Type and press Enter.

Gratin de christophines

gratin christophines

De mon histoire avec la Martinique, il me reste ma fille Inès, la cuisine antillaise et la recette du gratin de Christophine. Le grand-père d’Ines est martiniquais. Fils de pêcheurs, élève brillant, il eut la chance d’être repéré par un instituteur, et pu ainsi faire ses études supérieures en Métropole… Je l’imagine souvent arrivant à Paris, se familiarisant avec le métro, les habitudes autres, le froid…

Et lorsqu’il fait si froid, je pense aussi à mon père, à ma grand-mère, aux grands-parents d’Ines, à tous ceux qui un jour ont quitté leur Afrique, leur Martinique, leur Guadeloupe natales pour poser le pied en Métropole, dans les années 50/60, où il n’était pas si courant que ça de voyager, et qui, du jour au lendemain se heurtaient avec le froid, faisant ainsi connaissance avec les pulls, les manteaux, les chaussettes… les bonnets et les gants ! Quel choc !

Le gratin de christophines

Le gratin de christophines, c’est un plat que j’ai appris à faire quand j’étais avec le père de ma fille qui est martiniquais. Je continue à cuisiner régulièrement des plats antillais, pour ne pas rompre le lien culturel d’Ines avec cette île, d’où elle vient en partie… et aussi parce que j’aime beaucoup cette cuisine, héritière elle aussi de nombreuses influences, africaines bien sûr, mais aussi européennes, indiennes, & caraïbes…
La vie est bien faite… alors on trouve des christophines  appelées aussi chayottes ou chouchous sur les étals du marché à partir du mois d’octobre, à des prix raisonnables. Les gratins, fricassées ou autres plats de christophines, se retrouvent donc sur ma table une bonne partie de l’hiver, histoire d’avoir les papilles au soleil.

gratin de christophines – pour 8 personnes

_ingrédients_
• 4 christophines
• 25g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 oignon (haché très menu)
• 2 gousses d’ail
• 1/4 botte de persil
• 100g de pain
• lait
• chapelure
• beurre
• sel & poivre

_préparation_

1 – couper les christophines en 4 (dans le sens de la longueur), enlever le coeur et les faire cuire à l’eau (ou vapeur)
2 – lorsqu’elles sont cuites (la pointe du couteau pénètre facilement la chair) – il faut compter une vingtaine de minutes, les mettre de côté et les laisser refroidir
3 – peler les christophines et les réduire en purée
4 – faire tremper le pain dans un peu de lait
5 – faire blondir les oignons et l’ail écrasé dans le beurre, ajouter le persil haché, puis la farine, saler & poivrer, remuer constamment
6 – ajouter le pain, préalablement “essoré” et émietté, remuer – verser le fond de lait, remuer
7 – ajouter la purée de christophines, remuer
8 – rectifier l’assaisonnement
9 – verser la préparation dans un moule à gratin, couvrir de chapelure, et de quelques noisettes de beurre
10  enfourner 25/30 minutes à 180° – c’est prêt lorsque le gratin est bien doré et que des bulles se manifestent sur les côtés

_nota_
• pour changer, j’ai utilisé de la chapelure faite avec des biscottes Wasa, cela donne une saveur en plus
• la christophine seule, n’ayant pas beaucoup de goût, il ne faut pas hésiter à relever le plat

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

23 comments

  1. […] • je sers généralement ce plat avec une salade verte ou un gratin de christophine • pour enfoncer les feuilles de menthe, je roule les feuilles et utilise une baguette chinoise […]

  2. […] question du moment. C’est en gratin que je l’ai finalement cuisinée. J’ai pris la recette de Joëlle car je me suis dit qu’en cas de souci je pourrais l’appeler ;) La seule hésitation a […]

  3. […] L’hiver, j’achète très souvent des christophines, pour les cuisiner en gratin, en salade ou en fricassée… 1- parce que j’aime beaucoup leur finesse de goût, 2- ça […]

  4. On pensais en faire un (ça fait longtemps), et du coup j’ai la chanson en tête. Mais impossible de trouver une trace sur le web (je ne me souviens même plus de qui c’est).Tu aurais ça ?

  5. Je vais tester car j’en ai acheté pour la première fois à un prix canon

  6. Je connais si bien le choc dont tu parles… Moi c’était les années 80, mais mon premier anorak ça a été un truc de fou dans ma vie… “Et alors je pourrai plus mettre des robes tous les jours???”Le gratin de christophine, miam, miam, chez nous on les appelle les chouchoutes… Attention au jus de la christophine par contre, qui est très irritant, moi je ne protège jamais mes mains parce que je suis une flemmarde, et après j’ai les mains toutes sèches!! Sinon, je fais comme tu dis, je les adore poivrées à mort!J’ai une copine qui m’a dit cette semaine qu’elle réussissait à les faire pousser chez elle!!! Des christophines qui ne prennent pas l’avion, ça ce serait écolo!! Je me rencarde et je te tiens au courant!! :-)

  7. J’adore les christophines, je garde précieusement cette recete !

  8. … et puis je raffole des christophines aussi ! Attention, je vais finir par sonner à ta porte ! ;o))Re-bisesHélène

  9. christophine, quel joli mot…mais alors je ne vois pas du tout a quoi cela peut ressembler…comme quoi on en apprends tous les jours ;-) bon début de semaine!

  10. J’ai découvert il y a peu les “chouchoutes” par une mamie géniale originaire de la Réunion. J’avais fait aussi un gratin très basique avec de la béchamelle et c’était super bon… Contrairement à toi, elle garde aussi le noyau qu’elle découpe pour le faire cuire avec le reste…

  11. Des années que je n’ai pas mangé de christophines. Faut que je m’y remette !

  12. Il n’y a pas si longtemps j’ai fais le meme voyage.Maintenant on trouve des christophines et tous les autres produits dits exotiques PARTOUT.C’est peut etre ce qui a changé depuis le voyage du grand pere d’Ines….. et des autres….Plis fos!!!!!!

  13. Alors, chez moi ce sont des chouchoux…Nous aurons beaucoup de choses à partager la prochaine fois que l’on se verra.Je te raconterai même ma première fois dans un métro parisien…

  14. Je ne connais pas ..ta recette est sympa…une idée que je vais suivre..bonne soirée

  15. tu me fais découvrir un légume (et je découvre ton blog aussi…) que je n’ai ni vu ni goûté : ma curiosité est aiguisée!

  16. Ce que j’aime voyager dans ta cuisine ;o))

  17. A La Réunion, ils les appellent les chouchou!J’adore leur petit goût!On en trouve aussi chez Auchan!

  18. Chrystel, je te rassure, on y en trouve en France dans les supermaché Asiat’.

  19. il doit être bon ce gratin!! biises micky

  20. j’ai goûté de la christophine en guadeloupe, et j’ai beaucoup aimé. ça ressemble à de la courgette. Dommage que je n’en trouve pas en France.Ton gratin me fait terriblement envie.Biseschrys

    1. Sa pose très ben en France ma fille en fait pousser en région parisienne

  21. je suis tres heureuses de trouver chez toi une recette de christophines car des que decembre s’annonce , j’en vois sur les etals et je me dis que je ne sais toujours pas les cuisiner .Cela me rapelle des amitiés antillaises du temps de la fac !

  22. j’adore le gratin de christophines, (souvenir de vacances en Martinique) je devais justement y aller début décembre et puis les vacances sont annulées :(( trop dommage!!!!bisesjojo