☼ Focaccia aux marrons, mozzarella, graines de fenouil et boeuf séché ☼ ¹²

by auntie jo • pains & viennoiseries • Tags: cuisine italienne, focaccia, pains

Une recette de focaccia un peu originale : aux marrons, mozzarella, graines de fenouil et boeuf séché. La focaccia, c’est le cousin italien de la fougasse. C’est un pain de forme plate, cuit au four et qui peut être agrémenté d’ingrédients ou pas.

J’ai librement adapté une recette de focaccia vue dans le dernier Jamie Magazine. Ce sont les marrons qui m’ont plu, en fait. Et d’ailleurs, de la garniture originale, je n’ai gardé que les marrons. Les marrons, pour moi, c’est aussi synonyme de la période des fêtes, de l’esprit de Noël et puis, j’adore ça les marrons : chauds, glacés, en velouté, en farce de volaille ou encore en garniture.

Je vous conseille de la manger en entrée, avec une salade verte, ou alors, découpée en petits morceaux, pour l’apéro. Avec un bon verre de Lambrusco rosé par exemple !

 

Focaccia aux marrons, mozzarella, graines de fenouil et boeuf séché - pour 8 personnes
_ingrédients_
• 350g de farine
• 150g de semoule de blé fine
•  1/2 cuillère à café de sucre en poudre
• 6g de sel fin
• 42g de levure fraiche
• 325ml d’eau tiède
• de l’huile d’olive
• 125g de marrons
• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
• 1 boule de mozzarella (125g)
•  50g de viande de boeuf séché (type bresaola ou viande des grisons)

_préparation_
> délayer la levure dans l’eau (tiède)
> mélanger la farine, la semoule fine de blé, le sucre et le sel dans le bol mixer et mélanger les ingrédients 15 seconde (vitesse 3)
> mettre sur la vitesse 1 et ajouter l’eau et la levure
> dès que la pâte est bien amalgamée et lisse, arrêter. Retirer la pâle et couvrir le bol d’un linge propre. Laisser reposer la pâte 30 minutes dans un endroit à l’abri des courants d’air. Elle doit avoir doublé de volume.

> préchauffer le four à 200° et huiler une plaque allant au four
> travailler la pâte sur une surface farinée (ajouter un peu de farine si elle colle)
> étendre la pâte à l’aide d’un rouleau – essayer de former un rectangle de 20cm x 30cm
> poser la pâte sur la plaque huilée et laisser reposer et lever 30 minutes à nouveau
> enfoncer les marrons dans la pâte et disposer les tranches de mozzarella sur la pâte
> ajouter les graines de fenouil et arroser de quelques traits d’huile d’olive
> enfourner 15-20 minutes – lorsque la focaccia est cuite et dorée, la sortir du four, et l’arroser à nouveau avec un peu d’huile d’olive
> disposer les tranches de boeuf séchés finement émincées
> servir avec une salade verte

_nota_
• la garniture de la recette originale était : marrons + romarin + pancetta
• pour faire cette focaccia aux marrons, mozzarella, graines de fenouil et boeuf séché, j’ai utilisé la Kitchen Machine Lenôtre de chez Krups 

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