☼ Michel Portos, cuisinier de l’année Gault&Millau ☼ Souvenirs d’un dîner au Saint-James ☼ 8

Michel Portos, le chef du restaurant Saint-James à Bouliac a été élu cuisinier de l’année Gault&Millau. L’information est arrivée il y a quelques jours et j’ai été très contente que ce soit non seulement un chef local mais surtout heureuse que ce soit lui, Michel Portos.
A chaque fois que j’ai pu le rencontrer, j’ai été séduite par sa gentillesse, sa générosité, son humour et son accent du sud. Du coup, c’est aussi l’occasion parfaite pour vous raconter plus en détails le dîner de la soirée au Saint-James, il y a quelques mois, lors du voyage de presse organisé par le  syndicat des Bordeaux et Bordeaux Supérieur.

Ce soir là, Michel Portos nous a parlé de son parcours, de son livre Le Saint-James en 65 recettes, de sa manière de voir la cuisine, et nous étions, AnneAudreyCathy et moi sous le charme. Thématique oblige, Michel Portos nous avait préparé un dîner autour des couleurs des vins de Bordeaux (Crémant, Rosé, Blanc, Rouge et Clairet). Et ce fut un dîner extra-ordinaire. Une explosion de saveurs, de gout et de maitrise. Et de l’originalité ! Les associations de saveurs incroyables. Un dîner tout en harmonies visuelles et gustatives. Extra-ordinaire. Bref, vous l’avez compris, j’ai adoré !

(Cathy surtout était sous le charme, hein ! ^_^)

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Pour commencer un Crémant de Bordeaux Brut Luccios (je suis depuis, devenue une fan de ce Crémant) pour les amuses-bouches – colorés, graphiques et cubiques. Pris sur la terrasse du St-James avec cette lumière extra-ordinaire au moment où le soleil se couche, c’était sublime.

Ensuite, un Bordeaux Rosé 2010 Château La Croix de Queynac pour accompagner les mises en bouche : une variation autour du chou-fleur (mousse de choux-fleurs, mousseline de choux-fleurs, sommités de choux-fleurs) et des écrevisses d’Aquitaine avec une vinaigrette à la citronnelle. Puis des ravioles mangues/King crabe, avocat-kiwi, lassi à la cardamome blanche et feuilles de roquette.

C’est avec un Bordeaux Blanc 2010 Château Lamothe de Haux que nous sont servis : le foie gras de canard, poêlé et accompagné de petits pois, morilles et radis, avec une vinaigrette au safran et le bar laqué aux oursins et aux asperges vertes, pommes vitelotes et laitue de la mer accompagnés d’une huile au wasabi.
Le boeuf Bazas, façon retour d’Italie (et pizza déstructurée), câpres, artichauts, tomates et parmesan est accompagné de Bordeaux Rouge 2008 Château Sainte Barbe.
Vient le Bordeaux Clairet 2010 Château Majoureau pour le trou normand doux-amer : sorbet campari, mousse de Schweppes « hey, what did you expect ? », marmelade de pamplemousse, chutney de tomates. Parfait pour passer au dessert : fraises, sorbet de menthe et meringue aux olives noires avec un filet d’huile d’olive à verser juste avant de manger. Etonnant mais parfait !

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Je ne pourrais pas vous dire quel plat j’ai préféré, je les ai tous aimé. Je suis sortie du Saint-James avec des étoiles dans les yeux, et je vous avoue que je rêve d’y retourner avec Honeydoudou un soir de printemps, à l’heure où le soleil se couche…

(Honeydoudou, si tu m’écoutes…)
(je vous entends là-bas au fond : non, les étoiles dans les yeux ce n’était pas que à cause du vin ;-))
(côté vins, ceci dit, j’ai eu un coup de coeur ce soir là pour le Bordeaux Rosé 2010 Château La Croix de Queynac et le Bordeaux Blanc 2010 Château Lamothe de Haux et je suis depuis, devenue une fan du Crémant de Bordeaux Brut Luccios).

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_nota_
• pour tout savoir des vins bus ce soir là et où les acheter : Planète Bordeaux
• le communiqué de presse du Gault et Millau : Michel Portos, cuisinier de l’année Gault&Millau
• le site du Gault & Millau : http://www.gaultmillau.fr/
Restaurant Le Saint-James, 3 place Camille Hostein, 33270 Bouliac, tél. : 05 57 97 06 00
> l’article de Cathy sur ce diner : Une soirée accords mets-vins au Saint-James chez Michel Portos (http://lamarmitedecathy.com/2011/05/une-soiree-accords-mets-vins-au-saint-james-chez-michel-portos/)

_merci encore_

• à Michel Portos pour le temps passé avec nous, sa belle humeur et sa gentillesse
• au syndicat des Bordeaux et Bordeaux Supérieur pour cette escapade au cœur des Bordeaux et Bordeaux Supérieur
• à toute l’équipe de Banc Public

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