soufflé au fromage – la recette de base 23
Pendant les vacances de Noël, je suis allée passer quelques jours chez mon amie Pierrette. Un soir, alors que Pierrette & moi, forcément parlions cuisine, mon amie me racontait alors qu’elle avait fait un soufflé au fromage, il n’y avait pas si longtemps… et que finalement on en fait pas souvent, et c’est dommage, parce que c’est tout simple et tellement bon… je lui répondit que c’était vrai et que ça faisait très très très longtemps que je n’en avais pas mangé! et que je n’en n’avais jamais fait d’ailleurs! et patati et patata…
La conclusion de la conversation fut : « Et pourquoi on en ferait pas un ce soir? »
Alors pour mon premier soufflé, j’ai préféré en faire un au fromage, classique de chez classique… histoire de décortiquer cette recette que l’on dit délicate!
J’ai donc attrappé mon livre de cuisine de référence, heureusement Pierrette a le même!
Dans notre famille, pas de Françoise Bernard, pas de Isabelle de Jouffroy d’Abbans, malheureusement, car j’aurais bien aimé avoir cette culture là, aussi…
mais le seul, l’unique Joy of Cooking !
La première édition de ce livre a été publiée en 1931 et c’est la « bible » de la cuisine aux US.
J’ai toujours connu ce livre, il a accompagné ma mère, jeune Peacecorps, jeune mariée et jeune maman au Cameroun, l’a suivi en France et depuis qu’elle m’en a offert un, il me suit, de vie en vie, de déménagement en déménagement, de recettes en recettes!
Il était très réussi, mais le fond du soufflé n’a pas doré, vous voyez la ligne blanche, là!
… à savoir pourquoi, c’est là une autre histoire…
;-)
Soufflé au fromage – pour 6 personnes
_ingrédients_
• 1/4 tasse de parmesan râpé
• beurre
• 1 échalote
• 1 tasse 1/2 de béchamel
• 1 tasse 1/4 de fromage râpé
• 6 œufs
• 1 belle pincée de muscade râpé
• sel & poivre
_préparation_
> préchauffer le four à 180°
> beurrer un moule à soufflé
> tapisser l’intérieur de parmesan râpé – tapoter pour enlever l’excédent
> faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole
> y faire cuire l’échalote émincée, jusqu’à ce qu’elle soit translucide – réserver
> préparer de la béchamel – y ajouter les échalotes cuites
> ajouter le fromage râpé, la muscade, saler & poivrer – mélanger
> ajouter les jaunes d’œufs 1 par 1
> monter les blancs en neige – ils doivent être fermes
> ajouter délicatement les blancs au mélange béchamel/œufs/fromage
> enfourner 40/45 minutes – le soufflé doit être bien doré
> servir immédiatement – le soufflé n’attend jamais!!
_nota_
pour des ramequins individuels – faire cuire 20/25 minutes
jan 29, 2009 @ 10:13:00
Yummy, looks delicious..!Moi non plus, je n’en ai jamais fais mais votre recette me donne envie d’essayer..:)
jan 29, 2009 @ 11:20:00
here, there, elsewhere… c’est vraiment très facile, et délicieux!
jan 29, 2009 @ 13:05:00
oh des oeufs !!!!!!!!!
jan 29, 2009 @ 14:15:00
Il est fabuleux et bien bombé! Bravo!Bises,Rosa
jan 29, 2009 @ 14:19:00
Un soufflé qui ne descend pas ;)Parcontre les liens pour les équivalents tasses/grammes ne marchent pas :’(. Bonne continuation !
jan 29, 2009 @ 14:24:00
bravo pour cette première
jan 29, 2009 @ 16:50:00
Comme toi, je n’ai pas encore essayé et pourtant j’aime bien. Donc merci pour cette idée.
jan 29, 2009 @ 17:00:00
> anne! là y en a des oeufs, 6!!! ^_^> rosa, merci! il est vite redescendu d'ailleurs :))> aude, merci de la précision, ça y est, c'est réparé :)> linou, merci, je recommencerais c'est sûr!> annika, de rien! je m'en faisais tout un truc du soufflé et en fait, hyper simple :)) comme quoi!
jan 29, 2009 @ 17:19:00
Elle ne me paraît pas du tout « de base » cette cette recette, mais tout simplement l’aboutissement du soufflé au fromage, le meilleur, ( en second celui au grand-marnier, un classique aussi, l’un des desserts qui me met le plus en joie, et ils ne sont pas nomnbreux!).Le coup de saupoudrer le pourtour de parmesan, je ne connaissais pas!
jan 29, 2009 @ 19:45:00
je ne mange que ceux qu’on veut bien me faire, je suis la reine du gadin de soufflé et de macarons (sans rapports lol) merci a toi!!!
août 19, 2010 @ 12:55:44
Bonjour,
Journaliste pour l’émission « 100% Mag » diffusée sur M6, je prépare actuellement un reportage sur les soufflés. Pour ce sujet, je recherche 2 profils différents :
- une personne qui rate les soufflés à chaque fois
- la reine des soufflés
N’hésitez pas à me contacter :
Mlle Cynthia Hermosa
01.45.72.29.27 ou chermosa@stpprod.com
Merci par avance.
jan 29, 2009 @ 20:17:00
> patrick, je te réponds ici aussi, on peut aussi saupoudrer le pourtour de chapelure, ça marche aussi! et si tu trouves que c'est l'aboutissement, tant mieux :))> nana, les macarons et moi c'est galère aussi, mais tu vois le soufflé… alors je suis sure que tu peux arriver à ne plus avoir cette étiquette de reine du gadin de soufflé :))
jan 29, 2009 @ 22:11:00
il est super joli ton soufflé!bravo
jan 30, 2009 @ 05:25:00
c’est si gentil a toi!!!que de ratés cependant!!bonne journée!
jan 30, 2009 @ 06:28:00
Le soufflé est un plat extraordinaire, déclinable à l’infini. Chez nous, en salé, en sucré, on adore !BisousHélène
jan 30, 2009 @ 07:07:00
Le soufflé reste un grand classique plein de succès chez moi… mais dur, dur de le photographier et je ne le sers qu’en petit comité!Je viens aussi de découvrir ton chocolat-betterave et là, je suis épatée et curieuse!
jan 30, 2009 @ 08:46:00
> laure, merci!> nana, il faut perséverer :)> hélène, j'ai pas encore tenté les soufflés sucrés… à priori ça ne me tente pas plus que ça, mais patrick avec son soufflé au grand marnier et toi, me donnez bien envie d'essayer! bises :)> oui, pour le photographier, il faut faire vite :)) pas de mise en scène superflue :)) bises
jan 30, 2009 @ 11:31:00
il est quand même drôlement beau ton soufflé!
jan 31, 2009 @ 00:22:00
ah lalalalalalqu’est ce que ca a l’air delicieux, merci pour ce partage.
jan 31, 2009 @ 08:40:00
> marie et amour de cuisine, merci!
jan 31, 2009 @ 21:06:00
superbement réussi, j’ai tendance à les râter les soufflés même ceux soi-disant inratables ;-)
fév 01, 2009 @ 09:33:00
> nuage de lait, j'en avais aussi très peur, mais vois-tu, j'ai trouvé cela un jeu d'enfant. par contre j'ai tout suivi à la lettre, je ne me sens pas encore prête pour des fantaisies ;))
fév 03, 2009 @ 23:36:00
coquine j’avais pas vu ton clin d’oeil vers Isa la reine des fourneaux !!