Le pochage, c’est une technique de cuisson super facile et très saine. Je l’utilise principalement pour des blancs de volaille (poulet ou dinde) et croyez moi, dans une famille de 5, c’est toujours très utile d’avoir des blancs de poulets pochés, au frigo. C’est parfait pour improviser un sandwich ou une salade, et aussi lorsque [...]
J’ai eu quelques gentils mails et commentaires sur les étiquettes des pots de confitures de prunes à la vanille de Madagascar. C’est à force de voir les jolies étiquettes sur les pots de confitures de mon amie Pierrette que j’ai pris l’habitude d’étiqueter les confitures que je fais. Et puis, j’aime bien ce côté « fait [...]
![[liste de course] mon placard & son épicerie basique](http://www.lecoindejoelle.com/wp-content/uploads/2010/11/rose_bakery_9.jpg)
Avoir toujours de quoi faire un chouette repas si quelqu’un arrive à l’improviste… J’ai toujours été épatée par les amies qui sont toujours si bien organisée que ce n’est jamais un problème de recevoir à l’improviste. Le placard et son épicerie idéale fut longtemps un casse tête pour moi. En achetant beaucoup d’ingrédients au coup [...]
Aujourd’hui, nous partons découvrir les 4 variétés d’huîtres Marennes Oléron. Le captage, le détroquage ou encore l’affinage, ce sera pour la prochaine fois… Pour moi, les huîtres, avant ce séjour à Oléron, c’était blanc bonnet et bonnet blanc… toutes les huîtres se ressemblaient… et en plus, je n’aimais pas trop ça! C’est d’ailleurs, paradoxalement, ce qui [...]
![[truc & astuces] faire soi-même du buttermilk ou lait fermenté (ou babeurre ou lait ribot)](http://www.lecoindejoelle.com/wp-content/uploads/2010/09/lait_fermente_11.jpg)
Le Buttermilk ou babeurre ou encore lait ribot ou lait fermenté est utilisé dans beaucoup de recettes de la cuisine américaine : gâteaux, muffins, pancakes… En Irlande aussi. C’est l’un des ingrédients phare du Soda Bread, recette emblématique de l’Irlande. Le babeurre est à l’origine le lait qui restait dans la cuve après avoir fait [...]
![[infos, trucs et astuces] le barbecue ou le B.B.Q, l’indispensable de l’été](http://www.lecoindejoelle.com/wp-content/uploads/2010/10/bbq_1.jpg)
La saison des barbecues a commencé! Et moi, j’adore ça! Du plus loin que je m’en souvienne, j’ai toujours aimé les grillades! Les toutes premières grillades, c’étaient les crevettes, chez Amélie, à Kribi! Ensuite, l’espadon, les gambas, à Santo Stefano, en Italie, et puis, les brochettes de mon père et les cuisses de poulet de [...]
![[infos, trucs et astuces] la cuisine au micro-ondes](http://www.lecoindejoelle.com/wp-content/uploads/2010/10/foie_gras_mo_4.jpg)
J’avais en tête un échange avec une amie, qui, dans sa cuisine, n’a qu’un micro-ondes, lorsque j’ai choisi le thème de la cuisine au micro-ondes, pour l’atelier animé à l’occasion de Passions Créatives pour Conforexpo. Je me suis qu’il devait y avoir plus de gens que je ne le pensais qui n’avait qu’un micro-ondes en [...]
L’été nous régale… les marchés abondent et les variétés de fruits & légumes semblent infinis! Mais l’hiver, évidemment, hormis navets, choux, potirons & pommes de terre, le contenu de nos assiettes en fruits & légumes est plus maigre! Et l’une des meilleures façon que l’Homme ait trouver pour prolonger l’été dans sa cuisine, c’est de [...]