[dans la cuisine de…] #7 • Laure Dall’erba, créatrice – Motus & Bouche cousue ⁵

J’ai rencontré Laure à Paris, à l’Unesco, lors de la cérémonie de remise des prix aux Lauréats du concours national Envie d’Agir 2009. Ma sœur Kellie était lauréate dans la catégorie citoyenneté et solidarité pour la création du magazine Esprit Métis, et l’amie de Laure, lauréate dans la catégorie développement durable pour son atelier des dames. Nous étions assises côte-à-côte et avons commencé à discuter vous savez, j’adoooore discuter et blahblahter.
D’abord, nous avons parlé de ma sœur et de son amie, du prix Envie d’Agir et très vite, nous avons parlé chiffons et sacs. Surtout sacs!
En effet Laure avait un superbe sac et moi, j’avais mon gégé, mon dada dixit Laure. Alors, quand elle m’a dit: et bien en fait, ce sac, c’est moi qui l’ai fait, je suis créatrice de sacs et accessoires, j’étais époustouflée & admirative!
Sa marque s’appelle Motus & Bouche cousue et les sacs qu’elle créée sont magnifiques! J’ai toujours admiré et aimé les créateurs et créatrices de mode, d’accessoires quels qu’ils soient. J’aime les créateurs, les artistes. Je leur trouve une qualité qui n’est pas donné à tous, savoir s’échapper du quotidien et faire rêver. Mais oui, même avec un sac, la talentueuse Laure m’a fait rêver!

Oui, je vis à Biarritz et profite au maximum des produits locaux

Oui je vais dans une association d’agriculteurs locaux.

Es-tu attentive à la composition des plats de tu achètes?
Je n’achète pas de plat déjà cuisinés, mais je regarde les détails sur les sauces tomates, les confitures, le chocolat..

Parfois bouillon cube pour faire de la soupe

Une recette de ma maman appelé le ‘poisson bonne maman’

Oui surtout pour les autres.

Non, je pense juste faire au mieux avec ce que j’ai à ma disposition.

Ma mère et je crois aussi la mère de mon compagnon.

Mes parents

La gourmandise !

Un gratin dauphinois avec trop de crème et une cuisson pas terrible, très fière du haut de mes 13ans.

Des tomates farcies, j’avais voulu impressionner mes copines dans mon premier appartement.

Les pâtes! Ce sont mes origines italiennes qui parlent!

Les pâtes aussi avec sauce aux légumes du moment et plein de gruyère râpé.

Lait, gruyère rapé, beurre, moutarde, tomates.

Le piment d’Espelette.

La poule au pot de ma belle-mère qui ne sélectionne que des produits locaux des Landes…. juste un délice, impossible de ne pas se REsservir 2 fois !!

On a mangé de la ‘lamproie à la bordelaise’ récemment à la sauce au vin, j’ai trouvé ça vraiment bizarre, mais très bon, à petite dose.

J’aime la sauce salade avec huile/vinaigre et confiture de fraise !! à tester c’est très bon.

Salé.

Archi cuit !! malheureusement je ne l’apprécie que comme ça.

Eau plate

Fondant au chocolat

Vanille

Thé

Le restaurant HETEROCLITO à Guéthary au bord de l’océan ndlr: 48, ch. du Port-Plage -
64210 GUETHARY – tél: 05 59 54 98 92

Je commencerai avec un petit assortiment de tapas, du ‘pica pica’. L’idée: proposer plusieurs petits condiments à assortir avec des petites tranches de pain : jambon serrano en tranche, petits pimentos à croquer, paté au piment d’Espelette et fromage de montagne basque (type Etorki).

Le tout disposé sur des petites assiettes, on discute et on picore…

….on enchainerait avec une dorade en papillote, carottes et pommes de terre, thym.

• Je place une feuille d’aluminium dans un plat, j’y mets les légumes après les avoirs rapés, je place 4 rondelles d’échalotes sur le dessus du poisson ainsi que le thym.

J’y ajoute de l’huile d’olive et au four à 200° env. pendant 40 min… •

Et, pour terminer un café ou thé gourmand, avec mini fondant au chocolat (de chez Picard), et crème anglaise maison !! la recette de ma grand-mère