★ macarons à la vanille et ganache chocolat framboise, piment d’espelette ★ 7
Lors du lancement du concours culinaire Piment d’Espelette à l’Aapra, nous avons dégusté entre autre des macarons à la vanille, ganache chocolat framboise piment d’Espelette. Vincent Poussard, le chef du Quai des Saveurs avait préparé quelques petites choses délicieuses, dont un samossa de brandade de morue avec du piment d’espelette et un axoa que j’ai beaucoup aimé et Dominique Massonde le parrain du concours avait apporté les desserts, parmi ceux-ci, des macarons à la vanille, ganache chocolat framboise piment d’Espelette. En voyant la photo des macarons publiée sur Instagram, Danielle et Everydaycook ont aussitôt demandé la recette.
La voici les filles !
(la recette était dans le dossier de presse, ça tombe bien ;-))
macarons à la vanille et ganache chocolat framboise et piment d’Espelette – pour 35 macarons environ
_ingrédients_
> pour les macarons :
• 150g de poudre d’amande + 150g de sucre glace
• 110g (55g + 55g) de blanc d’oeufs
• 40g d’eau
• 150g de sucre
• 1 gousse de vanille
> pour la ganache chocolat framboise/piment d’Espelette
• 150g de pulpe de framboise (fruits frais ou surgelés mixés)
• 300g de chocolat pâtissier au lait
• 40g de miel
• 50g de beurre
• 2g de piment d’Espelette
_préparation_
• pour les macarons
> faire chauffer votre four à 155°
> mélanger 55g de blanc d’oeufs avec les 300g de poudre d’amande et sucre glace tamisé
> ajouter les graines de la gousse de vanille – réserver
> Réaliser un sirop à 118° avec l’eau et le sucre en portant à ébulition
> monter le reste des blancs d’oeufs à vitesse maximum du robot et verser le sirop tout en les faisant monter.
> dès que les blancs d’oeufs cessent de produire de la vapeur, réduire la vitesse du robot et continuer à monter les blancs d’oeufs et le sirop – la meringue doit refroidir et atteindre les 50°
> incorporer le mélange poudre d’amande/sucre glace/blanc d’oeufs en 3 fois, en mélangeant délicatement afin d’assouplir la pâte sans casser les oeufs. L’appareil dois faire un ruban.
> introduire l’appareil dans une poche à douille et former les macarons à intervalles réguliers sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
> tapoter la plaque pour expulser les éventuelles bulles d’air dans les coques. Laisser crouter 30 minutes à température ambiante.
> enfourner à four chaud 12 minutes environ
> sortir les coques meringuées du four et les décoller à froid.
• pour la ganache
> faire fondre le chocolat à 35°
> ajouter la pulpe de framboise et le miel tiède.
> incorporer le beurre en pommade et le piment d’Espelette.
> déposer la ganache dans une poche à douille et garnir les coques pour coller les macarons dos à dos
_nota_
• si vous voulez vous lancer dans la réalisation de macarons, je ne peux que vous conseiller de lire le billet Desperate Macaron’s girl sur le blog de Mercotte et ou encore mieux d’acheter son livre Solution Macarons
avr 13, 2012 @ 06:50:43
Hummm je t’en pends un…
bon weekend
manue :))
avr 13, 2012 @ 10:41:45
Merci Manue ! Bon week-end à toi aussi !
avr 13, 2012 @ 07:34:31
OMG monter les blancs à vitesse maximum … c’est fou de lire ça ! bon, je dis ça je dis rien, juste qu’on apprend à la monter à vitesse régulière et moyenne surtout pas maximum …avec un tel foisonnement ça va craindre un max pour la suite… Ceci dit ils sont suerbes et chocolat piment je kiffe
avr 13, 2012 @ 10:42:24
j’ai mis comme il a écrit dans sa recette le chef ;-)
avr 13, 2012 @ 07:35:22
ah ,j’avais pas lu la fin du post … grand merci pour le conseil et le clin d’oeil !!
avr 13, 2012 @ 16:36:39
terrible cette recette!!! miammmmmmmmmmm
avr 13, 2012 @ 21:20:06
c’est vrai, c’était délicieux ;)