Souvenirs de Turquie • mon initiation à réalisation des Gözleme ¹²

by auntie jo • pains & viennoiseries, Turquie • Tags: cuisine orientale, reportages, voyages

Lors de notre séjour en Turquie, nous avons visité un petit marché local, dans la région d’Avanos (j’ai un peu oublié le nom du village, en fait). Un marché où les touristes ne vont pas, un marché « normal », donc. Alors que je shootais les épices et les fruits, mon copain Bruno, persuadé que ça allait me plaire, m’appelle pour me montrer une petite fabrique de Gözlemes, une sorte de crêpes fourrées, une spécialité d’Anatolie. Il avait raison !
Dans la pièce : 3 dames et 1 monsieur assis chacun sur un petit tabouret, un travail à la chaîne et en rythme. Une qui étale la pâte, l’autre qui la travaille pour la rendre fine et légère, la 3ème qui y met la garniture et la plie et le dernier qui la fait cuire… J’ai regardé ce ballet, hypnotisée et impressionnée par la technicité et la maitrise de ces femmes.

J’ai surtout eu un sentiment très agréable et j’ai été émue de pouvoir partager un instant de complicité avec ces femmes turques. J’aime les ambiances féminines, où l’on rit, où les enfants courent à côté, où l’on parle fort, où l’on se transmet un sourire, bref un instant de vie partagé… Alors quand une des dames m’a proposé de venir essayer… le bonheur ! Je vous promets, ce n’est pas si facile que cela !

Gözleme – pour une quantité inderminée de crêpes
_ingrédients_
• de la farine
• de l’eau
• du sel

_préparation_
> bien mélanger la farine, l’eau et le sel jusqu’à l’obtention d’une pâte souple – la pâte ne doit pas coller
> former des petites boules de la taille d’un poing
> étaler la pâte jusqu’à obtenir une galette très très fine.
> mettre un peu de beurre fondu, la replier en forme de rectangle, puis mettre la garniture choisie
> refermer la pâte puis la faire cuire dans une poêle adhésive

_nota_
• les garnitures des Gözleme sont variées : viande hachée, oignon et persil / feta et persil / feta
• J’ai réussi à obtenir recette, que vous trouvez ci-dessus, mais ne me demandez pas les proportions… Ces femmes les ont ancrées dans leur mémoire et dans leurs mains de génération en génération…

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