✻ Home Made ✻ Mélange d’épices pour volaille, agneau et fruits de mer 2
Trois recettes de mélanges d’épices histoires de donner un peu de peps à vos viandes ou poissons. Trois mélanges d’épices comme une initiation à la cuisine Turque.
Lorsque je suis allée en Turquie il y a quelques mois (souvenez-vous, comment j’avais appris à réaliser des Gözleme, les crêpes turques), j’ai découvert la cuisine Turque. Une cuisine délicieuse, raffinée, et épicée, à point. La cuisine Turque utilise beaucoup les épices, les herbes ou autres aromates. La route des épices traversait la Turquie (notamment l’Anatolie), d’ou l’usage de la cannelle, du cumin ou encore du quatre-épice.
J’ai ramené de mon voyage quelques épices achetées au marché, même si sur le coup, je n’ai pas bien compris les explications (en Turque et avec les mains) sur leur usage et leur utilisation. Ce n’était pas bien grave, je m’étais promis de trouver un livre de cuisine turque qui m’expliquerait tout cela. J’en ai trouvé quelques un, mais le seul qui raconte vraiment la cuisine turque et son histoire, je l’ai acheté il y a quelques semaines. Le livre s’appelle Turquoise, a chef’s travels in Turkey, les photos sont magnifiques et les textes aussi. Et quand je le feuillette, je repars en Turquie et je me régale à nouveau.
Dans ma cuisine, j’utilise beaucoup les épices, je les mélange, un peu de manière anarchique, mais ça ne dérange personne. Au contraire ! Mais parfois, mes mélanges sont carrément ratés, alors je suis toujours preneuse d’idées pour mélanger et accorder les épices entre-elles.
Au chapitre « Flavourings » Saveurs de ce livre, il y a trois recettes de mélanges d’épices que j’ai tout de suite noté et testé (pour celle de la volaille). J’ai voulu les partager avec vous. Ces mélanges d’épices se conservent dans un bocal fermé et rangé dans un placard pendant 3 mois maximum. Non seulement, le dosage des épices est facilité, mais en plus, on transforme n’importe quel morceau de viande en plat gouteux avec ces mélanges d’épices.
★ Mélange d’épice pour volaille (convient pour toutes les viandes blanches : lapin, porc, veau) – pour 70g
_ingrédients_
• 1/2 tasse de quatre-épice en poudre
• 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
• 2 cuillères à café de paprika fort
• 2 cuillères à café de sumac en poudre
• 1 cuillère à café de poivre noir fraichement moulu
_préparation_
> bien mélanger toutes ces épices et les mettre dans un bocal.
★ ★ Mélange d’épice pour agneau - pour 70g
_ingrédients_
• 2 cuillères à soupe de cumin en poudre
• 2 cuillères à soupe de paprika doux
• 1 cuillère à soupe de paprika fort
• 1 cuillère à soupe de noix de muscade en poudre
• 1 cuillère à café de poivre noir fraichement moulu
_préparation_
> bien mélanger toutes ces épices et les mettre dans un bocal.
_autre utilisation_
> ajouter un peu d’huile d’olive à ce mélange et frottez-en une épaule d’agneau avant de la mettre au four
> saupoudrer ce mélange d’épice sur des morceaux d’agneau avant de les faire griller ou frire
★ ★ ★ Mélange d’épice pour fruits de mer - pour 100g
_ingrédients_
• 1/3 tasse de paprika doux
• 2 cuillères à soupe de cumin en poudre
• 2 cuillères à soupe de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de graines de fenouil écrasées
• 1 cuillère à café de poivre noir fraichement moulu
_préparation_
> bien mélanger toutes ces épices et les mettre dans un bocal.
_autre utilisation_
> ajouter un peu de farine et utiliser le mélange obtenu pour enrober les morceaux de poisson avant de les paner ou les frire
_nota_
• Turquoise, a chef’s travels in Turkey, de Greg et Lucy Malouf, aux éditionsHardie Grant Books.
nov 29, 2011 @ 07:46:59
Merci pour ces mélanges. Je ne sais jamais comment utiliser les épices, ça tombe bien.
nov 30, 2011 @ 20:04:43
De rien Isabelle !