★ salade bo bun ★ ¹⁷

by joelle • boeuf, pâtes, riz & graines, salades & légumes • Tags: cuisine asiatique, cuisine vietnamienne

C’est en parlant avec Moo de cuisine vietnamienne et de salade Bo Bun qu’elle nous a confié qu’elle était à moitié vietnamienne et que ce qui faisait toute la différence dans la salade Bo Bun, c’était la sauce. Et que si nous le souhaitions, elle pouvait nous apprendre à faire et la salade et la sauce of course telle que la fait sa maman. Avec Bergeou et Véro, nous ne nous sommes pas faites prier pour accepter l’invitation. Et voici comment, nous nous sommes retrouvées un samedi matin, à passer un très bon moment à préparer des salades Bo bun, et à les déguster, en famille dans le restaurant de Moo.

Une vraie bonne salade d’été, un plat complet, frais, léger (si on oublie les nems frits) et savoureux… Finalement, moi qui me faisait toute une histoire de la salade Bo Bun… car jusqu’à maintenant, je ne la mangeais qu’au restaurant. Je n’avais jamais imaginé la faire.
La recette est très facile, vraiment. En fait, à part faire cuire le boeuf, et les vermicelles, le reste n’est qu’assemblage et c’est vrai que c’est la sauce qui fait tout. Finalement, le plus dur est peut-être de trouver tout ce qu’il faut. Il faut juste les bons ingrédients, le bon matériel et voilà.

J’ai découvert la salade Bo Bun quand j’étais enceinte d’Adam et je demandais souvent à Honeydoudou d’aller m’en chercher. Là, dans ce restaurant là, qui n’était pas du tout dans notre quartier, bien évidemment. Sinon, ce n’est pas drôle.

(dans cette version de la salade Bo Bun, les nems sont déjà tout fait. sinon c’est encore 2 heures de boulot en plus ^_^)
(maintenant on trouve tous ces produits très facilement, rayon produits du monde dans les grandes et moyennes surfaces)

salade Bo Bun – pour 6/8 personnes
_ingrédients_
• 1 concombre en longue julienne
• 2-3 carottes en longue julienne
• des germes de soja (crues si possible)
• 1 petit bouquet de coriandre
• 1 petit bouquet de feuilles de shiso rouge
• 1 petit bouquet de menthe
• 1 salade batavia
• 400 g de vermicelle de riz
• des oignons frits (faire frire 2 oignons émincés dans une grosse quantité d’huile. quand ils sont bien bien dorés, sortir la poêle du feu, et mettre les oignons à égoutter sur du papier absorbant)
• des cacahuètes grillées (faire griller les cacahuètes à sec dans une poêle, une fois refroidies, les concasser)
• 2 tiges de citronnelle
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 500 g de boeuf (morceau à poêler)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• 1 + 1/2 cuillères à café de poudre de curry jaune
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
• 2 cuillères à soupe de sauce d’huître
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sucre
• du sel
• des nems (compter 2 par personne)
• des piments thaï (facultatif)

pour la sauce :
• 50 cl d’eau chaude
• 1+1/2 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
• 1 cuillère à café d’ail haché
• 1 + 1/2 cuillère à soupe de vinaigre blanc

_préparation_
>  préparer toutes les crudités : râper le concombre et les carottes en longue julienne, laver la coriandre, l’effeuiller et la laisser tremper dans un petit bol d’eau.
> laver, effeuiller la menthe, et bien la sécher. Idem pour les feuilles de shiso rouge.
> trier, laver et essorer la salade. la sécher et l’émincer.
> faire bouillir de l’eau pour y faire cuire les vermicelles. quand l’eau bout, plonger les vermicelles et laisser cuire environ 7-8 mn (selon les instructions du paquet). quand ils sont cuits, les égoutter et  les rincer abondamment sous l’eau froide. former des petits nids ronds avec des petits paquets de vermicelles et les disposer dans un grand plat.
> préparer la sauce :  mettre l’eau chaude dans un bol, ajouter le sucre, remuer pour le dissoudre. ajouter les autres ingrédients et bien remuer. gouter pour vérifier si la sauce est à votre gout. ajuster l’assaisonnement ou pas. laisser reposer
> découpe la viande en lamelles de la taille d’une bouchée – réserver
> émincer les oignons, l’ail et la citronnelle. faire chauffer l’huile d’arachide dans le wok, ajouter le mélange oignons/citronnelle/ail ; lorsque les oignons sont bien translucides, ajouter le boeuf émincé, le curry, le poivre, le sel, le sucre, la sauce soja, la sauce d’huître et bien remuer. retirer du feu et réserver.
> faire frire les nems
>  dans de grands bols déposer de la salade ciselée, 2 nids de vermicelles, les légumes (concombre, carotte), la viande au milieu, les nems coupés au en 3 autour. parsemer avec les herbes et finir avec les cacahuètes grillées et les oignons frits.
> ajouter 2-3 cuillères à soupe de sauce par bol.
> servir en proposant le piment frais et émincé pour ceux qui en veulent.

_nota_
• ayez tout à portée de main au moment de mettre dans les bols avant de servir, ce sera plus facile et ça ira plus vite
• pour couper les nems en 3 morceaux, rien ne vaut une bonne paire de ciseaux
• à Bordeaux, vous trouverez tout à Eurasie ou encore dans les magasins Ly Kim Hac

• ✻ soupe chinoise au poulet ✻ free style ✻
• ☀ curry de poulet aux noix de cajou et coriandre ☀
• ✻ crevettes sautées citronnelle & gingembre ✻
• Yam Polamai ✻ Salade thaïe aux crevettes, poulet et fruits frais
• ☆ les dames du lac ☆ la cuisine, le Vietnam à Bordeaux