J’aime bien faire des beignets, ça me rappelle l’Afrique… Et ces beignets là, à la courgette, sont terribles !
Je les sers en général en guise d’apéritif-entrée, surtout lorsqu’il y a des enfants – en général, tous les enfants aiment les beignets…
La pâte se prépare à l’avance, il n’y a plus qu’à frire et servir avec une petite sauce tomate, légèrement épicée!

beignets de courgettes

beignets de courgettes – pour une trentaine de beignets environ

_ingrédients_

• 450g de farine
• 3 oeufs
• 3 courgettes
• 1 oignon de taille moyenne
• 3 gousses d’ail
• 1/2 tasse de lait
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre
• 1/4 cuillère à café de cumin
• 1/2 botte de persil
• 1 cuillère à soupe de levure chimique

_préparation_

Dans un saladier, tamiser la farine.
Ajouter les épices, le sel & le poivre, le lait, les oeufs, l’oignon coupé en petits dés, les courgettes (rapées) et l’ail écrasé.
Mélanger mettre au frigidaire. Laisser reposer 1 heure (ou plus).
Au dernier moment, ajouter la levure + le persil & mélanger.
Former les beignets et faire frire.

• Pour la sauce : faire revenir un oignon haché très fin, dans du beurre, verser 1 cuillère à soupe de farine, ajouter 2 cuillère à soupe de concentré de tomate et 30 cl de bouillon tout en remuant.
Assaisonner selon son goût avec du thym, du sel & poivre + piment de cayenne ou 1 petit piment haché très très fin si on aime manger pimenté.