[dans la cuisine de…] #9 • Frédéric Vigouroux, le chef du Bouchon Bordelais 7

by auntie jo • interview cuisine • Tags: , , ,

dans la cuisine de… Frédéric Vigouroux, le chef du Bouchon Bordelais
Frédéric Vigouroux, c’est le chef du Bouchon Bordelais, une super adresse au cœur du vieux Bordeaux. J’ai découvert ce restaurant il y a quelques semaines, et j’ai beaucoup aimé! Sa gentillesse et sa sensibilité, que je devinais au travers de ses plats, m’ont donné envie d’en savoir plus et d’aller faire un tour dans la cuisine de Frédéric !
bouchon bordelais 131 [dans la cuisine de…] #9 • Frédéric Vigouroux, le chef du Bouchon Bordelais

Frédéric au marché…

Es-tu locavore?
Bien sur, j’aime la couleur local.
Cuisines-tu les fruits & légumes en fonction des saisons?
J’ai plutôt intérêt!
Es-tu attentif à la composition des plats de tu achètes?
J’en achete pô !!
Utilises-tu des aides culinaires?
houais, bouillon cube quand j’ai pas le temps d’en faire sinon c’est tout.

Frédéric en cuisine…

Quel est ton premier souvenir culinaire?
Ma mère écrabouille les crabes verts, au bassin, pour faire la soupe…
Aimes-tu cuisiner?
A ben ça c’est sur!
Dirais tu de toi que tu es un bon cuisinier?
Je pense faire une cuisine correcte.
Qui a le plus influencé ta façon de cuisiner?
Les bases, la passion du bec et les valeurs viennent de ma famille.
Qui t’a appris à cuisiner?
Mes chefs (michel souris, Denis Franck,  doudou, ..)
Qui t’a donné envie de cuisiner?
Mère et grand-mère…
Quel est ton premier souvenir de cuisine tout seul comme un grand?
Une purée de pommes de terres pour un déjeuner du dimanche à la maison…
Quel aliment aimes-tu le plus cuisiner?
Poissons, pour la fragilité, la simplicité et complexité en même temps et surtout le vrai goût et la texture.
Ton plat fétiche, celui que tu ne rates jamais?
Le clafoutis de champignons.
Les 5 « indispensables » qu’on retrouve toujours dans ton frigidaire et/ou placard?
Huile d’olive, poivre en grain, gomasio, vergeoise, piment d’espellette.
Ton aide la plus précieuse dans votre cuisine?
des pinces en inox, mon couteau « Global » lame 20cm, un petit mixeur, du curry India, du jambon de Bayonne
Quelle est le meilleur plat/mets que tu ais jamais goûté dans votre vie?
La Lamproie à la Bordelaise de mes grand-mère et mère et l’agneau aux 3 façons de Thierry Marx.
Et le plat le plus bizarre?
La fressure d’agneau (foie, cœur, rate, poumon) sautée persillée, à la maison, étant petit, j’y ai gouté mais dégouté !!
Une combinaison d’aliment amusante ou bizarre que toi seul aimes!
Une accumulation d’aliments qui s’enchainent dans la matinée de mise en place (on passe du concombre en mousse, au café au lait suivi d’un poisson cru au gingembre….et c’est ça tous les matins!!) sinon je tombe pour un club de beurre de cacahuète très grillé voir brulée avec copeaux de pecorino (pur brebis au poivre)
Frédéric à table…
Es-tu Salé ou Sucré?
Salé
Ton steak : bleu, à point, bien cuit?
Bleu
Pour dîner : bière, vin, coca ou eau plate?
Vin et eau plate
Ton dessert préféré?
Tarte aux fruits cuits
Ton parfum de glace ou sorbet préféré?
Vanille et chocolat
Thé ou Café?
Café
Ton restaurant préféré?
J’adore la cuisine de Michel Portos mais pas le temps d’y gouter, sinon je rêve de manger chez Philippe Etchbeste et Starbucks pour les gigantesques latte à boire en se baladant à St-Germain.

Et ce soir, je m’invite, qu’est-ce qu’on mange…

Une salade de légumes de Laure, une Tarte express plate sans pâte, un plateau de fromages avec un vin du coin.
• salade de légumes de Laure : un assortiment de légumes crus en bâtonnets (carottes, poivrons , courgettes, pomme granny, oignon rouge) mélangés avec curry India, herbes fraîches, yaourt 0%, gomasio, huile de colza bio, et poulet ou tofu sautés bien caramélisés.
• petite tarte aux courgettes sautées : en rondelles très fines, thym, sel/poivre, œuf battu avec lait demi écrémé, et une cuillère de farine, y rajouter quelques fines lamelles de saumon d’Écosse et basilic, cuire au four 20 minutes dans un petit plat en terre.
• Un petit assortiment de fromages de mon copain François (la sélection fromagère, au sous-sol du marché des Grands-Hommes) avec des fromages aquitains comme le crottin du Périgord, son brebis Vallée d’Aspe ou Kristobal, Mamia (caillé de brebis d’Ascain), un super Bethmale , etc.
• L’ensemble arrosé avec une bouteille bien fraiche de Château  Bois-Malot, entre deux mers de la famille Meynard (St Loubes)

En plus, c’est léger, c’est exactement ce qui me faut en ce moment ! Et puis, pour avoir bu du très bon vin dans ton restaurant, je te fais confiance sur le choix du vin! Et puis aussi, j’adore le fromage !!!  Alors,  je m’invite avec d’autant plus de plaisir !

loading [dans la cuisine de…] #9 • Frédéric Vigouroux, le chef du Bouchon Bordelais hellocoton [dans la cuisine de…] #9 • Frédéric Vigouroux, le chef du Bouchon Bordelais
PinExt [dans la cuisine de…] #9 • Frédéric Vigouroux, le chef du Bouchon Bordelais

Vous aimerez aussi :