Yam Polamai ✻ Salade thaïe aux crevettes, poulet et fruits frais ⁸

by joelle • poissons & crustacés, salades & légumes, volailles • Tags: crevettes, cuisine asiatique

Le Yam Polamai est une salade aux crevettes, poulet et fruits frais. Yam en thaïlandais veut dire salade, ou plus précisément  »remuer », « mélanger ensemble » et la cuisine thaïlandaise compte de nombreuses recettes de « salades ».
C’est chez Moo, au Norn Akorn, avec Bergeou et Véro, que j’ai appris à faire le yam polamai entre autre. Mais oui, souvenez-vous, elle nous a aussi appris à faire le larb dip, la salade thaïe aux cuisses de poulet grillées et encore la salade bo bun.

Pour cette salade aux crevettes, poulet et fruits frais, choisissez des fruits de saison à mixer avec la mangue et l’ananas. Outre la fraicheur et la qualité des ingrédients, la sauce est l’autre élément important d’une salade thaïe. Pour le yam polamai, comme pour les autres salades, les saveurs doivent être bien équilibrés entre le salé, le sucré, l’acide et le pimenté. La règle pour réussir votre salade : fortement parfumées + un assaisonnement précis et équilibré. Et cette salade, croyez-moi, respecte cette règle : un extraordinaire cocktail de saveurs. Moi qui ne suis pas très salé sucré en général, j’ai vraiment beaucoup aimé. Honeydoudou et les enfants aussi !

Yam Polamai • Salade thaïe aux crevettes, poulet et fruits frais – pour 6 personnes
_ingrédients_
> pour la salade :
• des fruits (ce jour là, nous avions utilisé 1 ananas + 1 mangue + 1 belle poignée de raisins + 3 kiwis)
• 1 dizaine de tomates cerises
• 12 crevettes crues et pelées
• 2 blancs de poulet coupés en lamelles
• 1 échalote
• quelques tiges de coriandre
• quelques tiges de menthe
• 3 tiges de ciboule avec la racine
• 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées et pilées au mortier
• quelques feuilles de salade

> pour la sauce :
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry à la crevette et à l’huile de soja
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson nuoc mam ou nam pla
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 grosse cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 pointe de glutamate vetsin

_préparation_
> lavez, pelez et découpez les fruits si besoin. Les fruits doivent avoir la même taille (à peu près)
> faire bouillir de l’eau et plongez-y les crevettes et le poulet pendant 5 minutes.
> égoutter, passer sous l’eau froide et réserver
> faire griller à sec dans une poêle, les cacahuètes non salées (attention, elles doivent dorer légèrement, pas noircir) puis à l’aide d’un mortier concassez-les en petits morceaux
> ciseler l’échalote et la ciboule, rincer la coriandre et la menthe, sécher et détacher les feuilles (couper grossièrement les feuilles de menthe et garder celles de coriandre entière)
• préparer la sauce :
> mélanger tous les ingrédients et goûter – ajuster l’assaisonnement en fonction de votre gout (un peu plus sucrée, un peu plus acide, un peu plus salé)
> mettre les crevettes, le poulet, les fruits, les tomates cerises rincées et coupées en 2 et versez la sauce par dessus, remuez bien à la main (yam) et disposer dans un plat ou dans un demi-ananas (c’est ainsi que Moo le sert dans son restaurant)
> disposer les herbes fraîches par dessus et les cacahuètes hachées

_nota_
• faire torréfier les cacahuètes quelques minutes leur donne tout leur goût et croquant

• ✻ crevettes sautées citronnelle & gingembre ✻
• ravioles sautées au wok, asperges et crevettes aux influences Thaï
• ✻ Curry de crevettes au lait de coco ✻
• ✻ soupe chinoise au poulet ✻ free style ✻
• ☀ curry de poulet aux noix de cajou et coriandre ☀