[cuisine du portugal] tarte à la morue & aubergines


Il était écrit que je devais tester cette recette, de tarte à la morue et aubergines, vue chez Elvira. Non seulement c’était une tarte salée, en ce moment c’est la tendance à la maison, mais c’était surtout une tarte à base de morue. J’ai craqué et dérogé à ma règle en achetant des aubergines (ça n’est pas encore la saison). J’ai seulement remplacé la pâte feuilletée par ma pâte à tarte favorite maintenant, celle à la polenta.

Petite, j’aimais aider/trainer dans la boutique de mon père.
On y trouvait de tout, des tissus, de la quincaillerie, des cahiers & crayons, des savons, conserves…, c’était pour moi une vraie caverne d’Ali Baba, j’étais fascinée.
Je venais souvent entre 2 devoirs à renvoyer au Cned, me faufiler entre les rayons & jouer à la vendeuse… Un de mes article préféré se trouvait à côté de la caisse: le stock fish ! Je me rappelle encore de l’odeur très forte, je cassais des petits bouts en douce pour les manger… c’était hyper salé, mais j’aimais bien ça ! Je me souviens aussi de mon père qui pesait ces longs morceaux tous durs et secs sur la vieille balance à poids… J’ai mis longtemps à comprendre que le stock fish était tout simplement de la morue séchée, et j’ai, depuis développé une tendresse particulière pour les plats à base de morue.

tarte morue aubergines [cuisine du portugal] tarte à la morue & aubergines

tarte à la morue & aubergine - pour 6/8 parts
_ingrédients_
> pour la pâte
• 1+ 1/2 tasse de farine
• 1/2 tasse de semoule de maïs (polenta) ou de farine de maïs
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 tasse de beurre
• 6-7 cuillères à soupe d’eau froide
> pour la garniture
• 2 tranches de morue dessalée
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 0,5 dl d’huile d’olive
• 1 boite de tomates concassées
• 1 aubergine
• sel & poivre
• muscade
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 dl de crème fleurette
• 2 œufs
• 50 g de mozzarella coupée en fines lanières
• farine

_préparation_
• faire la pâte à tarte

> verser la farine et la polenta dans un saladier, ajouter le sel, le sucre
> ajouter le beurre coupé en petits morceaux, à l’aide de 2 couteaux, couper le beurre dans la farine, jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène (type crumble)
> ajouter l’eau froide, mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule compacte
> l’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frigidaire une vingtaine de minutes – le temps de préparer la garniture de la tarte
• pour la garniture
> je vous laisse suivre les explications, ici, chez Elvira

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À propos de


'[cuisine du portugal] tarte à la morue & aubergines' a 1 commentaire

  1. 23 octobre 2009 @ 9:33 Elvira

    J'avais loupé ça…?Je suis très contente que tu aimes (et flattée de voir cette recette par ici). :-)Beijinhos.

    Répondre


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