{Jamie’s America} recette cajun • jambalaya au poulet et crevettes 29
La cuisine cajun aux Etats-Unis, c’est la cuisine de Louisiane, de la Nouvelle-Orleans, des Bayous… Et le plat symbole c’est bien le jambalaya ! Celui là est au poulet et crevettes.
Cette cuisine, souvent confondue avec elle, n’a pourtant pas grand-chose à voir avec la soulfood. La cuisine cajun, comme toutes les cuisines, tire ses origines de l’histoire avec un grand H de l’Etat & des peuples de Louisiane: Indiens, français acadiens, espagnols les conquistadors, allemands, italiens, antillais Haïti et africains les esclaves ont tour à tour peuplé cette région, lui donnant un caractère et une culture bien particulière.
Une cuisine qui se démarque par la créativité, l’utilisation totale des ressources que peut offrir la nature, les viandes sauvages, les crustacés, les herbes aromatiques… la mixité même, une cuisine créole c’est d’ailleurs aussi le nom qu’on peut lui donner !
C’est chez Pierrette que je mange généralement du Jambalaya! Cousine de la paëlla, c’est un des plat emblématique de cette cuisine cajun. On y met ce qu’on a sous la main, charcuterie, viande, fruits de mer, écrevisses près des côtes… Je ne m’étais jamais encore lançée c’est comme la paëlla, voilà un plat que je n’ai jamais encore fait!
Et puis, Jamie est arrivé! Jamie Oliver et son livre Jamie’s America! et forcément, il y a la recette du Jambalaya! Vous pensez bien que je me suis précipitée dessus!
Un plat unique, complet… un plat qui sent bon dans la maison pendant qu’il mijote… un vrai plat/plaisir! un plat qui donne envie de tous s’assoir à table ensemble, et de se laisser aller, d’être bien!
jambalaya de poulet et crevettes – pour 8/10 personne
4 cuisses de poulet entières + 15-20 crevettes + 300g de chorizo (halal) + 1 oignon + 2 poivrons + 4 branches de céleri + 4 feuilles de laurier + 4 branches de thym + 6 gousses d’ail + 1-2 petits piments rouges + 400g de tomates concassées (en boite) + 1,5 litre de bouillon de volaille + 700g de riz long + sel&poivre + piment de cayenne + huile d’olive + persil frisé
> couper les cuisses au niveau de l’articulation pour obtenir 8 morceaux de poulet
> assaisonner les morceaux de poulet avec le sel & le poivre, et un peu de piment de cayenne
> dans une grande marmite, faire revenir les morceaux de poulet dans de l’huile d’olive
> lorsque la viande est dorée, ajouter l’oignon coupé, les poivrons épépinés et coupés en morceaux et le céleri, lavé et coupé en rondelles
> ajouter le laurier, le thym, saler & poivrer
> mélanger et laisser revenir une 10zaine de minutes – mélanger régulièrement
> le feu doit être moyen et régulier
> lorsque les légumes ramollissent, ajouter l’ail, le piment – remuer
> ajouter ensuite les tomates concassées, puis le bouillon de volaille – remuer
> dès la reprise de l’ébullition, baisser le feu, couvrir la marmite et laisser cuire 25/30 minutes – le poulet est cuit lorsque la viande se détache facilement de l’os
> ajouter le riz – mélanger et laisser cuire à nouveau une 15zaine de minutes
> lorsque le cuit est parfaitement cuit, ajouter les crevettes (décortiquées)
> ajouter un verre d’eau si besoin (le jambalaya ne doit pas être sec), couvrir et laisser cuire encore 5 minutes – rectifier l’assaisonnement
> éteindre le feu et ajouter une poignée de feuilles de persil frisé
> déguster, c’est prêt!
à taaable ! et en vous penchant un tout petit peu, vous pourrez y voir tout le cœur de la Louisiane !
nov 10, 2009 @ 09:41:41
Pfiouuuu, c'est top !La seule question que je me pose maintenant : est-ce que j'attends la traduciton ou est-ce que j'achète tout de suite ?
nov 10, 2009 @ 11:11:35
J'ai toujours bavé devant cette recette mais je n'en ai jamais mangé !!! Je n'en ai jamais faire car j'ai peur… ça a l'air trop compliqué… Mais là avec Jamie j'aurais plus confiance je pense…^^ En tout cas, merci encore pour ce petit air d'outre-atlantique que j'aime vraiment chez toi !!! ^^
nov 10, 2009 @ 13:21:14
c'est un plat que nous aimons beaucoup et j'aime le préparer pour mes amis car c'est convivial et gourmand !
nov 10, 2009 @ 13:35:59
Très très envie de prendre la cuillère et me servir.
nov 10, 2009 @ 15:06:44
_ah, ça Cathy, c'est toi qui voit! mais il est vraiment chouette si on aime les us ;))_marie, et bien moi aussi marie, mais avec jamie, tu vois… ;))_mamie caillou, tout à fait!_bergeou, allez! n'hésites pas! prends-la ;-))
nov 10, 2009 @ 15:33:48
C'est un très joli plat généreux comme j'aime! En général je craque pour les recettes à base de riz, comme la paella ou le nasi goreng, je découvre ici le jambalaya et j'adhère!
nov 10, 2009 @ 16:01:03
_létitia, ce sont les plats que j'aime ;))
nov 10, 2009 @ 17:18:48
Un bon gros plat où on peut mettre tous les restes et innover et accommoder comme on veut, j'adhère ! C'est vrai que ça ressemble beaucoup à la paëlla !S'il y a bien un endroit où j'ai envie d'aller passer une ou deux semaines, c'est en pays Cajun, entre la Louisiane, les Bayous et ces cousins éloignés qui parlent encore le français d'il y a quelques temps …
nov 11, 2009 @ 07:34:41
J'adore ça! il faut que j'en fasse. Tu le trouves où le chorizo halal?
nov 11, 2009 @ 07:45:20
J'adore ce genre de riz où tout est mélangé. Il faudra que j'en fasse.Et ce qui est pratique, on peut mettre ce qu'on veut dedans selon ses goûts. Merci pour cette recette!
nov 11, 2009 @ 08:45:11
_mariposa, nous irons ensemble ;)_laetitialily, je le trouve dans certaines épiceries turques ou boucheries halal ;)_blomma, moi aussi, exactement le genre de plat que j'aime!!
nov 11, 2009 @ 08:57:02
Coucou, C'est une super recette. Je viens de m'acheter ce livre (moitie prix chez Waterstones), mais je n'ai pas eu le temps de le lire completement.
nov 11, 2009 @ 12:38:55
C'est une tres jolie recette que je note avec plaisir, bonne journee Doria
nov 11, 2009 @ 14:14:35
Voilà une recette que j'adore !!!! Meci
nov 11, 2009 @ 16:17:50
J'adoooorrrre la jumbalaya! La première fois que j'en ai mangé, c'était à Boston en 1993…je te donne ma recette qui ressemble beaucoup à la tienne. Bises.http://www.traiteur-a-domicile.net/article-1953646.html(Va voir le dernier article sur mon blog)
nov 11, 2009 @ 17:59:30
_patricia, je te souhaite un bon voyage avec jamie ;)_doria, bonne journée aussi!_delph, de rien!_monique, merci je viens d'y aller! cool! on va se voir! bise
nov 12, 2009 @ 09:45:57
J'aime beaucoup ce livre, et je vois qu'il est l'occasion pour toi de replonger dans la soul food, chouette! :)
nov 12, 2009 @ 15:19:28
_botacook, justement ce n'est pas de la soulfood, rien à voir ;)) et tu as raison, le livre est super! bise
nov 13, 2009 @ 20:19:53
Il y a très longtemps j'avais essayé une recette de jambalaya qui avait bien plu. Tu me tentes à nouveau
nov 15, 2009 @ 10:10:25
Le genre de recette qui me fait souvent de l'oeil… il va falloir que je me lance !
nov 16, 2009 @ 06:25:11
j'ai bcp aimé la Louisiane, les bayous et les villes perdues dans la chaleur et l'humidité. je n'ai pas gouté à ce plat ni aux poissons chats et autres écrevisses que je n'aime pas. j'ai surement raté quelque chose mais au moins les beignets de la nouvelle orléans ne m'ont pas échappé
nov 01, 2010 @ 15:50:40
Recette testée et approuvée !
nov 01, 2010 @ 20:02:40
cool ! j’aime bien savoir que quelqu’un a testé et aimé les recettes que je publie ;) merci d’être passée l’écrire ! ;-)
[le blahblah du vendredi] ou le bilan d'une belle année 2009
jan 02, 2011 @ 18:40:08
[...] Darroze. C’est la Louisiane et la Nouvelle-Orleans, les rythmes de blues & jazz avec ce jambalaya. C’est ma recette « bluff » de foie gras au micro-onde. C’est [...]
juin 16, 2011 @ 13:54:05
Bonjour Joelle, je vais faire ce plat dimanche. Je voulais savoir si le piment antillais pouvait remplacer le piment rouge et en quelle quantité. Je n’ai pas l’habitude d’utiliser de piment frais alors je tâtonne ! Question : pourquoi le chorizo halal ? Avec un chorizo classique ça marche aussi ? Et la dernière question, et pas la moindre : tu ne fais pas (toi et tes amies blogueuses de Bx ou toi toute seule) des ateliers cuisine pour les filles comme moi qui adorent cuisiner mais qui ne maîtrisent pas tout ? ;)Bon, cette fois j’arrête ;)A plus tard !
juin 16, 2011 @ 14:00:10
Le piment antillais est plus puissant et risque de l’emporter et du coup de gacher le plat. Si tu n’es pas habituée à cuisiner le piment, je te conseille d’utiliser du paprika en poudre pour donner un petit gout et de servir de la purée de piment à part pour ceux qui le souhaitent.
Pour te répondre sur le chorizo, c’est tout simplement parce que je ne mange pas de porc, mais bien sur le chorizo classique va très bien :) et pour les ateliers de cuisine, non, rien de formel. :)
juin 16, 2011 @ 17:10:50
Merci Joelle :)
juin 19, 2011 @ 20:10:06
Alors, ça y est, plat testé aujourd’hui en famille : excellent !!!!! je n’ai pas trop forcé sur les épices et pour nous, c’était parfait. Vraiment un plat super sympa à faire ! Merci pour cette recette :)
juin 20, 2011 @ 06:28:06
Super Valou !