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Comment culotter un wok ?

culotter wok
Comment j’ai culotté mon wok.
Un soir, un wok m’attendais un soir, gentiment posé sur ma gazinière. Honeydoudou avait fini par comprendre mes messages subliminaux…
Mon wok était beau & tout brillant. Quelques recherches Google, quelques pages du livre Basic Thaï (éditions Marabout) plus tard, j’apprends qu’il faut que je noircisse mon wok, pour le rendre costaud, c’est à dire que je le culotte pour qu’il ne rouille pas mais aussi pour que les aliments n’attachent pas… parce que après, je n’aurais plus le droit d’utiliser ni savon, ni éponge.
comment culotter un wok
Pour culotter un wok
1 – laver le wok neuf à l’eau savonneuse, bien sécher
2 – faire chauffer le wok à feu moyen 15/20 minutes – ouvrir les fenêtres, il y aura de la fumée, c’est normal!
3 – laisser refroidir, et badigeonner d’huile
4 – re-faire chauffer 15/20 minutes, laisser refroidir
5 – essuyer l’huile en excédent avec du papier absorbant
6 – répeter ce processus 2 fois encore. Votre wok commencera à noircir, signe qu’il est prêt à l’usage.
Au début, à chaque usage du wok, re-faire le processus de culottage (faire chauffer 10/15 minutes, laisser refroidir, essuyer l’huile en excédent…). Au bout de quelques mois, le wok est recouvert d’une couche noire et luisante, c’est le signe qu’il est culotté.

Pour entretenir un wok
• à chaque utilisation du wok, ne pas laver à l’eau savonneuse! utiliser un brosse en bambou (on en trouve dans les épiceries asiatiques)
• passer votre wok, encore chaud sous de l’eau chaude et frotter avec la brosse de bambou
• verser un peu d’huile sur un papier absorbant et frotter en le wok avant de le ranger, prêt pour la prochaine utilisation

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4 comments

  1. […] poulet & cie Un des avantages du wok est la simplicité & la rapidité de la cuisson, elle permet de garder vitamines & saveurs […]

  2. […] & potages Un potiron qui traine, un wok tout neuf, il n’en fallait pas plus pour tester une recette lue dans le livre de Nigel Slater, et qui […]

  3. non ne pas le cullotter il peut prendre en feu l antiadhesive

  4. Le wok que mon fils m’a offert il y a…10 ans et qui est encore dans sa boîte, vient de chez “Habitat” et je pense que l’intérieur est recouvert d’une couche antiadhésive. Faut-il aussi le “culotter”? Bises.