poulet olives
La cuisine marocaine est une cuisine qui se transmet, qui se vit… qui nourrit l’âme, la tête mais aussi le ventre. J’ai déjà raconté Mina & sa cuisine ici, à l’occasion d’un Week-end, chez mon amie Pierrette… mais je ne vous avais pas dit que le clou du repas avait été le poulet aux olives de Mina…, le soleil était de sortie, la jolie vaisselle aussi, les amis et l’ambiance chaleureuse… Pour un peu, on y était, au Maroc.

poulet olives cuisine marocainePoulet aux olives de mina – pour 6 personnes
_ingrédients_
• 1 poulet coupé en morceaux + 2 oignons + 1 noix de gingembre (1cm) + 2 gousses d’ail + 1/2 botte de coriandre (grossièrement ciselée) + 1/2 citron confit + 1 cuillère à café de gingembre en poudre + 1 dose de safran ou 1 feuille de colorant + 2 poignées d’olives vertes non dénoyautées + huile d’olive + sel & poivre
_préparation_

faire chauffer un trait d’huile d’olive dans une sauteuse
faire revenir les morceaux de poulet, l’oignon coupé en morceaux, l’ail écrasé, les épices & la coriandre à feu vif
lorsque le poulet est bien doré, recouvrir d’eau, laisser mijoter 1/4 d’heure – ne pas couvrir
ajouter le citron confit, faire cuire une 10zaine de minutes
retirer les morceaux de poulet et les mettre sur une plaque/four
baisser le feu pour réduire la sauce – une fois réduite à votre convenance, ajouter les olives – !5 minutes avant de servir! car les olives développent une légère amertume
au moment d’ajouter les olives, passer les morceaux de poulet au grill
disposer les morceaux de poulet, la sauce & le citron dans un joli plat de service
servir et se régaler

_nota_
• à accompagner de pain marocain, bien sûr.