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Cake au sucre brun | brown sugar pound cake

brown sugar cake

Pour cette semaine un peu particulière, la Soul Food sera à l’honneur…
Cette recette de gâteau à la particularité d’être à base de sucre brun. La mélasse*, très couramment utilisée dans la cuisine noire-américaine, est maintenant très souvent remplacée par du sucre brun, d’utilisation plus facile et aussi abordable – la mélasse, moins chère que le sucre, était vendue autrefois comme du sucre bas de gamme, ceci explique aussi cela.
La Soul Food est une cuisine très riche, riche de saveurs & d’épices, riche d’histoire, mais aussi riche de sucre & de gras… il fallait faire beaucoup avec peu, faire une cuisine qui tienne au corps pour les durs labeurs…
J’ai adaptée cette recette sans pour autant arriver à une recette complètement light, en réduisant sucre, beurre, & oeufs…

brown sugar cake
*La mélasse : sirop très épais et très visqueux, résidu du raffinage du sucre, extrait de la canne à sucre (sources: wikipédia.org)

cake au sucre brun – brown sugar pound cake – recette adaptée de Sweets: Soul Food Desserts & Memories, de Patty Pinner
200g de sucre brun + 75g de sucre blanc + 100g de beurre + 2 oeufs + 1 sachet de levure + 340g de farine + 120ml de lait + 1 cuillère à café d’extrait de vanille + 125g de noix de pécan
> écraser le beurre à la fourchette, ajouter le sucre brun & le sucre blanc – mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux

ajouter les œufs, un par un, bien mélanger après l’ajout de chaque oeuf
dans un autre saladier, tamiser la farine, la levure et le sel
verser 1/3 du mélange farine/levure/sel dans le mélange beurre/sucre/œufs, mélanger
ajouter 1/3 du lait – mélanger
continuer en ajoutant 1/3 de farine, mélanger puis 1/3 de lait, mélanger
finir en ajoutant la farine restante, mélanger, puis le lait et mélanger
ajouter les noix de pécans et l’extrait de vanille à la pâte et bien mélanger.
verser dans un moule à cake, beurré et fariné. Enfourner 1 heure dans un four à 180°
vérifier avec la pointe d’un couteau si le cake est cuit – si non, prolonger la cuisson d’une dizaine de minutes
sortir le cake du four et laisser refroidir une 15zaine de minutes avant de le démouler

pour le glaçage:
150g de fromage frais (type Caprice des anges) + 20g de beurre mou + 80ml de sirop d’érable

> écraser le beurre et le fromage frais, ajouter le sirop d’érable, bien mélanger (si le mélange est trop épais, ajouter du sirop d’érable)

étaler sur le dessus du cake – le gâteau doit avoir refroidi
servir et déguster

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14 comments

  1. Une bien belle recette hihi :)

  2. Ton cake me plaît beaucoup, je l’inscris sur mes tablettes. Bon week end. Bises.

  3. Je ne connaissais pas ce cake mais je peux t’assurer que j’ai vraiment envie d’y goûter !

  4. humapres lorgie de canneles de lundi etctu crois que C raisonnable?biz bon ouik

  5. le bikini attendra, j’en veux bien une tranche !

  6. Attention que ton gateau ne tombe pas!!! ça me donne le vertige!la petite coulée, j’aimerai bien la ramasser avec le doigt! je t’en prends une tranche!

  7. ce cake me tente mais je vais simplement remplacer la mélasse par le sucre de canne et je verrai ce que cela donne en tout cas ce ne sera pas comme le tien bye

  8. J’ai justement un pot de melasse dans mon placard et je ne savais pas trop quoi en faire…Merci :O)

  9. J’adooore le gout que donne le sucre brun…c’est vraiment unique! Ce cake devait etre a tomber! Comme quoi on fait des merveilles avec pas grand chose!

  10. Comme il a l’air bon — miamm

  11. hummmmm ce glaçage à l’air divin ! et merci pour tes recettes, tes billets, “ton style rien qu’à toi” que j’apprécie énormément.

  12. Tellement tentant avec ce glaçage magnifique! Rien qu’en le regardant, mon âme se porte déjà mieux ;-P!Bises,Rosa

  13. Il a l’air délicieux, je testerais bien!

  14. Je n’ai pas de mélasse, mais une sorte… disons que c’est de la mélasse allemande à base de betterave à sucre! Un délice!!!J’aime beaucoup ce cake! Il va satisfaire les gourmands dans mon entourage!