Gratin de christophines ☼ Cuisine antillaise 22
Le grand-père d’Ines est martiniquais. Fils de pêcheurs, élève brillant, il eut la chance d’être repéré par un instituteur, et pu ainsi faire ses études supérieures en Métropole… Je l’imagine souvent arrivant à Paris, se familiarisant avec le métro, les habitudes autres, le froid… Et lorsqu’il fait si froid, je pense aussi à mon père, à ma grand-mère, aux grands-parents d’Ines, à tous ceux qui un jour ont quitté leur Afrique, leur Martinique, leur Guadeloupe natales pour poser le pied en Métropole, dans les années 50/60, où il n’était pas si courant que ça de voyager, et qui, du jour au lendemain se heurtaient avec le froid, faisant ainsi connaissance avec les pulls, les manteaux, les chaussettes… les bonnets et les gants ! Quel choc !
gratin de christophines – pour 8 personnes
_ingrédients_
• 4 christophines
• 25g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 oignon (haché très menu)
• 2 gousses d’ail
• 1/4 botte de persil
• 100g de pain
• lait
• chapelure
• beurre
• sel & poivre
_préparation_
> couper les christophines en 4 (dans le sens de la longueur), enlever le coeur et les faire cuire à l’eau (ou vapeur)
> lorsqu’elles sont cuites (la pointe du couteau pénètre facilement la chair) – il faut compter une vingtaine de minutes, les mettre de côté et les laisser refroidir
> peler les christophines et les réduire en purée
> faire tremper le pain dans un peu de lait
> faire blondir les oignons et l’ail écrasé dans le beurre, ajouter le persil haché, puis la farine, saler & poivrer, remuer constamment
> ajouter le pain, préalablement « essoré » et émietté, remuer – verser le fond de lait, remuer
> ajouter la purée de christophines, remuer
> rectifier l’assaisonnement
> verser la préparation dans un moule à gratin, couvrir de chapelure, et de quelques noisettes de beurre
> enfourner 25/30 minutes à 180° – c’est prêt lorsque le gratin est bien doré et que des bulles se manifestent sur les côtés
_nota_
• pour changer, j’ai utilisé de la chapelure faite avec des biscottes Wasa, cela donne une saveur en plus
• la christophine seule, n’ayant pas beaucoup de goût, il ne faut pas hésiter à relever le plat
nov 17, 2007 @ 15:33:00
j’adore le gratin de christophines, (souvenir de vacances en Martinique) je devais justement y aller début décembre et puis les vacances sont annulées :(( trop dommage!!!!bisesjojo
nov 17, 2007 @ 16:59:00
je suis tres heureuses de trouver chez toi une recette de christophines car des que decembre s’annonce , j’en vois sur les etals et je me dis que je ne sais toujours pas les cuisiner .Cela me rapelle des amitiés antillaises du temps de la fac !
nov 17, 2007 @ 17:00:00
j’ai goûté de la christophine en guadeloupe, et j’ai beaucoup aimé. ça ressemble à de la courgette. Dommage que je n’en trouve pas en France.Ton gratin me fait terriblement envie.Biseschrys
nov 17, 2007 @ 17:37:00
il doit être bon ce gratin!! biises micky
nov 17, 2007 @ 18:32:00
Chrystel, je te rassure, on y en trouve en France dans les supermaché Asiat’.
nov 17, 2007 @ 20:19:00
A La Réunion, ils les appellent les chouchou!J’adore leur petit goût!On en trouve aussi chez Auchan!
nov 18, 2007 @ 08:45:00
Ce que j’aime voyager dans ta cuisine ;o))
nov 18, 2007 @ 10:49:00
tu me fais découvrir un légume (et je découvre ton blog aussi…) que je n’ai ni vu ni goûté : ma curiosité est aiguisée!
nov 18, 2007 @ 16:52:00
Je ne connais pas ..ta recette est sympa…une idée que je vais suivre..bonne soirée
nov 18, 2007 @ 16:57:00
Alors, chez moi ce sont des chouchoux…Nous aurons beaucoup de choses à partager la prochaine fois que l’on se verra.Je te raconterai même ma première fois dans un métro parisien…
nov 18, 2007 @ 18:27:00
Il n’y a pas si longtemps j’ai fais le meme voyage.Maintenant on trouve des christophines et tous les autres produits dits exotiques PARTOUT.C’est peut etre ce qui a changé depuis le voyage du grand pere d’Ines….. et des autres….Plis fos!!!!!!
nov 18, 2007 @ 19:54:00
Des années que je n’ai pas mangé de christophines. Faut que je m’y remette !
nov 18, 2007 @ 21:05:00
J’ai découvert il y a peu les « chouchoutes » par une mamie géniale originaire de la Réunion. J’avais fait aussi un gratin très basique avec de la béchamelle et c’était super bon… Contrairement à toi, elle garde aussi le noyau qu’elle découpe pour le faire cuire avec le reste…
nov 19, 2007 @ 08:37:00
christophine, quel joli mot…mais alors je ne vois pas du tout a quoi cela peut ressembler…comme quoi on en apprends tous les jours ;-) bon début de semaine!
nov 21, 2007 @ 18:41:00
… et puis je raffole des christophines aussi ! Attention, je vais finir par sonner à ta porte ! ;o))Re-bisesHélène
nov 24, 2007 @ 09:35:00
J’adore les christophines, je garde précieusement cette recete !
nov 24, 2007 @ 11:18:00
Je connais si bien le choc dont tu parles… Moi c’était les années 80, mais mon premier anorak ça a été un truc de fou dans ma vie… « Et alors je pourrai plus mettre des robes tous les jours??? »Le gratin de christophine, miam, miam, chez nous on les appelle les chouchoutes… Attention au jus de la christophine par contre, qui est très irritant, moi je ne protège jamais mes mains parce que je suis une flemmarde, et après j’ai les mains toutes sèches!! Sinon, je fais comme tu dis, je les adore poivrées à mort!J’ai une copine qui m’a dit cette semaine qu’elle réussissait à les faire pousser chez elle!!! Des christophines qui ne prennent pas l’avion, ça ce serait écolo!! Je me rencarde et je te tiens au courant!! :-)
nov 25, 2007 @ 08:30:00
Je vais tester car j’en ai acheté pour la première fois à un prix canon
déc 29, 2008 @ 16:19:00
On pensais en faire un (ça fait longtemps), et du coup j’ai la chanson en tête. Mais impossible de trouver une trace sur le web (je ne me souviens même plus de qui c’est).Tu aurais ça ?
Fricassée de christophines & manioc | Le coin de Joelle • Auntie Jo funny little kitchen
déc 26, 2010 @ 11:31:59
[...] L’hiver, j’achète très souvent des christophines, pour les cuisiner en gratin, en salade ou en fricassée… 1- parce que j’aime beaucoup leur finesse de goût, 2- ça [...]
Recette gratin de chrisophies (chouchous - Chayottes)
nov 07, 2011 @ 07:52:10
[...] question du moment. C’est en gratin que je l’ai finalement cuisinée. J’ai pris la recette de Joëlle car je me suis dit qu’en cas de souci je pourrais l’appeler ;) La seule hésitation a [...]
gigot d’agneau au gingembre & à la menthe + sauce à la pistache & coriandre | Auntie Jo funny little kitchen | un blog de cuisine mais pas que…
nov 17, 2011 @ 22:55:58
[...] • je sers généralement ce plat avec une salade verte ou un gratin de christophine • pour enfoncer les feuilles de menthe, je roule les feuilles et utilise une baguette chinoise [...]