atelier cuisine avec David Zuddas pour Régilait & la recette du bouillon de mousserons et asperges vertes et saint jacques justes saisies ¹²

by auntie jo • bonnes adresses, soupes & potages • Tags: ateliers culinaires, blogs, opés

Avec David Zuddas nous avons cuisiné tout un menu au lait en poudre : intéressant et original ! Et surtout très bon!
Et puis, le repas… propice à la discussion, aux échanges…
;-)

Bouillon de mousserons et asperges vertes, saint jacques justes saisies - pour 4 personnes
• 8 asperges vertes + 8 noix de saint jacques + 8 cuillères à soupe de mousserons + 50 g de poudre de lait + sel + 1 cuillère à soupe d’huile de noisettes + 1 cuillère à soupe de poudre de lait •
> coupez la base dure des asperges, lavez, épluchez la queue sur 3 cm environ.
> cuisez 6 mn environ dans l’eau bouillante salée puis plongez dans l’eau glacée.
> égouttez, émincez la queue pour préservez la pointe longue de 6 cm, réservez.
> dans 2 dl d’eau, ajoutez les mousserons et 1 pincée de sel. Chauffez doucement jusqu’à l’ébullition. Ajoutez les asperges et faites chauffer quelques minutes.
> passez les noix de saint-jacques dans la poudre de lait (comme pour fariner) puis saisissez 2 mn sur chaque face dans une poêle anti-adhésive chaude mais pas brûlante avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.
> égouttez asperges et mousserons, disposez au centre d’une assiette creuse.
> ajoutez les noix de saint-jacques, versez autour le bouillon de mousserons mixé avec la cuillère de poudre de lait et d’huile de noisettes.

_nota_
Le lait en poudre, pour moi, c’était dans le café ou dans les yaourt pour les rendre plus fermes. Sorti de ces 2 utilisations, je n’imaginais même pas tout ce que je pouvais faire avec. Cet atelier m’a ouvert de nouvelles portes dans les possibilités d’utilisations du lait en poudre.
Petits exemples d’utilisation du lait en poudre, au quotidien (trouvées sur le site Régilait) :
• pour les préparations de base des quiches, tartes, gratins, flans, clafoutis, il suffit de de mélanger le lait en poudre Régilait aux œufs, sel ou sucre, puis d’ajouter l’eau. Le résultat, après cuisson, sera plus moelleux, plus aéré que si vous utilisez du lait UHT,
• pour les mousses de légumes, mixer le lait en poudre avec les légumes cuits dans un peu d’eau salée,
• pour une béchamel sans grumeau, remplacez le lait UHT par du lait en poudre Régilait.

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