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by auntie jo • viandes • Tags: , ,

Et vous, les escargots, vous les cuisinez comment ?

Les escargots, j’aime ça ! Malheureusement pour moi, ce n’est pas le cas du reste de la famille, alors je n’en fais jamais. Mais, je me rattrape chez mon père qui les cuisine à toutes les sauces ou presque : beurre d’ail, bien sur, mais aussi en sauce ou encore en omelette… En fait, je crois que j’aime ça parce que j’en mange depuis toute petite, et manger des escargots me rappelle ma grand-mère…
Mais les escargots que je mangeais petite, n’avaient rien à voir avec les escargots de bourgogne, c’était de gros très gros escargots noirs que l’on trouve au Cameroun. Leur pied, coupé en 2 avait la taille d’un steak ! Ma grand-mère les cuisinait en sauce, et j’adorais ça !!!

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Lorsque les escargotiers (les professionnels de la filière escargot) m’ont demandé de faire une recette à base d’escargots, je me suis un peu renseignée à droite et à gauche. En parlant escargots autour de moi, j’ai réalisé que l’escargot pouvait se cuisiner de 1000 façons (souvent en sauce) mais aussi en salades, à l’apéro, etc… J’ai, par exemple, appris par André, un de mes compagnon de voyage en Turquie, qu’il le mangeait cuisiné avec du lapin (une recette de Catalogne).
J’avais très envie de tenter un crumble d’escargots, mais étant donné l’environnement familial, pas très fan du mollusque, j’ai décidé de le cuisiner très simplement pour un apéro. Des petites bouchées à grignoter en tapas, avec une sauce tomate un peu relevée, humm… Je me suis bien régalée ! (Honeydoudou toujours pas…)
;-)

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Bouchées d’escargots au herbes et piment d’Espelette
_ingrédients_
• 1 boite d’escargots
• 1 botte de persil plat
• 2 échalotes
• 3 gousses d’ail
• de la chapelure
• sel & poivre
• piment d’Espelette

_préparation_
> mixer ensemble les feuilles de persil, les échalotes, les gousses d’ail
> saler et poivrer la préparation
> ajouter un peu de piment d’Espelette (selon votre gout)
> rincer les escargots dans une passoire, et les laisser égoutter
> préparer 2 assiettes creuses : 1 remplie de la préparation de persil, l’autre de chapelure
> rouler les escargots dans le persil puis dans la chapelure
> faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et poser les bouchées d’escargots dans la poêle chaude
> laisser dorer, retourner les bouchées
> servir et déguster tel quel ou avec une petite sauce tomate

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_nota_
• le site qui vous donnera des idées pour cuisiner l’escargot : www.cuisine-escargot.com
• l’escargot possède les qualités nutritionnelle suivantes : faible index glycémique et riche en protéine

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