cuisine africaine / recette camerounaise : poulet sauce arachide ⁴⁰

Je raconte parfois au détour d’un billet, ou comme ici, mon enfance africaine. Je suis née & j’ai grandi au Cameroun, au bord de la mer, à Kribi. Mon enfance fut la plus heureuse que l’on puisse imaginer et je regrette très souvent que mes enfants ne puissent jamais expérimenter cette enfance… mais c’est comme ça, c’est la vie… J’adorais passer du temps avec ma grand-mère, elle m’amenait avec elle faire le marché, me laissait m’assoir à côté d’elle… je la regardais cuisiner, nettoyer sa cour, donner à manger aux chèvres, jouer aux dés…

Elle avait toujours un mot pour la blague & aimait rire… Je revois encore très souvent ma grand-mère mémé préparer le sanga, piler les bananes plantain pour le foufou, sortir sa pierre pour écraser le piment ou encore les graines pour le nam n’gon… Tous ces souvenirs me transportent au Cameroun, à Kribi, mais le plat qui me ramène vraiment dans la cour de ma grand-mère, à côté d’elle, c’est le poulet sauce arachide.

C’est, avec le riz toujours parfait, la seule et unique recette de plat africain qu’elle m’ait transmise directement, de A à Z en prenant le temps de m’expliquer comment faire. J’adore cuisiner ce plat, mes enfants adorent le manger.
Il y a 19 ans que je n’ai pas revu ma grand-mère qui me manque, alors, quand je prépare du poulet sauce arachide, c’est aussi l’occasion de raconter aux enfants leur arrière-grand-mère qu’ils ne connaissent pas, d’avoir une pensée pour elle et de l’avoir ainsi un peu à table, avec nous.
;-)

poulet sauce arachide – pour 6 personnes
_ingrédients_
• 1 poulet + huile de tournesol + 75g de pâte d’arachide + 2 oignons + 3 tomates fraîches + 60g de concentré de tomates + 3 carottes + 1 patate douce + 2 gousses d’ail + 2 kub’or + 1/2 citron jaune + sel & poivre

_préparation_
> couper le poulet en morceaux, émietter le kub’or sur les morceaux de poulet, ajouter les oignons émincés, l’ail écrasé, ajouter le jus de citron, saler et poivrer – mélanger
> laisser reposer au moins 1/2 heure

> faire chauffer l’huile dans une sauteuse et faire revenir les morceaux de poulet – quand ils sont bien dorés, réserver
> remettre de l’huile sur le feu – si besoin rajouter un peu d’huile – faire revenir le reste de la « marinade » (les oignons émincés & l’ail écrasé)
> ajouter le concentré de tomante – mélanger et laisser bien revenir
> ajouter un petit verre d’eau, les légumes – tomates, carottes & patate douce – coupés en morceaux
> recouvrir d’eau et laisser cuire une 20taine de minutes

> ajouter les morceaux de poulet et laisser cuire encore 10 minutes
> à l’aide d’une louche, prélever un peu de sauce, la verser dans un grand bol – y diluer 1 cuillère à soupe de dakatine, lorsqu’elle est bien diluée, reverser dans le plat
> recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la dakatine
> baisser le feu – feu doux et laisser cuire une 10zaine minutes de plus
> servir, accompagné de riz – déguster