☼ Michel Portos, cuisinier de l’année Gault&Millau ☼ Souvenirs d’un dîner au Saint-James ☼


Michel Portos, le chef du restaurant Saint-James à Bouliac a été élu cuisinier de l’année Gault&Millau. L’information est arrivée il y a quelques jours et j’ai été très contente que ce soit non seulement un chef local mais surtout heureuse que ce soit lui, Michel Portos.
A chaque fois que j’ai pu le rencontrer, j’ai été séduite par sa gentillesse, sa générosité, son humour et son accent du sud. Du coup, c’est aussi l’occasion parfaite pour vous raconter plus en détails le dîner de la soirée au Saint-James, il y a quelques mois, lors du voyage de presse organisé par le  syndicat des Bordeaux et Bordeaux Supérieur.

Ce soir là, Michel Portos nous a parlé de son parcours, de son livre Le Saint-James en 65 recettes, de sa manière de voir la cuisine, et nous étions, AnneAudreyCathy et moi sous le charme. Thématique oblige, Michel Portos nous avait préparé un dîner autour des couleurs des vins de Bordeaux (Crémant, Rosé, Blanc, Rouge et Clairet). Et ce fut un dîner extra-ordinaire. Une explosion de saveurs, de gout et de maitrise. Et de l’originalité ! Les associations de saveurs incroyables. Un dîner tout en harmonies visuelles et gustatives. Extra-ordinaire. Bref, vous l’avez compris, j’ai adoré !

(Cathy surtout était sous le charme, hein ! ^_^)

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Pour commencer un Crémant de Bordeaux Brut Luccios (je suis depuis, devenue une fan de ce Crémant) pour les amuses-bouches – colorés, graphiques et cubiques. Pris sur la terrasse du St-James avec cette lumière extra-ordinaire au moment où le soleil se couche, c’était sublime.

Ensuite, un Bordeaux Rosé 2010 Château La Croix de Queynac pour accompagner les mises en bouche : une variation autour du chou-fleur (mousse de choux-fleurs, mousseline de choux-fleurs, sommités de choux-fleurs) et des écrevisses d’Aquitaine avec une vinaigrette à la citronnelle. Puis des ravioles mangues/King crabe, avocat-kiwi, lassi à la cardamome blanche et feuilles de roquette.

C’est avec un Bordeaux Blanc 2010 Château Lamothe de Haux que nous sont servis : le foie gras de canard, poêlé et accompagné de petits pois, morilles et radis, avec une vinaigrette au safran et le bar laqué aux oursins et aux asperges vertes, pommes vitelotes et laitue de la mer accompagnés d’une huile au wasabi.
Le boeuf Bazas, façon retour d’Italie (et pizza déstructurée), câpres, artichauts, tomates et parmesan est accompagné de Bordeaux Rouge 2008 Château Sainte Barbe.
Vient le Bordeaux Clairet 2010 Château Majoureau pour le trou normand doux-amer : sorbet campari, mousse de Schweppes « hey, what did you expect ? », marmelade de pamplemousse, chutney de tomates. Parfait pour passer au dessert : fraises, sorbet de menthe et meringue aux olives noires avec un filet d’huile d’olive à verser juste avant de manger. Etonnant mais parfait !

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Je ne pourrais pas vous dire quel plat j’ai préféré, je les ai tous aimé. Je suis sortie du Saint-James avec des étoiles dans les yeux, et je vous avoue que je rêve d’y retourner avec Honeydoudou un soir de printemps, à l’heure où le soleil se couche…

(Honeydoudou, si tu m’écoutes…)
(je vous entends là-bas au fond : non, les étoiles dans les yeux ce n’était pas que à cause du vin ;-))
(côté vins, ceci dit, j’ai eu un coup de coeur ce soir là pour le Bordeaux Rosé 2010 Château La Croix de Queynac et le Bordeaux Blanc 2010 Château Lamothe de Haux et je suis depuis, devenue une fan du Crémant de Bordeaux Brut Luccios).

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_nota_
• pour tout savoir des vins bus ce soir là et où les acheter : Planète Bordeaux
• le communiqué de presse du Gault et Millau : Michel Portos, cuisinier de l’année Gault&Millau
• le site du Gault & Millau : http://www.gaultmillau.fr/
Restaurant Le Saint-James, 3 place Camille Hostein, 33270 Bouliac, tél. : 05 57 97 06 00
> l’article de Cathy sur ce diner : Une soirée accords mets-vins au Saint-James chez Michel Portos (http://lamarmitedecathy.com/2011/05/une-soiree-accords-mets-vins-au-saint-james-chez-michel-portos/)

_merci encore_

• à Michel Portos pour le temps passé avec nous, sa belle humeur et sa gentillesse
• au syndicat des Bordeaux et Bordeaux Supérieur pour cette escapade au cœur des Bordeaux et Bordeaux Supérieur
• à toute l’équipe de Banc Public

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À propos de


'☼ Michel Portos, cuisinier de l’année Gault&Millau ☼ Souvenirs d’un dîner au Saint-James ☼' a 8 commentaires

  1. 11 novembre 2011 @ 3:43 Souvenirs d'un dîner au Saint-James - association couleurs, saveurs et vins - par lecoindejoelle.com | Bordeaux wines for everyone | Scoop.it

    [...] Souvenirs d'un dîner au Saint-James – association couleurs, saveurs et vins – par lecoindejoe… [...]

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  2. 11 novembre 2011 @ 5:28 BiÔna

    Les plats ont l’air particulièrement savoureux… je ne vais pas souvent (voire presque jamais) dans de vrais grands restos, car ce qui me fait peur (en plus du prix et du fait que je ne vais pas forcément trouver des plats sans viande !) c’est le côté guindé-chic. Mais cette table semble très chaleureuse, un bon point !

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    • 12 novembre 2011 @ 11:19 auntie jo

      Je pense que justement dans ce genre de restaurants, il est plus facile de demander des plats adaptés… (peut-être en le précisant lors de la réservation) :)

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  3. 12 novembre 2011 @ 1:46 la meli-melo

    Jamais je n’irai, mais ça m’a fait rêver. Merci

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    • 12 novembre 2011 @ 3:38 auntie jo

      J’y retournerais pour une occasion exceptionnelle. C’est vraiment magique… le genre de lieu et de moment dont tu te rappelles longtemps…

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  4. 4 décembre 2011 @ 6:26 Restaurant la Cape ★ Déjeuner autour de la Fourme d'Ambert | Auntie Jo funny little kitchen | un blog de cuisine mais pas que…

    [...] c’est comme pour le St-James, je vais espérer que Honeydoudou comprenne le message [...]

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  5. 31 décembre 2011 @ 2:46 ☆☆ Happy 2012 ! ☆☆ | Auntie Jo funny little kitchen | Le coin de Joelle | le blog de Tatie

    [...] animé un atelier de cuisine à la Foire de Paris, dîné dans des restaurants étoilés (Le St-James, La Grand’Vigne, La Cape), rencontré IRL Philippe Echebest et Annabel Langbein, voyagé, [...]

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  6. 10 décembre 2012 @ 12:33 Nicolas Magie, le magicien du restaurant le Saint James | le coin de Joelle | un blog | lifestyle, cuisine & voyages

    [...] une adresse renommée. Une étoile pour une cuisine inventive, instinctive et ludique. Succéder à Michel Portos et essayer de s’approprier les cuisines du Saint-James, tout en posant sa propre signature, [...]

    Répondre


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