[monday sweet note] la Victoire à Table – l’ile aux épices ¹

by auntie jo • Brèves en tout genre, monday sweet note • Tags: ateliers culinaires, cuisine antillaise, tranche de vie

Cette année, c’est Franck Descas qui est le parrain de La Victoire à Table.

Cette manifestation, organisée chaque année par les étudiants de l’ISEG Bordeaux aura lieu le samedi 10 avril, place de la Victoire, et le thème choisi cette année est L’île aux épices.

J’ai accepté avec plaisir l’invitation des étudiants de l’Iseg à animer un atelier de cuisine sur la cuisine antillaise. Je ferais un petit topo sur la cuisine des esclaves à cette occasion.

De 12h30 à 19h la place de la Victoire sera le lieu de dégustations, jeux, animations & conférences autour du thème des épices.

Si vous êtes à Bordeaux samedi prochain, vous saurez où aller.

La Victoire à Table, le programme de la journée:

12h30 – inauguration de la manifestation par Alain Juppé, maire de Bordeaux
13h00/18h00 – jeux & animations autour du vin – place de la Victoire
13h00/14h00 – dégustation de vin Sweet Bordeaux - Cassolette
13h00/15h00 l’atelier que j’anime - la cuisine des esclaves + atelier cuisine (colombo de poulet + blanc mangé coco) – place de la Victoire
14h00/15h00 – animation salsa – place de la Victoire
15h00/16h00 – Conférence « l’influence des importations sur la cuisine locale », animée par Ségolène Lefèvre, avec Franck Descas – Cassolette
16h15/17h30 – atelier Cocktails Exotiques – Bodegon Rock Café
16h30/18h00 – Chocolat Créole par Franck Descas – place de la Victoire
17h30/18h15 – Cocktail de clôture avec dégustation des vins de Côtes de Bordeaux organisée par VINISEG – Pub Saint Aubin

Pour cette monday sweet note, pas de musique, pas de chanson, mais un texte, extrait du livre Victoire, les saveurs et les mots, de Maryse Condé

[...] Victoire ne savait nommer ses plats et ne semblait pas s’en soucier. Elle passait le plus clair de ses jours dans le temple de sa cuisine, petite case qui s’élevait à l’arrière de la maison, un peu en retrait de la case à eau. Sans parler, tête baissée, absorbée devant son potajé tel l’écrivain devant son ordinateur. Elle ne laissait à personne le soin de hacher un cive ou de presser un citron comme si, en cuisine, aucune tâche n’était humble si on vise à la perfection du plat. Elle goûtait fréquemment, mais, une fois la composition terminée, ne touchait pas.[...]

[...] à l’occasion de ce baptême, les dons de cuisinière de Victoire furent révélés à tous.

Pourquoi à ce moment-là? On peut supposer qu’Anne-Marie en avait assez de l’inimitié qui, l’épargnant, entourait sa seule amie. Elle voulait narguer à sa manière la bonne société, aveugle et arrogante.

- Je la ferai saliver ! l’aurait-on entendu affirmer.

Ma mère garda dans ses papiers le numéro 51 de l’Echo pointois où figure au mitan d’un article dithyrambique le menu de ce repas de baptême, composé avec lyrisme comme un poème et vraisemblablement expédié au journal par les soins d’Anne-Marie. :

« Ce furent chez les Walberg des agapes à la romaine, l’œuvre d’un véritable amphitryon. Jugez-en plutôt :

Boudins de ouassous

Petits burgos aux pousses d’épinard et aux feuilles de siguine

Langouste aux mangues vertes

Porc caramélisé au vieux rhum Duquesnoy et au gingembre

Fricassée de lapin aux oranges bourbonnaises

Gratin de christophines

Gratin de pommes de cythères vertes

Gratin de bananes poto

Salade de pourpier

Trois sorbets : coco, fruit de la passion, citron

Gâteau fouetté

Quelle imagination hardie, quelle créativité ont présidé à l’élaboration de ces délices ! L’eau ne vous vient-elle pas à la bouche, cher lecteur ? » [...]

extrait du livre de Maryse Condé, Victoire, les saveurs et les mots

_nota_

• vous trouverez tous les renseignements sur la manifestation La Victoire à Table, sur le site www.wine-food.fr ou encore ici, et sur la page Facebook de La Victoire à Table
• vous pourrez lire ici une petite interview de moi, sur la cuisine antillaise