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Thiakri | semoule de mil & lait caillé

thiakri

Vous connaissez le thiakri ? Le Thiakri, c’est une délicieuse semoule de mil au lait caillé, une spécialité sénégalaise, à base de Sow (un lait caillé obtenu en mélangeant fromage blanc, crème fraiche, lait concentré). Au Sénégal, on consomme le sow à tout moment de la journée, nature ou sucré, c’est aussi l’un des bases essentielles à de nombreux desserts, dont le thiakri.

thiakri

Thiakri – semoule de mil & lait caillé – pour 8/10 personnes

_ingrédients pour le sow_
• 500g de fromage blanc non battu
• 500g de crème fraîche épaisse
• 200g de lait concentré non sucré
• 300g de sucre
• 4 sachets de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
_ingrédients pour le thiakri_
• 500g de semoule de mil moyenne
• 1,5 l de sow
• 1 cuillère à café de muscade râpée
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 125g de raisins secs (facultatif)
• 50g de beurre

_préparation_

• pour le Sow (lait caillé) : mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Réserver au frigidaire au moins 1 heure avant de servir.
• pour la semoule de mil :
1 – Mettre la semoule de mil dans un récipient, ajouter la noix de muscade & l’eau de fleur d’oranger.
2 – Mouiller la semoule avec 1 verre d’eau froide salée et roulez-la dans la paume de vos mains. Bien écraser les petits grumeaux qui se forment.
3 – Faire cuire la semoule à la vapeur pendant dans un panier vapeur.
4 – Compter 20 minutes à partir du moment où la vapeur traverse la semoule.
5 – Verser la semoule dans un saladier, ajouter les raisins secs, et bien mélanger.
6 – Remettre la semoule à cuire à nouveau 20 minutes.
7 – Laisser tiédir, et rouler la semoule avec le beurre coupé en morceaux.
8 – Mélanger la semoule de mil dans avec le sow.
9 – Servir tiède

_nota_

• au Sénégal, le Thiakri se mange plutôt le soir
• la semoule est un peu longue à faire, mais cela en vaut la peine
• si vous ne trouvez pas de semoule de mil, vous pouvez remplacer par la semoule de blé (gros grain), c’est aussi très bon (c’est comme ça que je la fais la plupart du temps)
• les raisins secs sont facultatifs (je n’en mets pas pour ma part).
• la recette extraite du livre Sénégal, la cuisine de ma mère de Youssou n’dour aux éditions Minerva

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One comment

  1. […] heure de la journée, et c’est également le composant essentiel de nombreux desserts, comme le thiakri. Idéal avant d’entamer une journée de jeune, ou au moment de la rupture, le fondé est […]