tartare aubergine poivron
Les week-ends chez mon amie Pierrette sont toujours synonymes de gourmandises, de surprises & de découvertes culinaires et c’est Mina, qui nous a régalé d’un tartare d’aubergines, poivron et cumin, lors d’un repas marocain, cette fois-là.
Mina a toujours vu sa tante cuisiner et a ainsi appris, sans jamais ouvrir un livre, les bases & les classiques de la cuisine marocaine.
La regarder faire et noter tous ses gestes pour retranscrire ses recettes a été un moment de plaisir, mêlé d’émotion… car je me retrouvais dans la peau d’une passeuse d’histoire…
Au travers de cette recette, je rencontrais une détentrice d’un savoir-faire & d’une histoire, transmis de femmes en femmes, par la parole & le geste… J’aime beaucoup cette cuisine, celle qui n’a pas de mesures exactes, dont les proportions se résument à
un peu de ceci…
– un trait de cela…
– 3 ou 4, tu vois
….
Cette connaissance-là de la cuisine, est détenue par beaucoup de femmes, d’Afrique, du Maghreb, d’Asie, de partout… elles ne savent parfois, ni lire, ni écrire notre langue…, elles n’ont souvent, pas de reconnaissance sociale…, ne sont pas toujours valorisées, mais elles possèdent une richesse, une connaissance transmise par les mères, tantes, grand-mères… un savoir qui ne s’écrit pas, mais qui se parle, qui se dit, qui se vit… un savoir que je suis et serais toujours heureuse & fière de recueillir & de transcrire.
tartare aubergine poivron
tartare d’aubergine, poivron & cumin ou boumedjen de Mina – pour 6 portions
_ingrédients_
• 2 aubergines
• 1 poivron (rouge ou vert)
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 pincée de poivre
• 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1/4 botte de coriandre
_préparation_
> couper les aubergines en dés – réserver
> couper le poivron en dés – réserver
> faire revenir dans 1 càc d’huile d’olive les poivrons – réserver
> faire revenir dans 1 càc d’huile d’olive les aubergines – réserver
> faire revenir dans 1 càc d’huile d’olive les oignons – émincés, l’ail – écrasé, les épices, la coriandre – hachée
> lorsque les oignons commencent à dorer, ajouter les aubergines et les poivrons
> laisser cuire une 10zaine de minutes pour mélanger les saveurs
> servir en accompagnement, chaud ou tiède