{Tapas du Sud-Ouest} Tartine de chutney de pruneaux d’Agen et magret de canard ⁶

by auntie jo • fingers food • Tags: ateliers culinaires, cuisine facile, cuisine sud-ouest

Une tartine de chutney de pruneaux d’Agen et magret de canard pour l’apéro, ça vous dit ? Oui ! j’en suis sure !  Et bien, ça tombe bien, car cette recette fait partie de la trilogie de tapas du Sud-Ouest que nous allons présenter au Salon du Blog culinaire de Soisson.

Des tapas, c’est sympa, c’est facile à faire et des tapas du Sud-Ouest, c’est encore plus convivial ! Le Salon du blog culinaire se tiendra du 19 au 20 novembre, à Soisson. Comme à chaque fois depuis 3 ans, avec Audrey et Anne nous y allons avec grand plaisir, et nous avons la chance de représenter la région Aquitaine.

Cette année, les tapas seront à l’honneur avec une trilogie de Tapas du Sud-Ouest créée pour l’occasion par Vincent Poussard, chef à l’AAPrA.

(Et pourquoi tapas du Sud-Ouest me demanderez-vous ? Parce que foie gras des Landes, magret de canard IGP, jambon de Bayonne, tomate de marmande, châtaigne du Périgord et pruneaux d’Agen inside ! ^_^)
(vous trouverez sur le blog de Anne (Papilles & Pupilles), une autre recette : verrines de crème de chataigne et émulsion au foie gras)

Tartine de chutney de pruneaux d’Agen et magret de canard

_ingrédients_
• des tartines de pain
• 3 pruneaux d’Agen
• 1/2 oignon
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1/2 tomate de marmande
• tranches de magret de canard IGP (séché)

_préparation_
> Versez une cuillère à soupe d’huile de tournesol dans une poêlee. Faites y suer 1/2 gros oignon coupé en dés sans coloration puis ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre roux. Lorsque la préparation caramélise, au bout de 2 ou 3 minutes, ajoutez 3 pruneaux dénoyautés et coupés en dés.
> Mouillez avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
> Faire réduire ensuite pendant une petite dizaine de minutes, le temps qu’il n’ y ait plus d’humidité dans la poêle.
> Quand on a l’impression que la préparation accroche, ajoutez 1/2 tomate épépinée et coupée en dés. Salez et laissez cuire encore 2 à 3 minutes.
> Déposez une cuillère de chutney sur des tartines de pain grillé et recouvrez chacune de 2 tranches de magret de canard séché.

 

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