Beef and onion pie ☼ Tourte de boeuf et oignons ¹³

by joelle • oeufs, soufflés & quiches • Tags: comfort food, cuisine anglo-saxonne

Je ne sais pas comment on appelle cette recette, classique de la cuisine anglaise en français : tourte de boeuf et d’oignons ? Peut-être. Pour moi, c’est Beef and onion pie, tout simplement. Cette recette est un classique de la cuisine anglaise. Une recette bon marché, gouteuse et qui réconforte. Que demander de plus, franchement ? Le genre de recette qui se fait en trois temps deux mouvements et qui met tout le monde d’accord autour de la table ! C’est aussi une recette idéale lorsque l’on reçoit des amateurs de viande et de plats roboratifs.

(des amateurs de viande et de plats roboratifs ? Genre Honeydoudou, quoi ! ^_^)

Les « pies », sortes de pâtés en croûte ou de tourtes ont longtemps été un pilier de la cuisine anglaise. Les meat pies, (pâtés en croûte de viande) sont généralement totalement fermés, et remplis de poulet et de champignons ou de bifteck et de rognons (à l’origine bifteck et huîtres). Les pork pies, pâtés en croûte de porc sont presque toujours consommés froids. Le plus connu est le Melton Mowbray pork pie.
Il existe également des pie dont la pâte reste ouverte, rappelant plus des flans, et généralement servis au dessert une garniture de fruits de saison. Des quiches et les flans sont également consommés, mais pas considérés comme des plats d’origine anglaise. Le Cornish pasty (sorte de tourte originaire de Cornouailles) est un plat régional très apprécié, réalisé à partir d’une pâte repliée sur elle même, comme un calzone.
Un autre type de pie est garni de pomme de terre écrasée, par exemple le shepherd’s pie (à base d’agneau), le cottage pie (à base de bœuf), ou encore le fisherman’s pie. Comme pour d’autres types de plats, il y a une vaste différence de qualité entre les versions commercialisées et celles réalisées la main. On peut consommer des pie de qualité dans quelques pubs, dans des boutiques traditionnelles de pie and mash, ou encore dans des boulangeries spécialisées.

Beef and onion pie / tourte de boeuf et d’oignons – pour 8 personnes
_ingrédients_
• 3 oignons
• 3 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 cuillère à café de thym
• 2 feuilles de laurier
• de l’huile d’olive
• 600g de viande de boeuf hachée
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de moutarde anglaise (type colman’s mustard)
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 bouillon cube de boeuf
• 1 rouleau de pâte feuilletée

_préparation_
> couper les carottes en petits cubes, émincer les oignons et le celeri
> faire revenir les oignons, les carottes et le celeri dans un peu d’huile d’olive
> ajouter les feuilles de laurier et le thym
> remuer régulièrement pendant 10 minutes – les légumes doivent être plus souple
> ajouter le boeuf haché et remuer – « casser » les gros paquets de boeuf si il y en avait
> ajouter la sauce worcestershire et la moutarde anglaise – remuer
> ajouter la farine – mélanger à nouveau
> plonger le cube bouillon dans un litre d’eau bouillante et verser sur la viande
> à ebullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ une heure – remuer de temps en temps pour empêcher la préparation d’attacher

> verser la préparation à base de viande haché dans un plat allant au four et laisser refroidir.
> préchauffer le four à 180°
> dérouler la pâte feuilletée et recouvrir la préparation – faites des décorations à l’aide d’un couteau si vous le souhaitez
> avec les doigts, pincer la pâte sur le rebord du plat et à l’aide d’un couteau, enlever l’excès de pâte
> tremper un pinceau dans un peu de lait et badigeonner la pâte pour l’aider à dorer (si vous n’avez pas de pinceau, faites le avec la pulpe des doigts)
> enfourner sur la grille du bas pendant 40 minutes.

_nota_
• penser à sortir votre pâte feuilletée toute prête 5 minutes avant de la dérouler pour qu’elle ne soit pas trop froide et qu’elle se casse.
• veiller à ce que la pâte que vous achetez soit « pur beurre »
• servir cette tourte avec un accompagnement de légumes vert. Des légumes verts vapeur avec une noix de beurre et un peu de fleur de sel : hummm

*sources : wikipedia

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