atelier Croustipâte 100% pur beurre ★ Tarte au rouget ★ ⁵

Une OP* à Bordeaux, c’est assez rare pour être souligné ! C’est pour découvrir les nouvelles pâtes 100% pur beurre de Croustipate à l’atelier des chefsPhilippe Kratz que nous nous sommes retrouvées, Cécile, Anne, Véro, Audrey, Mook, Babali et Marie. Nous avons, lors de cet atelier Croustipate, cuisiné de délicieux plats et découvert de jolies façons d’utiliser les pâtes prêtes à l’emploi.

Depuis quelques temps, depuis que je fais encore plus attention à la composition des aliments, je n’achetais donc plus de pâtes prêtes à l’emploi, si elles n’étaient pas pur beurre – pas faciles à trouver, et je préférais prendre 10 minutes pour faire une pâte maison. Sauf bien sûr la pâte feuilletée. Jamais fait encore. Trop long. Les pâtes prêtes à l’emploi, j’en ai toujours eu dans mon congélateur. Pour une quiche ou une tarte express ou encore un apéritif improvisé, c’est l’un de mes produit phare pour le « dépannage » pour un repas prêt en 30 minutes! Croustipate a décidé de ne faire que des pâtes 100% pur beurre. Les consommateurs font plus attention à la composition des produits qu’ils achètent.  Néfastes pour la santé et pour la protection de la nature, les colorants, huile de palme, graisses hydrogénées, etc… sont à bannir. Les marques ont tout intérêt à prendre en compte les attentes des consommateurs, Croustipate l’a bien compris. Du coup, les pâtes feuilletées et autres ont repris bonne place dans mon congélateur.

Nous avons cuisiné lors de cet atelier, 2 entrées : une tatin d’oignon doux caramélisé et anguille fumée + un millefeuille croustillant, mousseux d’avocat et gambas au piment d’Espelette ; 2 plats : une tarte inversé au confit de canard et foie gras, salade d’herbes + une tarte à la basquaise au rouget et copeaux d’Osso Iraty et 2 deserts : une tartelette sablée à la crème d’amande et minis poires confites au vin rougetarte miroir de chocolat noir à la confiture de framboise au piment d’Espelette. Un régal! J’ai craqué pour la recette de la tarte à la basquaise au rouget et copeaux d’osso Iraty – eh oui nous sommes en Aquitaine! Alors, la voilà!

Le mot du chef : le fait de mettre la pâte surgelée directement dans le four chaud, permet de saisir la pâte et d’éviter que les bords ne retombent. Une bonne pâte brisée doit jouer un rôle discret dans une tarte mais précis, c’est-à-dire qu’elle doit être croustillante, un bon gout de beurre et surtout pas trop fine pour éviter le dé-trempage du aux aliments qu’on à mis à l’intérieur.

tarte à la basquaise au rouget et copeaux d’Osso Iraty – pour 6 personnes

_réalisation_
> Préchauffer le four à 180°C (th 6)

> Foncer la pâte dans un cercle à tarte légèrement beurré puis la mettre au congélateur pendant 30 minutes. Cuire la pâte à blanc dans le four pendant 20 minutes.

> Éplucher les poivrons, les tomates, l’ail et l’oignon. Épépiner les poivrons et les tomates, puis les couper en brunoise. Ciseler l’oignon et hacher l’ail. Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive faire suer l’oignon et l’ail, puis ajouter les poivrons. Après 20 minutes de cuisson, ajouter les tomates et poursuivre la cuisson 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

> Dans une poêle chaude, avec un filet d’huile d’olive, faire colorer les filets de rouget côté

peau pendant 30 secondes puis stopper la cuisson.

> Dans le fond de tarte cuit et refroidi, déposer la basquaise, ajouter dessus les filets de rouget et repasser au four 5 à 6 minutes à 180°C pour finir la cuisson des poissons.

> Pour le dressage : Décorer la tarte de brisures de chips de jambon et de basilic frit. Au dernier moment ajouter quelques copeaux d’Ossau-Iraty.

• astuce du chef : Pour le décor vous pouvez ajouter des feuilles de basilic frit. Il suffit de disposer dans une poêle tiède avec un filet d’huile d’olive les feuilles de basilic et les laisser cuire pour qu’elles deviennent translucides.