✻ Rencontre avec Philippe Etchebest autour des Tentations Labeyrie ✻ ¹³

by auntie jo • bonnes adresses • Tags: blogs, bonnes adresses, cuisine sud-ouest, foie gras, philippe etchebest

Rencontrer Philippe Etchebest lors d’une dégustation de foie gras Labeyrie, c’est le genre de plaisir qui peut arriver lorsque l’on a un blog. Et pour le coup, nous étions nombreuses à être invitées pour découvrir en avant-première, la nouveauté de la marque, la gamme les tentations Labeyrie, qui sort à l’occasion des fêtes de fin d’année. Les foies gras Labeyrie, tout le monde connait. Ils sont plutôt bons et font partie de ceux que j’achète lorsque je ne fais pas mon foie gras moi-même (au micro-ondes par exemple).
La gamme les tentations Labeyrie se décline pour le foie gras et pour le saumon. Pour le saumon, des bois de fumage rares et différents avec des ingrédients raffinés pour chaque paquet. Et pour le foie gras, l’idée est franchement sympa : chaque foie gras est cuit avec un alcool différent et est vendu avec le topping qui va avec. Le topping, c’est l’accompagnement qui va avec, que vous servirez avec votre foie gras pour lui donner un petit plus. Les topping sont originaux, et c’est une bonne idée à adapter pour la maison.

Nous avons donc dégusté les 5 tentations Foie Gras et les 5 tentations Saumon Labeyrie.
Pour le foie gras : 
- Tentation n°1 / au Sauternes et son sachet de croquants de noisettes et pistaches
- Tentation n°2 /  à l’Armagnac et son sachet de pépites de figues
- Tentation n°3 /au Monbazillac et son sachet de baies roses et poivre concassé
- Tentation n°4 / au Jurançon et son sachet de fleur de sel au piment d’Espelette
- Tentation n°5 / à la fine Champagne et son sachet de diamant de sel aromatisé à la truffe

Pour le saumon :
- Tentation n°1 / fumé au bois de hêtre et écorces de citron avec des éclats de citron et citron vert (mon préféré !)
- Tentation n°2 /  fumé au bois de châtaignier avec des épices douces
- Tentation n°3 / fumé au bois de hêtre avec de l’aneth et du basilic
- Tentation n°4 / fumé au bois d’acacia avec éclats d’amandes et safran
- Tentation n°5 / fumé aux sarments de vigne et fine champagne et baies roses

C’est le foie gras n°5, à la fine Champagne (+ sel aromatisé à la truffe) que j’ai préféré. Accompagné d’un très bon vin blanc, des Domaines Ott, AOC côtes de provence (Domaniers blanc), c’était extra.

Philippe Etchebest nous a présenté toute la gamme des tentations Labeyrie (foie gras + saumon). Nous avons gouté, exprimé ce que nous ressentions, donné nos avis, parfois unanimes, parfois contradictoires. On a appris ce qu’était la retro-olfaction (ou voie rétro-nasale), non, rien de bien méchant, juste une histoire d’apprentissage du gout.

(Champagne, foie gras et truffe : qui dit mieux ?)
(on a passé une bonne soirée, à manger et à boire. Qui a dit « comme d’hab » ?)

J’aimais déjà bien Philippe Etchebest avant de le rencontrer IRL. Je ne suis pas très fan d’émission genre « télé-réalité » ou encore genre « copié-collé » d’émission anglaises, mais je suis très bon public, et j’avais bien aimé les 2 épisodes de « un cauchemar en cuisine », l’émission de M6 à laquelle il participe.

IRL, Philippe Etchebest est aussi impressionnant qu’à la télévision. Une carrure de rugbyman et un air de celui qui peut tout envoyer ballader si ça le saoule… voyez le genre. En fait, c’est un garçon charmant, pétri de belles valeurs, humaniste, amoureux de la vie de famille, emplie de modestie et au charisme certain. Philippe Etchebest est un vrai gars du Sud-Ouest. Ses parents tenaient à Bordeaux, une institution pour mes copains basques : le Chipiron, cours de l’Yser. J’ai beaucoup aimé le rencontrer et discuter avec lui.
Installé à St-Emilion depuis 2003, son restaurant l’Hostellerie de Plaisance à St-Emilion est un des plus connu de la région (2 étoiles au Michelin), mais je ne le connais que de nom. Je n’y suis jamais allée encore. Juste passé devant. Il va vraiment falloir que je trouve LA bonne occasion pour y aller diner. Vous savez, celle qui ne s’oublie pas. Celle dont on se rappelle longtemps, très longtemps…

(du coup, ça laisse un peu de temps à Honeydoudou pour se conditionner avant de m’y inviter et de découvrir les prix sur la carte ^_^)

• La cuisine de notre bistrot préféré ✻ Chez Francis ✻ Brive-la-Gaillarde
• ☼ Pantxo, le bistrot des Halles ☼ Bayonne ☼
• ★ Restaurant la Cape ★ Déjeuner autour de la Fourme d’Ambert ★
• Restaurant le Vieux Chêne ☼ Sur les bords de la Dordogne {Montvalent / Lot}
• Hôtel-Restaurant Pecoïtz ☼ Sur la route du fromage Ossau Iraty {Pays Basque}