☆ Quand les chefs cuisinent au Noilly-Prat… It’s so 2011 ☆ 2
Pour le lancement du blog culinaire www.recettesnoillyprat.com, nous avons été invitées, Audrey, Cécile, Bergeou et moi à un déjeuner autour du Noilly-Part – apéritif, entrée, plat, dessert – chez Gravelier, un restaurant chaleureux que j’aime bien et sa cuisine toute en saveurs et en finesse.
Connaissez-vous le Noilly-Prat ? Moi, de nom, uniquement. Les grands-mères de mes copines en ont toutes une bouteille dans la cuisine pour en faire des sauces, et j’avais dans l’idée que c’était « so 70″.
Longtemps populaire, au point d’être considéré comme le Martini français, le Noilly Prat est tombé en désuétude depuis la Seconde Guerre mondiale et n’est quasiment plus utilisé que pour l’élaboration de sauces classiques déglacées et de cocktails (l’Adriana, le Cardinal, le Bronx).
– sources : wikipedia
J’ai donc appris ce jour là que le Noilly-Prat est un vermouth, et une des composante majeures du Dry Martini, vous savez le cocktail préféré de James Bond (« qui l’aime au shaker et pas à la cuillère »), et qu’il accompagne à merveilles les recettes de cuisine (et pas que pour les sauces).
Nous en avons eu la preuve chez Gravelier lors de notre menu Noilly-Prat avec un Tartare de melon et canette au citron, granité au Noilly Prat (excellent !!!), un steak de Thon et girolles, crème de Noilly Prat (à tomber ! j’ai même saucé mon assiette, c’est dire !) et pour le dessert : Pêche rôtie et pâte à chou. Autrement dit, une utilisation autre que les plats hyper classiques de la cuisine des années 70.
Sur le blog culinaire Noilly Prat, chaque mois, un chef sera invité à partager 2 recettes à base de Noilly Prat. Au mois de Juin, c’est François Deduit de l’Hostellerie du Moulin Fouret qui était le Chef invité. Et c’est Eric Guérin de la Mare Aux Oiseaux, l’invité du mois de Juillet.
Les internautes sont ensuite invités à envoyer leur recette concoctée à base de Noilly Prat au Chef du mois qui sélectionnera quatre recettes selon des critères créatifs, gustatifs et faciles à réaliser. Ces quatre recettes sont alors publiées sur le blog et les internautes votent pour leur recette préférée. La personne ayant récoltée le plus grand nombre de suffrages est élue Chef Noilly Prat du mois et recevra un panier gourmand.
C’est en 1813 que commence la fabuleuse histoire de Noilly Prat. Au cours de l’un de ses nombreux voyages en mer, Joseph Noilly, négociant en vin, décide de goûter le contenu des fûts présents sur le pont. Exposés au soleil et aux vents depuis le début du périple, il fait une formidable découverte : un vermouth aux arômes profonds exhalés sous l’action des éléments naturels. De retour en France, il décide donc de recréer ce processus naturel pour élaborer un vermouth à la saveur incomparable. Il s’installera en 1850 à Marseillan, sur les rives de la Méditerranée pour perpétrer l’alliance subtile des « Blancs de Blancs », issus des meilleurs cépages, mariés à vingt plantes et épices récoltées aux quatre coins du monde, ils offrent à Noilly Prat ses notes fruitées de pomme et de noix de muscade. Son goût sec, raffiné et délicatement corsé est né grâce à son procédé de vieillissement unique en plein air pour une partie des vins blancs de blancs (clairette et picpoul). Cette maîtrise intemporelle des arômes fait de Noilly Prat l’un des meilleurs vermouths au monde dont les notes fines et fruitées sont idéales pour la création de recettes gastronomiques.
– source : communiqué de presse
_nota_
• pour tout savoir sur le Noilly-Prat : www.noillyprat.com
• le blog culinaire : www.recettesnoillyprat.com
• Restaurant Gravelier, 114, crs de Verdun, 33000 Bordeaux - tél : 05 56 48 17 15
juil 16, 2011 @ 13:20:01
une très belle table !!!!!!!!!!!!!!!!!
juil 17, 2011 @ 09:23:29
Oui, c’était vraiment très sympa ! :)