Pâtes fraiches ☆ Ravioli ricotta/épinard et beurre de sauge ☆ ²³

by auntie jo • pâtes, riz & cie • Tags: cuisine italienne, home made, recette végétarienne

J’aime la cuisine italienne, vous le savez ! Et je ne peux pas résister devant un plat de pâtes fraiches (pasta fresca) ravioli de ricotta & épinard au beurre de sauge surtout quand la pasta est faite maison !
La dernière fois que j’étais chez Pierrette, alors que nous cherchions que cuisiner pour le déjeuner, mon amie me dit : « et si on faisait des ravioli ? » Et comme toujours, lorsque Pierrette me propose de cuisiner avec elle, j’ai dit : « Okay « 

C’était parti ! Pierrette a sorti la farine, les oeufs, la ricotta et les épinards, j’ai sorti sa machine à pâtes. Pour la sauge, c’est facile, il suffit d’aller dans le jardin. J’adore quand la cuisine se fait ainsi.
En moins de 30 minutes nous avions réalisé nos ravioli… comme quoi, on a l’impression que c’est compliqué, mais lorsqu’on a pris le coup de main, ça va vite.

(nous étions 2, alors ça va encore plus vite)
(Pierrette fait ça tellement facilement, que j’ai même l’impression qu’elle n’a pas pesé la farine… je rêve du jour où je maitriserais à ce point la réalisation de la pasta !)

Du coup, je n’ai pas du tout noté les quantités, mais comme cette recette est un vrai classique de la cuisine italienne, j’ai puisé dans mes livres de cuisine pour vous donner des quantités et proportions justes.

(au tout début du blog, j’avais publié une recette très proche : des ravioli à la ricotta et aux feuilles de blettes, réalisée lors d’un atelier cuisine avec les copines Audrey, Bergeou, Valérie, Sabine, Claire. A la place des épinards, c’était des blettes et la farce était plus riche)

Ravioli de ricotta & épinard au beurre de sauge – pour 8 personnes
_ingrédients_
> pour la pasta : 400g de farine + 4 oeufs + sel
> pour la farce : 400g d’épinards (surgelés) + 1 pot de ricotta (250g) + noix de muscade râpée + sel et poivre
> pour le beurre de sauge : 1 belle poignée de feuilles de sauges fraiches + une belle noix de beurre

_préparation_
• Pour la pasta
> mettre la farine dans un saladier, ajouter les oeufs, mélanger, ajouter le sel, puis l’eau, petit à petit, malaxer vigoureusement et pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse
> laisser reposer le temps de préparer la farce
• Pour la farce :
> dans un saladier, écraser la ricotta, ajouter les épinards (décongelés et finement hachées) et mélanger
> ajouter un peu de noix de muscade râpée, saler et poivrer
> réserver la farce au frais

L’étape du laminoir (manuel ou électrique) :
> prélever une boule de pâte de la grosseur d’un citron, l’aplatir légèrement
> passer la pâte dans le laminoir, réglé sur l’ouverture maximale (cran n°1)
> récupérer la pâte, la poser dans le sens de la largeur et la plier en 3
> la repasser à nouveau dans le laminoir
> la replier en 3 et la repasser dans le laminoir – cran n°2
> continuer à laminer les bandes de pâte, en réduisant l’ouverture à chaque passage, jusqu’à arriver au dernier ou avant-dernier cran (n°5 ou 6) suivant la finesse voulue
> poser les pâtes sur un étendoir et laisser sécher

La confection des raviolis :
> poser les bandes de pâtes sur le plan de travail (coupez les si elles sont trop longues)
> poser des petits tas de farces espacés régulièrement sur la partie inférieure de la pâte
> replier la pâte sur la farce
> appuyer avec les doigts entre les tas de farces pour sceller les pâtes et chasser l’air
> couper à l’aide d’une roulette pour obtenir les raviolis

La cuisson des ravioli :
> faire bouillir un grand volume d’eau salée
> verser délicatement les ravioli dans l’eau bouillante et laisser cuire 2-3 minutes

(pendant ce temps, faire fondre le beurre avec les feuilles de sauge. Laisser mousser le beurre et éteindre le feu)

> à l’aide d’une écumoire, récupérer les ravioli et les poser dans le beurre fondu et la sauge
> mélanger et verser le tout dans un plat de service
> servir immédiatement et déguster aussitôt avec du parmesan râpé

_nota_
• si vous n’avez pas d’étendoir à pâtes, un manche à balai fait très bien l’affaire, à condition de ne servir qu’à ça et d’être propre ^_^
• en général, pour de la pasta fresca (pâtes fraiches), compter pour 4 personnes 200g de farine + 2 oeufs
• nous avons utilisés des épinards surgelés et dégelés au Micro-ondes, puis coupés à l’aide d’un ciseau pour les émincer très fin.

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