cuisine africaine / recette sénégal • mafé bœuf 15
Honey-doudou a invité des amis à lui, l’autre jour pour voir un match de foot – France/Irlande, mais ceci est un autre débat ;-).
Et quand Honey-doudou invite ses copains, il a toujours envie de leur faire plaisir en cuisinant un plat sénégalais – qui dit plat sénégalais, dit riz, qui dit riz, dit plat qui remporte tous les suffrages avec les copains ! Ce jour-là, ce fut un mafé de bœuf.
En plus, les enfants sont toujours contents lorsqu’ils nous entendent parler cuisine africaine, car ils savent que ça va être la fête ! Généralement les plats de la cuisine africaine prennent du temps à faire, ou à préparer. Je n’en fais pas tous les jours vous en conviendrez. C’est donc toujours à l’occasion d’une soirée entre amis ou d’une fête que j’en fais !
J’ai donc proposé à Honey-doudou de cuisiner ce plat que j’adore moi aussi, le mafé boeuf ! La cuisine africaine est une cuisine qui se transmet oralement la preuve étant, le peu de livre de cuisine sur le sujet et c’est une cuisine de peu, une cuisine de base, dont la raison première est de nourrir. Il se trouve que la cuisine sénégalaise nourrit mais régale aussi. C’est une des meilleure cuisine que j’ai été amené à manger! Lors de notre voyage au Sénégal, il y a 4 ans, je me suis régalée, vraiment ! Et puis, cuisiner ce Mafé, m’a transporté à Dakar, le temps d’une journée oui, une journée! parce que le mafé c’est meilleur réchauffé dixit Honey-doudou! alors je l’ai fait le matin, et nous l’avons mangé le soir.
J’ai donc proposé à Honey-doudou de cuisiner ce plat que j’adore moi aussi, le mafé boeuf ! La cuisine africaine est une cuisine qui se transmet oralement la preuve étant, le peu de livre de cuisine sur le sujet et c’est une cuisine de peu, une cuisine de base, dont la raison première est de nourrir. Il se trouve que la cuisine sénégalaise nourrit mais régale aussi. C’est une des meilleure cuisine que j’ai été amené à manger! Lors de notre voyage au Sénégal, il y a 4 ans, je me suis régalée, vraiment ! Et puis, cuisiner ce Mafé, m’a transporté à Dakar, le temps d’une journée oui, une journée! parce que le mafé c’est meilleur réchauffé dixit Honey-doudou! alors je l’ai fait le matin, et nous l’avons mangé le soir.
Mafé Bœuf – Bœuf à la sauce arachide – pour au moins 10 personnes
_ingrédients_
• 2kg de boeuf (type gîte) + 200g de pâte d’arachide (Dakatine) + 70g de concentré de tomate + 1/4 de chou blanc + 1 poireau + 2 patates douces + 4 carottes + 4 navets + 1 tubercule de manioc + 1 morceau (250g) de potiron + 1 kub’or + huile d’arachide + sel + 20cl d’huile d’arachide
pour le nokos: 2 oignons + 3 gousses d’ail + 3 piments séché + 3 kub’or + 20 grains de poivre noir
• 2kg de boeuf (type gîte) + 200g de pâte d’arachide (Dakatine) + 70g de concentré de tomate + 1/4 de chou blanc + 1 poireau + 2 patates douces + 4 carottes + 4 navets + 1 tubercule de manioc + 1 morceau (250g) de potiron + 1 kub’or + huile d’arachide + sel + 20cl d’huile d’arachide
pour le nokos: 2 oignons + 3 gousses d’ail + 3 piments séché + 3 kub’or + 20 grains de poivre noir
_préparation_
> couper la viande en morceaux de taille moyenne, les frotter avec un demi citron et une poignée de gros sel
> plonger les morceaux dans une bassine d’eau, frotter pour bien les rincer et les poser dans un plat – à l’aide d’un torchon propre, les éponger
> faire chauffer l’huile dans une grande cocotte ou marmite, lorsque l’huile est chaude, ajouter les morceaux de viande – les faire dorer 30 minutes
> nettoyer, éplucher et couper tous les légumes en morceaux de taille homogène, sauf le chou – réserver le vert du poireau pour le nokos
> lorsque le boeuf est doré, ajouter le concentré de tomate – remuer
> délayer avec un petit verre d’eau, saler et laisser cuire 2 minutes jusqu’à la reprise de l’ébulition
> ajouter ensuite 1 litre 1/2 d’eau – à la reprise de l’ébullition, ajouter la pâte d’arachide, cuillère par cuillère – il faut que chaque cuillerée soit dissoute avant d’ajouter la suivante
> baisser légèrement le feu et laisser cuire
> préparer le nokos, en mixant tous les ingrédients nécessaires: ail, oignon, piment séché, kub’or & poivre et le vert du poireau
> verser la purée obtenue (le nokos) dans la marmite (ou cocotte)
> ajouter le manioc, les carottes, les navets, le chou et le poireau et laisser cuire 45 minutes
> ajouter ensuite le potiron, les patates douces et le piment – laisser cuire encore 20 minutes
> gouter pour rectifier l’assaisonnement – ajouter un kub’or, si nécessaire
> servir avec du riz
> couper la viande en morceaux de taille moyenne, les frotter avec un demi citron et une poignée de gros sel
> plonger les morceaux dans une bassine d’eau, frotter pour bien les rincer et les poser dans un plat – à l’aide d’un torchon propre, les éponger
> faire chauffer l’huile dans une grande cocotte ou marmite, lorsque l’huile est chaude, ajouter les morceaux de viande – les faire dorer 30 minutes
> nettoyer, éplucher et couper tous les légumes en morceaux de taille homogène, sauf le chou – réserver le vert du poireau pour le nokos
> lorsque le boeuf est doré, ajouter le concentré de tomate – remuer
> délayer avec un petit verre d’eau, saler et laisser cuire 2 minutes jusqu’à la reprise de l’ébulition
> ajouter ensuite 1 litre 1/2 d’eau – à la reprise de l’ébullition, ajouter la pâte d’arachide, cuillère par cuillère – il faut que chaque cuillerée soit dissoute avant d’ajouter la suivante
> baisser légèrement le feu et laisser cuire
> préparer le nokos, en mixant tous les ingrédients nécessaires: ail, oignon, piment séché, kub’or & poivre et le vert du poireau
> verser la purée obtenue (le nokos) dans la marmite (ou cocotte)
> ajouter le manioc, les carottes, les navets, le chou et le poireau et laisser cuire 45 minutes
> ajouter ensuite le potiron, les patates douces et le piment – laisser cuire encore 20 minutes
> gouter pour rectifier l’assaisonnement – ajouter un kub’or, si nécessaire
> servir avec du riz
_nota_
• pour un bon mafé sénégalais, il faut préparer du nokos. Le nokos, c’est une sorte de purée que l’on obtient en mixant ail, oignons, poivre , piment & kub’or (+ si on en a, du nététou). Cette purée épicée sert de condiment au plat.
• pour un bon mafé sénégalais, il faut préparer du nokos. Le nokos, c’est une sorte de purée que l’on obtient en mixant ail, oignons, poivre , piment & kub’or (+ si on en a, du nététou). Cette purée épicée sert de condiment au plat.
• pour m’aider dans les proportions, j’ai pris comme référence la recette du livre « la cuisine de ma mère » par Youssou N’dour, avec des photos de Isabelle Rozenbaum.
> pour info Isabelle Rozenbaum sera en dédicace à la librairie Mollat le 16 décembre pour son dernier livre: Inde
déc 11, 2009 @ 08:45:04
Mmh, rien qu'en lisant la recette, j'ai senti les odeurs ! J'adore les arachides et par conséquent le mafé !!!Et j'aime beaucoup la dernière photo !
déc 11, 2009 @ 14:18:30
Je n'ai jamais mangé de la cuisine africaine mais ta recette me tente !!!!! hummmmanue
déc 11, 2009 @ 15:15:34
sympa d'avoir illustré avec des photos locales, ça donne encore plus envie d'essayer la recette ! delphine D.
déc 12, 2009 @ 14:54:56
Tes plats me font toujours autant voyager, c'est si bon
déc 12, 2009 @ 19:14:02
C'est typiquement le plat pour lequel je n'ose pas essayer parce que je n'ai aucune idée du goût final que cela doit avoir et donc ne sais absolument pas si ce serait réussi ou complètement raté ;)
déc 13, 2009 @ 11:50:43
i think not too much different from my country.great info,
déc 13, 2009 @ 17:34:23
_mariposa, c'est bon, trop bon!_manueB, il va falloir essayer ;)_delphine, merci!_philo, tant mieux!_anne, ah oui, c'est vrai… j'ai le même "problème" pour certains plats de la cuisine sud-américaine et asiatique ;-)_recipe, I didn't know there was something similar in Indonesia… cool!
fév 12, 2010 @ 14:35:37
La recette me tente beaucoup, mais … sans le manioc ! Je viens de tenter l'expérience "purée de manioc" : je n'ai pas pu !!! Je n'aime, ni l'odeur, ni la texture … Aurais je raté quelque chose ?
fév 12, 2010 @ 14:42:56
_anonyme, je ne suis pas partiale, j'adore ça! sous toutes ses formes ;) peut-être n'aimes tu pas, tout simplement, les gouts et les couleurs… :)
mar 11, 2010 @ 19:43:04
j'adore le mafé sauf que je reche la recette avec des gombos en a tu une a proposé? Angel
oct 04, 2010 @ 09:55:47
mon pére m a trés souvent cuisiner ce plat et a mon tour je le prépare pour mes enfants qui adore
[le blahblah du vendredi] ou le bilan d'une belle année 2009
déc 26, 2010 @ 00:47:48
[...] un petit saut en Afrique, au Sénégal, le pays du père de mes enfants franco-sénégalais avec un mafé bœuf et c’est aussi une première pour moi : réaliser une recette filmée pour Kellog’s ! [...]
Loomm, le bento idéal pour mes déjeuners en tête à tête | Auntie Jo funny little kitchen
mai 23, 2011 @ 22:55:37
[...] blogs des copines… Vous voyez donc pourquoi j’ai tout de suite vu la praticité du Loomm. Mafé Boeuf, Ramen, Nouilles, Spaghetti au pesto, Riz, Poulet Sauté, tout lui va bien ! Je vous rassure, hein, [...]
sept 16, 2011 @ 17:09:31
waouh mon plat préféré,j’adore le « mafé » merci pour la recette
sept 19, 2011 @ 11:45:43
de rien :)