gigot agneau menthe coriandre
Vue, lue & testée il y a bien longtemps, cette recette de gigot d’agneau au gingembre & à la menthe + sauce à la pistache & coriandre est devenue un classique dans ma cuisine. J’aime beaucoup les associations de menthe, gingembre, agneau & pistache, menthe, coriandre qui donne des allures orientales au gigot d’agneau. Pâques & son agneau me donnent une belle occasion de partager cette recette et revenir ainsi au berceau du Christianisme.
Légèrement modifiée, cette recette est devenue un classique de ma cuisine, et elle se retrouve régulièrement sur la table, à l’occasion de dîners entre amis. Elle provient d’un des tout premier Elle à Table – n°4 – sept./oct.99, – on comptait encore en francs, je n’avais pas 30 ans… nous étions encore dans le dernier siècle… que le temps passe, vite ma bonne dame… 

 

gigot agneau menthe coriandre

gigot d’agneau au gingembre & à la menthe + sauce à la pistache & coriandre – pour 8/10 personnes
_ingrédients_
• 1 gigot de 2 kg, environ + 4 noix de gingembre frais + 1 oignon + 150g de pistaches décortiquées + 2 cubes de bouillon (Maggi) + 2 cuillères à soupe de graines de coriandre + 1/2 botte de menthe fraiche + 1 botte de coriandre + 1 litre d’eau + huile d’olive + sel & poivre

_préparation_
1 – éplucher les noix de gingembre – réserver trois noix et détailler la 4ème en 
bâtonnets (1,5/2cm de longueur) –
2 – faire des entailles dans le gigot – enfoncer les bâtonnets de gingembre
3 – laver les feuilles de menthe, les sécher
4 – faire des entailles dans le gigot – enfoncer les feuilles de menthe (3-4 par entaille)
5 – huiler le gigot, saler poivrer et enfourner 50 minutes à 210°
6 – dans une grande casserole, faire dorer l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive
7 – ajouter l’eau, les kub’or, les pistaches – porter à frémissement
8 – ajouter les graines de coriandre concassées, les 3 noix de gingembre (coupées en morceaux) – laisser cuire 20 minutes
9 – mixer la sauce, ajouter les feuilles de menthe et de coriandre ciselées – mélanger et réserver
10 – servir le gigot avec du riz, accompagné de la sauce
11 – décorer de pistaches concassées et de quelques feuilles de menthes & de coriandre fraiches

_nota_
• je sers généralement ce plat avec une salade verte ou un gratin de christophine
• pour enfoncer les feuilles de menthe, je roule les feuilles et utilise une baguette chinoise