blanquette d’agneau aux pistaches à l’émulsion de curcuma & wasabi 0
L’hiver, lorsqu’il commence à faire froid, j’ai plutôt envie de soupes, de plats qui réchauffent et tiennent bien au corps, mais quand il fait très froid, vraiment très froid, j’ai bien souvent l’envie/le besoin de manger des plats qui me rappelle la douce chaleur du soleil !
A l’occasion d’un dîner, j’ai choisi de cuisiner une blanquette d’agneau aux pistaches à l’émulsion de curcuma & wasabi, une recette de Babette de Rozières, extraite de son livre Festin Créoles, aux éditions Marabout.
La recette initiale est pour 4 personnes, nous étions 8, j’ai donc légèrement modifié les proportions, je n’ai pas mis de piment, je l’ai servi à part à cause des enfants. Et pour finir, j’ai rajouté des carottes il n’y en avait pas dans la recette, mais il y en avait sur la photo du plat, c’est bizarre, non !?
;-)
Blanquette d’agneau aux pistaches, à l’émulsion de curcuma & wasabi – pour 8 personnes
_ingrédients_
• 2kg de viande d’agneau
• 3 carottes + 100g de pistache
• 30g de wasabi
• 2 pincées de curcuma
• 2 oignons
• 5 gousses d’ail
• 1 sachet « bouquet garni »
• 4 cs de farine
• 2 jaunes d’œufs
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 40g de beurre
• 2 citrons
_préparation_
> Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile, puis faire revenir la viande.
> Lorsque la viande est saisie, ajouter les carottes, en tronçons, l’oignon coupé en gros morceaux, l’ail écrasé & le bouquet garni.
> Saler & poivrer, puis recouvrir d’eau & laisser cuire à feu moyen pendant 45 minutes.
> Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, remuer.
> Mouiller avec le bouillon de viande. Laisser sur le feu quelques minutes.
> Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œuf, la crème fraîche, le curcuma & le wasabi.
> Hors du feu, verser cette préparation dans la sauce & ajouter le jus de citron – bien mélanger au fouet.
> Mettre l’agneau et les légumes dans un plat, napper de sauce & parsemer de pistaches décortiquées.
