[recette USA] new york cheesecake (by Nigella Lawson) 17

by auntie jo • cheesecakes • Tags: ,

Il y a bien longtemps que je voulais faire enfin un New York Cheesecake! Oui Manu, Oui Sandrine, le voilà, le New York Cheesecake ! A ce stade du billet, j’en profite pour dédicacer ce billet à Manu et à Sandrine, que je sais prêtes à (presque) tout pour un Cheesecake.
Mon dîner 100% US était donc l’occasion parfaite! Mais lorsque j’ai cherché quelle recette j’allais faire, je me suis apperçue qu’il y avait de nombreuses recettes et définition du New York Cheesecake, avec ou sans topping, avec ou sans glaçace… bref, la seule constante semblait être le zeste de citron.
Je suis donc partie à la recherche du New York Cheesecake, le vrai le seul! Ma vraie difficulté dans cette histoire, c’est que je n’ai jamais mangé de New York Cheesecake, alors, comment savoir quelle était la vraie recette?
Il semble que sous la dénomination Cheesecake, les puristes considèrent qu’il y a 2 sortes de cheesecakes aux Etats-Unis – le (New York) cheesecake (ou Jewish cheesecake) apporté d’Europe de l’Est par la communauté juive et le (Italian) cheesecake apporté par la communauté italienne – la seule différence finalement serait l’utilisation exclusive de Cream cheese pour le NY Cheesecake et un appareil à base de Ricotta pour l’Italian Cheesecake.
Je me suis donc tourné vers ma copine Nigella qui donne une recette du New York Cheesecake assez basique mais assez respectueuse, semblerait-il, de la tradition du véritable New York Cheesecake apporté par la communauté Juive – surtout dans la méthodologie de cuisson. Un peu plus d’1 heure de cuisson + 2 heures de repos dans le four, sans JAMAIS ouvrir la porte du four. Ajoutez à cela le temps de repos au réfrigérateur, vous avez compris, il vous faut la journée ou la nuit pour faire un cheesecake, donc du temps… comme souvent les meilleures choses!
;-)

ny cheesecake 5 [recette USA] new york cheesecake (by Nigella Lawson)

New York Cheesecake – pour 12/14 personnes
• pour la base: 200g de crackers nature + 1/2 tasse de beurre fondu + 2 cuillères à soupe de sucre •
• pour l’appareil: 2 boites de Caprice des Anges® + 5 oeufs + 3/4 tasse de sucre en poudre + 2 cuillères à soupe de maïzena + 2 cuillères à café d’extrait de vanille + 1/2 tasse + 2 cuillères à soupe de crème entière épaisse + 1/2 tasse de crème fraîche + 1/2 cuillère à café de sel + le zeste d’un citron + sucre glace pour décorer  •
> préchauffer le four à 170° (nota: j’ai utilisé mon four vapeur Neff: chaleur tournante/160°)
> préparer le fond du gâteau – mixer les crackers (j’ai utilisé ceux de la marque Lu), le sucre en poudre et ajouter le beurre fondu, re-mixer et garnir le fond du moule en tassant bien avec un fond de verre – réserver au réfrigérateur
> à l’aide d’un robot (KitchenAid pour ma part) mélanger le sucre et la maïzena
> ajouter le caprice des anges, les jaunes d’oeufs et l’extrait de vanille – mélanger.
> ajouter la crème entière épaisse et la crème fraiche, mélanger à vitesse régulière moyenne
> ajouter le sel et le zeste du citron et mélanger – attention à ne pas trop mélanger!
> monter les blancs en neige très ferme – ajouter à la préparation fromage frais/crème/zeste
> à l’aide d’une maryse, mélanger délicatement (avec un geste de haut en bas) pour bien incorporer les blancs d’œufs à l’appareil
> verser l’appareil sur la base, lisser le dessus
> enfourner 1h/1h15 environ – NE JAMAIS ouvrir la porte du four – le cheesecake doit être d’une belle couleur dorée
> éteindre le four et y laisser le cheesecake 2 heures de plus
> ouvrir le four, sortir le cheesecake et le laisser au minimum une 1/2 journée au réfrigérateur
> avant de servir le cheesecake, le laisser 10 minutes à température ambiante et le décorer de sucre glace

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