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Curry d’agneau à la mode de madras

J’aime bien imaginer des menus “tour du monde”… c’est ma façon préférée de voyager… Pour un récent repas de famille ou plutôt de belle-famille, après le Maroc pour l’apéritif qui servait d’entrée, j’avais décidé de nous emmener en Inde pour le plat principal, en préparant un curry d’agneau à la mode de madras
J’ai enfin pu inaugurer mon livre “les meilleurs curry indiens” de Camellia Panjabi, en adaptant bien sûr quelques ingrédients tels la noix de coco fraîche ou encore les feuilles de cannelle…

J’avais toujours fait des curry “au feeling” en fonction du principe suivant : un curry, c’est un mélange d’épice.
Grâce à ce livre, je me suis aperçue que le curry indien n’est pas qu’un mélange d’épices, et qu’il est régit par d’autres règles, bien plus subtiles…
J’ai donc voulu cuisiner un vrai curry, mon choix s’est porté sur ce curry d’agneau à la mode de madras pour 3 bonnes raisons :
1- j’avais presque tous les ingrédients sous la main
2- Camellia Panjabi me certifie qu’il est “facile à faire, c’est un plat idéal pour un petit dîner en famille ou entre amis.”
3- si Camellia le dit…

curry agneau madras

Curry d’agneau à la mode de madras ou tamil nadu – pour 6 personnes

_ingrédients_
• 1 tasse coco râpée
• 2 tasses de lait de coco
• 7 piments rouges entiers séchés
• 1 morceau de gingembre frais (2,5cm)
• 6 gousses d’ail
• 3 cuillères à café de coriandre en poudre
• 4 grains de poivre
• 2 feuilles de combava
•  1 bâton de cannelle
• 3-4 clous de girofle
• 2 cuillères à café de cumin
• 1 cuillère à café de graines de pavot
• 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 2 gros oignons hachés grossièrement
• 1 kg de viande d’agneau découpée en morceaux
• 1 boite tomates concassées (400g)

_préparation_

Écraser au mortier, le piment, l’ail, le gingembre et les autres épices (ou au mixer pour aller plus vite), jusqu’à l’obtention d’une pâte (ajouter un peu d’eau si nécessaire).
Faire chauffer l’huile dans une cocotte ou une sauteuse, y faire revenir les oignons. Lorsqu’ils sont dorés et translucides, ajouter la pâte d’épice & laisser revenir 15 minutes.
Ajouter la viande, la faire sauter 5 minutes, à feu moyen. Ajouter les tomates, faire revenir 5 minutes de plus. Saler.
Verser 3 tasses d’eau chaude, laisser cuire à couvert environ 1heure. Incorporer le lait de coco, et laisser mijoter 10 minutes avant de servir.
Servir avec du riz thaï ou basmati de préférence.

_nota_
• clic, pour la recette du riz toujours parfait
• attention : même en réduisant la quantité de piment de la recette initiale, elle reste très très pimentée ! Si vous ne supportez pas le piment, je vous conseille de ne pas en mettre et de parfumer avec du piment de Cayenne.

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