✻ La véritable recette du Pain d’épices ✻ 10
Je suis revenue de ma visite de la Maison Mulot et Petitjean avec la « véritable recette du Pain d’Epices« . Ho Ho Ho ! Bon oui, la St-Nicolas est passée, Noël aussi, mais c’est encore un peu les fêtes… alors, la voilà cette recette.
Pour la recette familiale, pas besoin de pâte braquée ou de pâte mère. On mélange, on cuit, on déguste. Beurré, le pain d’épices nature est délicieux. Grillé, il accompagne les oeufs à la coque (comme ici avec mes oeufs cocottes au parmesan et piment d’Espelette), les glaces ou encore le foie gras.
L’Histoire du Pain d’Epices
Gâteau nomade depuis son origine, l’histoire du pain d’épices nous fait voyager à travers le monde. Les premiers gâteaux qui se rapprochent du pain d’épices remonteraient aux temps des égyptiens. Ils consommaient un pain au miel, puis les grecs se délectaient de « melitounta » à base de farine de sésame et enduit de miel. De même que les romains connaissaient le « panis mellitus », un pain frit arrosé de miel.
Le pain d’épices, tel que nous le connaissons, serait d’origine chinoise, le Mi-kong, « pain de miel ». Il était fabriqué avec de la farine de froment, du miel et des plantes aromatiques. Au 13ème siècle, le Mi-kong était une ration de guerre des soldats de Gengis Khan qui le répandirent dans les pays Arabes.
C’est au Moyen-Age, lors des croisades, que les occidentaux rapportèrent la recette et les épices. Une première mention du « Lebkuchen », pain d’épices en allemand, est faite à Ulm en 1292, puis il se répand dans les monastère du Saint-Empire. En 1453, on sait que le pain d’épices était sur les tables des moines cisterciens de Marienthal (Alsace), à l’occasion des fêtes de Noël.
Plus tard, à l’époque moderne, des pains d’épiciers se distinguèrent et le pain d’épices devenait une friandise. En Alsace, ils formèrent une corporation à laquelle Henri IV octroya des statuts en 1596. (source : www.biscuitsgateaux.com)
(je compte bien la faire un de ces jours. j’ai vu une recette de terrine de foie gras et pain d’épices qui me fait très envie ^_^)
la véritable recette du Pain d’Epices – pour 8 personnes
_ingrédients_
• 250g de miel (type mille fleurs)
• 200g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 50g de cassonade
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 10g d’épices (cannelle, gingembre, clou de girofle, noix de muscade)
• (facultatif) des noix, des noisettes, écorces d’orange…
_préparation_
> préchauffer le four à 190° (thermostat 6-7)
> délayer le miel dans l’eau chaude
> ajouter la farine en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux
> incorporer la levure, la cassonade, l’oeuf et le sel – mélanger à nouveau
> ajouter les épices (et les noix)
> verser la pâte dans un moule à cake
> enfourner 30-35 minutes
> vérifier la cuisson et laisser refroidir un peu avant de démouler
_merci_
• à la Collective des Biscuits et Gâteaux de France pour la recette
• à la Maison Mulot et Petitjean pour cette superbe visite de la fabrique
_nota_
• si vous n’avez pas envie de faire votre pain d’épices, vous pouvez toujours le commander en ligne dans la e-boutique Mulot et Petitjean
déc 29, 2011 @ 14:30:53
Merci beaucoup pour cette magnifique recette du Pain d’Epices….que j’attendais ! En patientant j’ai refait pour la énième fois ton » Cake de Noël » et il est toujours aussi apprécié !!! Je te souhaite une très heureuse année 2012 et formule des voeux de bonheur, joie ,santé, sérénité pour toi et tous ceux qui te sont chers. Muxus. Annick.
déc 30, 2011 @ 12:05:42
Merci Annick ! Muxus de Bordeaux :)
déc 30, 2011 @ 11:43:25
Va falloir que je teste… mon premier (et dernier) pains d’épices maison était tout vert (?!!?) en sortant du four, il était bon, hein, mais j’étais tellement vexée que je n’en ai jamais refait depuis !
(je crois que c’est parce que j’avais mis du pastis à la place de l’anis étoilé ^__^)
(vois le niveau !)
déc 30, 2011 @ 12:06:23
lol (ah oui, peut-être le pastis ^^)
déc 30, 2011 @ 12:29:25
J’ai toujours entendu dire qu’il n’y avait pas d’oeufs dans la vraie recette de pain d’épices… Je suppose qu’il y a plusieurs (vraies) recettes de pain d’épices :-)
déc 30, 2011 @ 12:58:12
J’imagine aussi Mély :)
déc 30, 2011 @ 13:11:53
Merci pour cette recette!! je mets de coté pour tester!! bisous
déc 30, 2011 @ 14:19:41
je suis curieuse du résultat ! :)
avr 21, 2012 @ 15:07:21
Je suis invitée ce soi, je la tente, j’ai rajouté du pavot, et des amandes, en tout cas ça sent bon dans la cuisine.
avr 22, 2012 @ 13:01:59
tu me diras !