Interview ☼ Quand Annabel Langbein raconte sa cuisine (2ème partie et fin) ²

by auntie jo • interview cuisine, livres de cuisine • Tags: cuisine asiatique, cuisine nouvelle zelande, itw

La suite (et fin) de l’interview d’Annabel Langbein. Elle nous raconte la cuisine néo-zélandaise et nous donne quelques conseils pour être une star dans sa cuisine.

(Moi, j’adore la façon dont elle envisage la cuisine, simple et sans prise de tête, et je confirme ici publiquement que je suis fan d’Annabel Langbein ! ;-))
(un grand merci à Annabel Langbein d’avoir pris le temps de répondre à toutes mes questions)

Question : Pouvez-vous nous raconter l’origine de la cuisine néo-zélandaise ? 
Annabel Langbein : Les premiers habitants Maori de Nouvelle-Zélande étaient plutôt des chasseurs-cueilleurs qui faisaient cuire leur viande dans des fours creusés dans la terre ; ils utilisaient les pierres chaudes comme sources de chaleur (on retrouve cette méthode de cuisson un peu partout dans le Pacifque. Nous l’appelons Hangi.).
Les premiers immigrants arrivèrent au début du 18ème siècle (majoritairement d’Ecosse, de Grande-Bretagne ou encore d’Irlande). Ils apportèrent avec eux une cuisine très rurale – bourrative et ennuyante qui se faisait sur la base d’un bout de lard et une beaucoup de beurre, fromage, agneau et pommes de terre. Le peu de légumes interessant provenait d’Italie ou d’Asie.
Mais depuis 20 ans, nous avons vu une explosion des produits culinaires avec l’arrivée d’immigrants venus du monde entier, avec une influence asiatique non négligeable. Nos supermarchés nous permettent un réél accès à une palette entières de gouts et de saveurs.
Avec les produits frais locaux et toute cette épicerie incroyable à notre disposition, c’est très simple de cuisiner au quotidien et d’y ajouter une touche particulière – que ce soir des saveurs thai, des épices marocaines, une touche méditerranéenne, etc…
Par exemple, à moins de 500 mètres de chez moi, à Auckland, il y a 2 hypermarchés asiatiques, une boutique qui fait des canard laqué, une autre de tofu et nouilles fraiches, des épiceries de produits méditérannéens, des boutiques bio et un grand supermarché.
Pour une foodista, c’est vraiment fabuleux de vivre en Nouvelle-Zélande.

Question : A quel age avez-vous commencé à cuisiner ?
Annabel Langbein : Ma mère était très bonne cuisinière – assez aventurière, je dois dire – et excellente pâtissière. Depuis toute petite, j’ai toujours eu l’habitude de me mettre sur un tabouret et je la regardais faire des gâteaux. J’attendais pour pouvoir lécher la pâte sur la cuillère en bois. A 4 ou 5 ans, j’ai commencé à aider à mélanger la pâte ou j’aidais pour les cookies. Avant même d’en être conscient, vous cuisinez déjà.

Question : Vous souvenez-vous du premier repas que vous avez cuisiné toute seule ?
Annabel Langbein : J’avais 15 ans. C’était pour mon premier diner et mon père s’est fait piquer par une abeille. Il a eu une réaction anaphylactique et nous avons tout laissé en plan pour l’amener à l’hôpital !

Question : Quel conseil donneriez vous à une cuisinière débutante ?
Annabel Langbein : En cuisine, le plus important, c’est la confiance en soi. Commencez à cuisiner un plat simple que vous aimez manger – aussi simple qu’un poulet rôti, une salade et une bonne vinaigrette, par exemple. Il faut apprivoiser la recette de base. Ensuite, vous pourrez commencer à faire des variantes, ajouter des saveurs différentes, des épices, etc…
Organisez-vous. Ecrire le menu de votre repas, et après avoir fait toutes les courses, organiser la préparation du repas en fonction de ce qui peut se cuisiner à l’avance, au dernier moment, etc, Organisez votre menu en faisant attention à ne pas avoir 2 plats qui se cuisinent au four à des températures différentes, ou 2 plats riches et crémeux, etc…

Question : Comment décrire votre cuisine et votre livre « Annabel au Naturel »?
Annabel Langbein : Ma cuisine est très simple, très fraiche et généralement très légère. Je suis pour un maximum de gout et d’effet pour un minimum d’effort, et pour que l’ingrédient principal soit mis en valeur. C’est très facile d’être une « star » dans sa cuisine sans avoir à y passer des heures et des heures et sans dépenser une tonne d’argent. J’aimerais que mon livre puisse aider à prendre confiance en soi dans sa cuisine et surtout s’y amuser. C’est aussi mon but de demystifier les procédés culinaires et alerter sur tous les pièges que l’on peut rencontrer et surtout donner les moyens de les déjouer.

Question : Les 5 ingrédients « indispensables » de votre placard ?
Annabel Langbein : seulement 5 ! ça va être difficile… Alors, dans ce placard, j’y mettrais des citrons, de l’ail, du gingembre, des herbes fraiches et des piments. Et bien sur du sel et du poivre.
Jusqu’à il n’y a pas si longtemps, je considérais le sel et le poivre comme ingrédients obligatoires « acquis » dans toutes les cuisines. Mais l’autre jour, alors que je tournais une séquence au sujet de la cuisine des étudiants, je me suis retrouvée chez des étudiantes pour leur montrer comment cuisiner un super repas avec presque rien – quand je me suis rendue compte qu’il n’y avait ni sel ni poivre. C’était incroyable !

Question : Des amis arrivent à l’improviste. Vous avez une demi-heure pour préparer le repas, qu’allez vous cuisiner ? 
Annabel Langbein : C’est souvent ainsi que cela se passe chez moi, vous savez. Je rentre souvent tard, et il me faut improviser un repas très vite. Beaucoup de recettes du livre Annabel au Naturel sont prévues pour ce genre de situation.
Je n’ai pas beaucoup le temps de trainer en cuisine, alors je cherche toujours à cuisiner des plats qui cuisent vite. Un carré d’ageau avec sa sauce verte, un steack poéle à accompagner d’une sauce ou d’une salade de légumes, une vinaigrette épicée pour une salade de boeuf thai, ou un plat de poulet ou de poisson à enfourner.
J’aime bien les plats que je peux mettre à cuire dans le four. Ainsi, pendant qu’ils cuisent, je peux me préparer ou encore mettre la table et créer une ambiance accueillante.

_nota_
• Annabel au Naturel, d’Annabel Langbein, aux éditions Larousse (322 pages, format : 21,5 x 25 cm) prix : 22,90 euros

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