✻ Blancs de poulet pochés façon méditerranéenne ✻ Technique de cuisson ✻ 28
Le pochage, c’est une technique de cuisson super facile et très saine. Je l’utilise principalement pour des blancs de volaille (poulet ou dinde) et croyez moi, dans une famille de 5, c’est toujours très utile d’avoir des blancs de poulets pochés, au frigo.
C’est parfait pour improviser un sandwich ou une salade, et aussi lorsque vous devez préparer un en-cas sur le pouce (en solo ou en duo) ou un déjeuner express.
C’est dans le livre de Annabel Langstein* que j’ai trouvé cette recette de blancs de poulet pochés, très facile, que je fais très souvent depuis, comme toutes les recettes de ce livre, d’ailleurs. L’avantage du pochage : vous obtenez une viande tendre et moelleuse, la cuisson est saine et vous parfumez vos blancs de volaille à votre gout. Ici, j’ai fait une version méditerranéenne mais rien ne vous empêche de donner une note asiatique (avec du gingembre, du citron vert, anis étoilé) ou provençale (thym, laurier, citron) à vos blancs de poulet.
Blancs de poulet pochés façon méditerranéenne – pour 6 personnes
_ingrédients_
• 6 blancs de poulet
• 1 bouquet garni
• 1/2 citron jaune bio
• 3 feuilles de laurier
• 1 cuillère café graines de fenouil
• 1/2 cuillère café gros sel
_préparation_
> Mettre les blancs de poulet dans une cocotte (ou sauteuse) assez grande pour les disposer en une seule couche.
> Recouvrir d’eau froide sur une hauteur de 3 centimètres.
> Ajouter les épices, le citron coupé en rondelles, les herbes et le sel.
> Couvrir et porter à ébullition. Dès que l’eau bout, éteindre le feu et laisser refroidir à couvert pendant 1h30.
_nota_
• Vous pouvez conserver les blancs de dinde 2 ou 3 jours, dans leur eau de cuisson au réfrigérateur.
• *Cuisinez ! C’est la saison ! aux éditions Larousse
• pour lire le séjour de Anne-Laure Pham en Nouvelle-Zélande, chez Annabel Langbein, cliquez ici (épisode 1) et ici (épisode 2)
sept 07, 2011 @ 11:30:58
Ça m’a l’air délicieux tout ça, mais on aimerait bien la recette complète de la magnifique salade en photo..y compris l’assaisonnement…
sept 07, 2011 @ 11:31:54
Demain la recette Axelle ! ;-))
sept 07, 2011 @ 13:14:31
Merci pour la bonne idée, surtout que bientôt j’ai un exam de techniques culinaires pour décrocher mon BTS diététique donc je suis toujours en recherche de techniques pour cuire sainement mais avec du goût :)
sept 07, 2011 @ 18:01:16
Ah ben, super alors ! :)
sept 07, 2011 @ 15:27:35
Je ne connaissais pas ce mode de cuisson, merci….
bonne journée
manue
sept 07, 2011 @ 18:01:31
Bonne journée aussi Manue !
sept 07, 2011 @ 17:43:08
Merci pour ton site que je visite très régulièrement et toutes les bonnes idées que l’on peut y trouver.
Mais, là, je reste un peu sur ma faim….comment peut on utiliser ces blancs pochés ? Peut-on les réchauffer, les recuire à la poële par exemple ? Ou seulement froids en salade ou dans du pain ??
Merci d’avance pour toute suggestion.
sept 07, 2011 @ 18:00:52
Bonsoir Marylène, c’est à toi de voir comment tu veux les utiliser… En fait cela te permet d’avoir des blancs de poulet déjà cuit sous la main. Tu peux donc les manger froids avec de la mayonnaise, en salade (il y a une variété infinie de salade avec du blanc de poulet) ou dans des sandwiches comme je l’écrivais dans l’article. Les réchauffer ou les recuire les rendra moins tendre, mais tu peux les émincer et les faire sauter 2 minutes au wok, avec des légumes sautés par exemple. :)
sept 07, 2011 @ 18:25:05
Mais c’est une révélation ça!….merci!
sept 08, 2011 @ 05:56:12
cool babeth :)
sept 07, 2011 @ 18:29:46
Merci bien, je viens de rajouter des blancs de poulet à ma prochaine liste de courses.
sept 08, 2011 @ 05:55:50
;-)
sept 07, 2011 @ 20:19:13
C’est aussi une vraie révélation pour moi ! Merci beaucoup pour toutes ces astuces…
sept 08, 2011 @ 05:55:32
de rien ! c’est avec grand plaisir (en plus si je vois que ça donne des idées pour cuisiner, c’est parfait !) :)
recette de salade de pois chiches au poulet | Auntie Jo funny little kitchen
sept 08, 2011 @ 06:52:20
[...] ← ✻ Blancs de poulet pochés façon méditerranéenne ✻ Technique de cuisson ✻ [...]
sept 11, 2011 @ 16:59:44
j’ai tenté la recette juste sous forme de salade sans poulet en entrée , nous qui ne sommes pas très « pois chiche » là franchement tout le monde s’est régalé, un vrai révélation!!!! j’aime beaucoup ton blog!!!!!
sept 11, 2011 @ 21:27:06
Ah Super Régine ! Je t’embrasse et merci ;)
sept 15, 2011 @ 11:39:35
recette testée merci c’est top !
sept 19, 2011 @ 11:50:24
j’ai vu ! c’est cool :)
Blancs de poulet pochés aux épices | Ma p'tite cuisine
sept 16, 2011 @ 06:03:10
[...] suis donc en pleine cure de poisson, viande & crustacés, alors quand j’ai vu que Joelle avait publié une recette super sympa pour faire des blancs de poulet pochés super moelleux j’ai testé en suivant. J’ai respecté le principe et les temps de [...]
sept 16, 2011 @ 07:43:04
ma grand mère faisait de cette manière et elle disait que les mineurs (eh oui je suis chti!)faisaient cuire plusieurs viandes dans un même bouillon qu’ils conserver dans leur jus transformé alors en gelée grâce aux graisses des viandes, pour descendre dans les galeries pendant plusieurs jours et que c’est en partageant leurs recettes avec des anglais,des flamands et des polonais quand ils travaillaient que serait né le Potjevleesch ( plats typique du nord de la France) qui veut dire petit pot de viandes en flamand.
sept 19, 2011 @ 11:47:22
merci pour ces info ! c’est très intéressant !
sept 16, 2011 @ 08:27:15
j’aime beaucoup, c’est vraiment sympa comme recette
je sens que je vais tester rapidement
merci;)
sept 19, 2011 @ 11:46:35
j’attends ton retour :)
oct 01, 2011 @ 08:18:24
cela doit être super tendre !
oct 02, 2011 @ 19:32:08
Oui, Laurence, très ;)
Annabel au naturel Annabel Langbein | Auntie Jo funny little kitchen
oct 10, 2011 @ 15:26:14
[...] « indispensables ». Je suis fan depuis quelques années et d’ailleurs, la technique de pochage pour les blancs de poulet, la quiche asperges/chèvre, ou encore la salade de pois chiche au poulet, ou encore [...]
Petits pains pour hamburger | DansMaCuizine
nov 23, 2011 @ 13:22:51
[...] garnit et on déguste. Gros miam… J’en ai pour ma part garni certains avec du blanc de poulet poché, décidément cette cuisson est hyper [...]