madame pang restaurant bar dim sum bordeaux

Madame Pang, c’est le joli nom du très joli restaurant ou plutôt bar à Dim Sum, qui a récemment ouvert à Bordeaux. J’adore ce nom : Madame Pang. Il y a tout ce que j’aime dans ce nom : une certaine idée de la Chine, l’élégance, le raffinement, la soie, des pivoines, des meubles laqués, bref, tout un imaginaire que j’ai développé, petite en lisant les livres de Pearl Buck, et plus grande en regardant les films comme : Ip Man, the Flowers of War, la série Emperesses in the Palace ou encore In the mood for Love de Wong Kar-wai.

L’ouverture de Madame Pang était déjà précédé d’une belle réputation : celle de Dan cuisine d’influence, le premier restaurant bordelais de Jérôme et Harmony Billot. Tout Bordeaux attendait ce nouveau lieu : un bar à Dim Sum. J’étais donc ravie de le découvrir lors de la soirée presse. Pour mieux l’apprécier, j’y suis retournée un peu plus tard avec mon ami Jean-Louis. Avec qui d’autre pouvais-je bien aller boire des cocktails et déguster des Dim Sum dans une ambiance à la Wong Kar-Wai ?

Madame Pang

C’est Harmony Billot. Photographe, cuisinière, mère de famille. Elle cumule les rôles et les talents. Son histoire en quelques mots : après avoir fait une école d’art à Londres, elle rentre à Hong-Kong et décide d’apprendre la cuisine française et de devenir chef. Elle travaille dans un restaurant français et c’est là qu’elle rencontre Jérôme. Ils veulent créer leur propre restaurant. En France. Ils reviennent et décident de s’installer à Bordeaux.
Ils trouvent un petit local à reprendre, quartier Saint-Pierre, et ouvrent quelques mois plus tard Dan cuisine d’influence, un restaurant aux saveurs chinoises mais à la cuisine française. Très vite c’est un succès.

Trois ans après l’ouverture de leur premier restaurant, Harmony a eu envie de créer un lieu qui lui ressemblerait, ou l’ambiance serait intimiste mais pas trop, ou on pourrait boire des bières chinoises et ou on mangerait des Dim Sum.

Madame Pang était née.

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La traduction littérale de Dim Sum est : toucher le cœur. C’est beau, n’est ce pas ?

Les Dim Sum, ce sont des petites portions de mets, cuisinés soit à la vapeur, soit frites, ou à la poêle. Par Dim Sum on entend un ensemble de petits mets sucrés et salés. Un peu comme les tapas en Espagne (si l’on voulait absolument faire un parallèle avec une cuisine plus familière). Les Dim Sum, pour Harmony, c’est aussi la famille, qui se retrouve le dimanche et qui mange, boit de la bière et parle, et rit.

Aller manger chez Madame Pang, c’est un peu pénetrer un décor de film à la Wong Kar-wai. C’est aussi expérimenter une ambiance unique à Bordeaux, un peu celle qu’on peut s’imaginer du Hong-Kong des années 50, les matériaux choisis, les lampes, les vases, les tables basses, le doré, le marbre italien, le velours, les bouquets de fleurs, l’alcove, le lieu préféré des amoureux. Une atmosphère glamour chic, qui vous enveloppe immédiatement, qui invite aux confidences, aux soirées intimes avec ceux qu’on aime, mais aussi aux rires et à la convivialité. Un lieu qui sent bon la vie.

Un bar à Dim Sum

Côté boissons, des cocktails originaux (le Thai Punch est excellent), des spiritueux, des vins et bières (le plus grand choix de bières asiatiques à Bordeaux). Un bar tendance asiatique sans bière n’aurait pas de sens, nous sommes d’accord.
Côté food, des snacks, des en-cas, des petites assiettes, les Dim Sum (évidemment), le Canard Laqué de Madame Pang, et quelques douceurs. Ici, les Dim Sum sont les rois de la carte et ils se métissent avec des produits locaux de saison. La carte propose pas moins de 14 variétés de Dim Sum, des plus classiques (comme les dumplings aux légumes ou les ravioles de crevette à la vapeur), aux extra rares (comme le S.O bao brioche/canard/foie gras par exemple, ou encore le Que Chao Langoustine/condiment XO)). Tout ce que j’ai pu gouter est délicieux. Vraiment.

Chez Madame Pang, le ballet des assiettes et des paniers en bambou, les tintements des verres, les rires et le brouhaha des conversations rythment la soirée. On n’a qu’une envie : continuer toujours et encore à boire des cocktails, déguster ces petites bouchées, et que la nuit ne se termine jamais.

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Madame Pang
16 rue de la Devise
33300 Bordeaux

tel : 05 56 38 47 13
Facebook : MadamePangBordeaux

Ouvert du mardi au samedi, de 12h00 à 02h00. Réservation obligatoire pour le déjeuner. Restauration jusqu’à 14h45 et 00h30.

+++ Si vous voulez en savoir plus sur la cuisine chinoise, et les Dim Sum, par exemple, je vous conseille le blog de Margot Zhang, Recettes d’une Chinoise. Il est très bien fait. Très explicite et documenté. J’adore, c’est ma référence pour la cuisine chinoise.