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Glace à la gomme arabique

glace gomme arabique moyen orient
Lorsque j’avais publié une recette marocaine de crème à la fleur d’oranger, Monique m’avait dit “mais c’est un dessert libanais !”.
J’apprenais alors que la recette marocaine qui s’appelait crème venue d’ailleurs était au Liban le Mouhalabia ou Mouhalabieh…
Le Liban était donc l’ailleurs d’où venait ma crème marocaine. Et Monique de rajouter, on la fait avec la gomme arabiqueKesako gomme arabique ? Le nom me rappelait quelques lignes du livre “Chevalier Bouflers – Lettres d’Afrique à Madame de Sabran” qui évoquait le commerce de la gomme arabique dans la région du Sénégal, colonie française au 17ème siècle… mais à part ça…
Un pet it tour sur Google plus tard, j’en sais un peu plus, mais il me reste encore quelques interrogations… Et puis Monique m’a gentiment envoyé de la gomme arabique… je dois avouer qu’elle est restée un long moment inutilisée à défaut de savoir comment l’utiliser. Et puis, lors de mes pérégrinations gourmandes dans les livres de cuisine, un nom a attiré mon attention : glace à la gomme arabique !

glace gomme arabique

Glace à la gomme arabique – pour un litre de glace environ
_ingrédients_
• 1 Cuillère à café de gomme arabique en poudre + 200g de sucre en poudre + 50cl de lait + 50cl de crème liquide + 1 Cuillère à soupe d’eau de rose

_préparation_
> mélanger la gomme arabique au sucre
> chauffer le lait avec le mélange sucre/gomme arabique
> lorsque l’ébullition est atteinte, arrêter le feu et laisser refroidir – fouetter régulièrement
> incorporer la crème et l’eau de rose
> verser la préparation dans une sorbetière et suivre les inscructions,
sinon, verser le mélange dans un saladier, couvrir et mettre 1 heure au congélateur – battre énergiquement à l’aide d’un batteur et remettre au congélateur. Répéter l’opération 2 heures plus tard. Transférer la glace dans une boite adaptée munie d’un couvercle et laisser au congélateur.

_nota_
• recette trouvée dans le livre Mon carnet gourmand, de Tessa Kiros, éd. Marabout
• cette glace est fantastique pour vous retrouver toutes les saveurs de l’Orient !
définition de wikipédia: La gomme arabique dont la gomme Sénégal n’est qu’une variété, consiste en un exsudat de sève descendante solidifié, amalgamé naturellement ou par incision, sur le tronc et au pied d’arbres, de la famille des acacias. Elle est récoltée principalement en Afrique saharienne … Elle sert principalement d’émulsifiant, spécialement pour les huiles d’agrumes, de colloïde protecteur dans les émulsions et de supports pour les arômes.

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12 comments

  1. Jolie présentation, qui donne envie de plonger la cuillère, j’ajoute que la gomme arabique et de plus en plus cher mainant car les labo l’utilisent dans la fabrication des médicaments!! Elle a des vertus médicinales incroyables!

  2. J’ai acheté de la gomme arabique chez Bahadourian, à Lyon, l’année dernière mais elle doit dormir au fond de mon placard car je l’ai complètement oubliée ! Voilà une belle recette pour la ressortir ! ;o)BisousHélène

  3. miam….je gouterai bien ta glace…

  4. Ça me dit qqc la gomme arabique mais je ne vois pas du tout ce que c’est pour le moment….En tout cas, cette petite glace elle me fait bien envie!

  5. Oh oui on aurait bien goûté ta glace !

  6. je me sers de la gomme arabique dans les patisserie orientale mais la Glace a l’air Fantastique ….@ plus garance

  7. ah que ca a l’air bon :-) tu étais pas avec nous hier mais on a pensé à toi

  8. Tu nous as bien manqué aujourd’hui…Ta glace aurait eu plus de succès que mes tentatives de desserts libanais… Oserais-je dire qu’on a un peu trop mangé?? :-DGros bisous et amuse-toi bien à la capitale !

  9. Superbe ! on a bien pensé à toi aujourd’hui !

  10. ben ou C que ca s’achete un truc pareil?!

  11. Très jolie présentation, qui donne envie de plonger la cuillère dans cette glace onctueuse.

  12. Je me doute bien qu’elle était délicieuse, je t’envoie ma recette qui est très proche. Bon weekend. Bises.http://www.traiteur-a-domicile.net/article-4848009.html