Cheesecake aux Abricots & aux Amandes ¹⁵

La première recette publiée ce blog fut un Carrot-cake, pour l’anniversaire de mon neveu Esteban. …2 ans plus tard, même époque, autre gâteau… un cheesecake aux abricots & amandes, toujours pour Esteban & un peu pour mon blog ! Un anniversaire sans gâteau… n’est pas vraiment un anniversaire , n’est-ce-pas ?

Cheesecake aux Abricots & aux Amandes – pour 8/12 parts
_ingrédients_
• 24 biscuits Thé® (2 sachets)
• 1/2 tasse de beurre fondu
• 1 tasse de sucre
• 500g de mascarpone (2 pots)
• 1 pot de Caprice des Anges®
• 3 oeuf
• 1/2 cuillère à café d’extrait d’amandes amères
•  1/2 tasse d’amandes effilées et grillées
• 4 abricots de taille moyenne
_pour le « glaçage »_
• 3/4 tasse de crème fraiche épaisse 30%
• 1/4 tasse de sucre
• 1 cuillère à café d’extrait d’amandes amères
• 1 abricot coupé en 12 tranches
• 1/4 tasse d’amandes effilées et grillées

_préparation_
> préchauffer le four à 180°
> préparer le fond du gâteau – mixer les biscuits, ajouter le beurre fondu et garnir le fond du moule en tassant bien avec un fond de verre
> mélanger mascarpone et caprice des anges, battre bien (grande puissance) pendant 5 minutes, ajouter le sucre et battre de nouveau 2 minutes de plus
> ajouter l’extrait d’amande amère, mélanger
> ajouter les oeufs, un par un et mélanger à chaque fois – petite puissance du batteur pour éviter de faire entrer de l’air dans la préparation
> verser 1/3 de la préparation sur la base biscuitée, saupoudrer de la moitié des amandes sur la préparation
> verser un 2ème tiers de préparation, ajouter les abricots coupés en morceaux – verser le reste des amandes sur les abricots
> recouvrir du dernier tiers de préparation mascarpone/caprice des anges
> enfourner 55 minutes – couvrir d’un papier alu (si le cheesecake brunit trop)
> laisser refroidir 10 minutes et préparer le glaçage : mélanger la crème fraîche, le sucre et l’extrait d’amandes amères à l’aide d’une maryse
> recouvrir le cheesecake – décorer des tranches d’abricots, saupoudrer d’amandes effilées
> enfourner 10 minutes – à la sortie du four, laisser refroidir 5 minutes, et mettre au frigidaire tout de suite – pour éviter que le cheesecake ne se fissure
> laisser au minimum une 1/2 journée au réfrigérateur
> avant de servir le cheesecake, le laisser 10 minutes à température ambiante

_nota_
• plus le cheesecake est au frais, meilleur il sera – l’idéal et de le faire la veille pour le laisser toute la nuit au frais
• si jamais vous passez par Lectoure, surtout allez faire un tour chez Pierre Truilhe, vous ne le regretterez pas. Pierre Truilhe, primeur, rue nationale, 32700 lectoure, tél: 06 82 02 66 79