[infos, trucs et astuces] le barbecue ou le B.B.Q, l’indispensable de l’été ⁶

La saison des barbecues a commencé! Et moi, j’adore ça!
Du plus loin que je m’en souvienne, j’ai toujours aimé les grillades!
Les toutes premières grillades, c’étaient les crevettes, chez Amélie, à Kribi! Ensuite, l’espadon, les gambas, à Santo Stefano, en Italie, et puis, les brochettes de mon père et les cuisses de poulet de mon frère, à Trémisat… la côte de boeuf, dans le Lot et puis, les entrecôtes à Bordeaux. Les grillades et B.B.Q ont ainsi rythmé ma vie et les lieux que j’aime.
Je n’ai malheureusement pas de jardin, et on a pas le droit d’en faire sur les balcons en ville, mais ma belle-mère a un jardin! Et, qui dit jardin dit barbecue l’été!
;-)

Les règles d’or d’un barbecue réussi!
> sortir les aliments du réfrigérateur assez tôt, pour qu’ils puissent être à température ambiante – ils seront cuits entièrement et pas seulement brûlés à l’extérieur.
> faire mariner les viandes et les poissons renforce leur saveur. Attention à ne pas faire mariner le poisson trop longtemps (pas plus d’1/2 heure) dans une marinade à base de jus de citron ou de vinaigre: l’acidité va cuire le poisson.
> si vous préparez des brochettes, penser à mettre sur la brochette des aliments qui ont le même temps de cuisson.
> ayez toujours sous la main un bol avec un petit pinceau et de l’huile ou le reste de la marinade, du sel et du poivre pour assaisonner les aliments pendant la cuisson (pour fabriquer un pinceau aromatique, lier des tiges de thym et/ou de romarin)

Mais pour être nommé roi du barbecue, et réussir une b.b.q party, voici quelques petits trucs & astuces, toujours bons à savoir!
> allumer son barbecue à l’avance – compter 30-40 minutes pour les barbecues à combustion (charbon) et 10-15 minutes pour les barbecues à gaz.
> préparer tout le matériel nécessaire et l’avoir à portée de main pour éviter de s’éloigner du barbecue et de le laisser sans surveillance.
> tremper les piques ou brochettes en bois dans de l’eau pendant au moins 30 minutes pour éviter qu’elles ne brulent lors de la cuisson.
> retourner les aliments lorsqu’ils sont cuits à moitié et pas avant. Cela leur permet de cuire et de former une fine couche qui les empêchera de coller à la grille.
> ne pas piquer la viande. Le jus et le gras, s’ils s’échappent provoqueront des petites flammèches en tombant sur le charbon, et votre viande sera plus sèche également.
> toujours nettoyer la grille du barbecue, après usage. Lorsqu’elle est encore chaude, la frotter à l’aide d’une brosse métallique et lorsqu’elle est refroidie, la savonner et la rincer.

Voilà quelques petites idées de recettes testées et validées!

> les marinades: elles donnent un super goût à vos viandes ou poisson. Pour le poisson, comptez 1/2 heure, pour les viandes et légumes, vous pouvez faire mariner jusqu’à 8 heures.

mélanger 6 cuillères à soupe de miel liquide + 4 cuillères à soupe de sauce soja + 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne et 1 cuillère à soupe de graine de sésame. Poivrer avec du poivre du moulin (ne pas saler, c’est le rôle de la sauce soja).

_marinade aux herbes de provence – idéal pour le poisson, le poulet, les légumes
mélanger 1 cuillère à café de graines de fenouil, écrasées + 1 cuillère à soupe de romarin frais + 1 cuillère à soupe de feuilles de sauge émincées + 1 cuillère à soupe d’origan + 1 cuillère à soupe de thym frais et émietté, les mélanger dans 200ml d’huile d’olive et ajouter 2-3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, saler et poivrer> les assaisonnements à frotter: elles permettent de booster la saveur des entrecôtes, des filets de poisson, des brochettes
_mélange épicé – idéal avec toutes les viandes
mélanger 1 cuillère à soupe d’ail en poudre et 1 cuillère à soupe de sucre + 4 cuillères à café de feuilles de thym séché + 2 cuillères à café de sel + 2 cuillères à café de poivre noir moulu + 2 cuillères à café de 4 épices + 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulu + 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, bien mélanger et frotter les 2 côtés de votre viande avec avant de la poser sur la grille.