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Risotto de printemps aux fèves fraiches

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Si il y a bien une raison qui me fait aimer le printemps & ses variations climatiques, ce sont les fèves que je trouve au marché d’avril à juin… Je les aime le plus souvent à la croque-au-sel (en Italie on l’accompagne de Salami) , mais je les aime aussi en risotto.
J’avais donc envie d’un risotto, synonyme de printemps… alors, j’ai accompagné les fèves de petits pois, courgettes & oignons nouveaux… histoire de réunir dans l’assiette un camaïeu de vert… synonyme de printemps.

risotto printemps

Risotto de printemps – pour 6 personnes

_ingrédients_
• 120g de fèves décortiquées + 120g de petits pois frais + 2 têtes d’oignons nouveau + 1/2 courgette coupée en petits cubes + 750ml de bouillon (750ml d’eau + 2 tablettes bouillon de volaille) + 450g de riz type arborio + 40g de parmesan râpé + 25g de beurre

_préparation_

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans 1cs d’huile d’olive.
Ajouter le riz et remuer sans cesse. Ajouter 1 pincée de sel & les légumes (fèves/pois/courgette).
Lorsque le riz est translucide, ajouter une louche de bouillon. Remuer sans cesse, à feu doux, jusqu’ à complète absorbtion du liquide.
Ajouter de nouveau une louche de bouillon, remuer… et ainsi de suite, jusque tout le bouillon soit absorbé (compter 20 à 30 minutes pour cette étape) – le riz doit être crémeux, mais fondant sous la dent (mon conseil: toujours goûter & réajuster en fonction (rajouter un peu d’eau si vous n’avez plus de bouillon).
Éteindre le feu. Ajouter le beurre, remuer, ajouter le parmesan & remuer.
Servir aussitôt !

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One comment

  1. […] d’asperges, citron & menthe> d’autres recettes de risotto:risotto au potironrisotto aux légumes de printemps Imprimez & partagez […]