jus de bouye • jus de pain de singe 18

Lorsque nous étions au Sénégal, j’ai découvert le bouye, le jus de pain de singe.
Le pain de singe, c’est le fruit du baobab. J’adore le nom, très évocateur. Il fallait voir la tête d’adam & d’elie lorsque je leur ai dit qu’on se transformait en singe après avoir bu du jus de pain de singe.
Les enfants et moi-même adorions en boire… un peu partout en ville, on pouvait en trouver, en vente dans des sachets plastiques, que l’on perçait à l’aide d’une paille… c’était un vrai bonheur, bien frais, sous le soleil de Dakar.
Alors quand ma belle-sœur m’a rapporté du Sénégal, un petit sachet de pulpe de pain de singe, j’ai immédiatement voulu faire du jus pour les enfants… même sous le soleil de Bordeaux, ce fut un plaisir!
;-)

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bouye – jus de pain de singe (pour 1 litre)
_ingrédients_
• 250g de pulpe de pain de singe
• 100g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
• 1 litre d’eau

_préparation_
> faire ramollir la pulpe de pain de singe dans l’eau pendant 15 minutes
> écraser à la main jusque la chair des fruits soit détachée des pépins – laisser macérer 2 heures
> presser le mélange à la main pour en extraire tout le jus, puis le passer au chinois
> récupérer le liquide dans un saladier, ajouter le sucre, la fleur d’oranger, le sucre vanillé
> mélanger, goûter – ajuster en sucre selon son goût et verser dans une jolie bouteille, mettre au réfrigérateur
> servir bien frais

_nota_
Le pain de singe est le terme commun pour le fruit du baobab, le baobab, emblème du Sénégal. Les singes en raffolent – d’où son nom – et il est très utilisé dans la médecine traditionnelle africaine*. Le pain de singe a une saveur acidulée – il aide à faire cailler le lait…
*Les feuilles sont notamment utilisées comme antidiarrhéique, fébrifuge, anti-inflammatoire et antifilarien. La poudre de feuilles desséchées est antianémique, antirachitique, tonique, émollient, anti-dysentérique, antiasthmatique et antirhumatismal. La pulpe peut combattre la diarrhée, la dysenterie, la variole et la rougeole. L’écorce est fébrifuge et anti-inflammatoire pour le tube digestif. La fibre du fruit en décoction) est emménagogue et antidiarrhéique (source: http://www.senegal-online.com)
• on trouve des infusions de pain de singe, délicieuses, dans certaines épiceries.

pain de singe jus 1 jus de bouye • jus de pain de singe

_edit du 31 août 2008_
Thierno, un lecteur attentif de ce blog, critique de cinéma m’a apporté les précisions suivantes: l’orthographe wolove est BUY: le U le prononce « ou » et dans sa famille (originaire de Saint-Louis) on ajoute du lait : un petit pot de 170g GLORIA ou REGILAIT concentré non sucré pour un litre de BOUYE.
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