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Fishcakes | galettes de poisson

fishcakes
Les fishcakes, un plat emblématique de la SoulFood, la cuisine noire-américaine, qui puise son origine dans la cuisine des esclaves. Dans la SoulFood, les plats ayant une origine dans l’accommodation des restes sont fréquents! Les restes laissés par le Maître étaient récupérés et recyclés avec l’ajout de ce qu’on avait sous la main, herbes, épices, farines… et généralement cuits en friture, un des seuls mode de cuisson utilisé alors…
Je suis née et j’ai grandi au bord de la mer, à Kribi, une petite ville sur le littoral, au Cameroun… et je me souviens de mon père, qui partait souvent pêcher… nous attendions son retour, parfois tard le soir… et le pick-up était rempli de bassines de poissons… et ma grand-mère se réjouissait et imaginait aussitôt tout ce qu’elle allait pouvoir préparer avec. La préparation traditionnelle du poisson à Kribi était le poisson grillé, avec condiments, épices & piment. Un vrai régal !
Il m’arrive de cuisiner du poisson, pas souvent, je l’avoue et si je privilégie les cuissons au four, j’aime aussi le préparer en fishcakes.
fishcakes

Fishcakes – galettes de poisson – pour une vingtaine de galettes

(recette adaptée de Momma Cherri’s Soul Food Cookbook)

_ingrédients_
4 pommes de terre de taille moyenne + 400g de filet de cabillaud + 1 oignon (haché très menu) + 2 cuillères à soupe de Savora + 1 poignée de feuilles de coriandre + 1 cuillère à café d’un mélange d’épice (piment de cayenne/poivre noir/coriandre moulue/cumin/sucre/noix de muscade/thym et origan) + 1 gousse d’ail + sel & poivre + huile de tournesol pour la friture

– pour la panure : 75g de farine de maïs + 30g de farine

_préparation_
1 peler et couper les pommes de terre en morceaux, les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante
2 lorsqu’elles sont cuites (la pointe du couteau pénètre facilement la chair) – il faut compter une 15zaine de minutes, les mettre de côté à l’aide d’une écumoire et les laisser refroidir
3 émietter les filets de poisson et les plonger dans l’eau de cuisson des pommes de terre encore bouillante (feu éteint) – les laisser pocher 5 minutes
4 passer les filets de poisson émietté à la passoire – laisser refroidir
5 dans un saladier, écraser grossièrement les pommes de terre, à la fourchette, ajouter les épices, la coriandre hachée, le poisson, la savora, l’ail écrasé, l’oignon haché
6 saler & poivrer à convenance
7 former des galettes d’environ 5cm de diamètre
8 dans une assiette plate mélanger les 2 farines
9 paner les galettes dans le mélange de farine, réserver sur un plateau
10 lorsque toute les galettes sont formées et panées, les réserver au frais 1heure au minimum
11 dans une poêle, verser l’huile de tournesol et faire chauffer – lorsque l’huile est bien chaude, faire frire les galettes 2 minutes de chaque côté – elles doivent avoir une belle couleur dorée
12 servir aussitôt

 

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19 comments

  1. hummm!! ca a l air delicieux .
    par contre je ne sais pas ce que c est savora ?
    merci de me repondre , j ai drolement envie de faire ces fishcakes.
    super blog.

    1. alicia, la savora est une sauce que l’on trouve au rayon mayonnaise et moutarde

  2. Bonjour Joelle, j’ai enfin préparé ces fameux fishcakes que j’avais mangé à Cowes. La panure à la farine de maïs est parfaite. Merci! @ bientôthttp://framboisecuisine.blogspot.com/2008/10/cowes-week.html

  3. Une variation pleine d’épices et de soleil des croquettes de poisson ! A tester absolument !

  4. C’est amusant la semaine dernière je me suis régalée de fishcakes(salmon,haddock, cod)sur l’île de Wight, dans un pub très traditionnel et ds un resto plus branché… Les tiens sont très alléchants et tentants. La cuisine des restes est universelle et toujours d’actualité.

  5. Je sens que je vais en manger pas mal prochainement ! Ce n’est pas pour me déplaire !

  6. Je suis sûre de faire l’unanimité à la maison avec ta recette!

  7. Hummm !! tu poisson pané comme ça, j’en veux bien souvent ;o)

  8. parfait pour les enfants !je garde la recette , allez encore une !

  9. J’ai déjà fait des galettes de poisson avec des pommes de terre, mes filles se sont régalées, c’est une façon différente de faire manger du poisson (à part les bâtonnets bien gras…).Manue

  10. Mmmh ça a l’air très bon!

  11. moi je suis comme les enfants et ça me plait beaucoup … et je retiens l’idée de paner avec de la farine de maïs ;-)

  12. ben cuire le poisson a la vapeurmeme moi je sais le faireet ca c bon pour la ligne avec riz et legumes!!!!!

  13. j’aime cette recette, ils sont très appétissants..!

  14. je n’ai jamais gouté les fish-cakes, ca donne envie ca a l’air moelleux et bien parfumé. Hummmm même à 11 h du mat !!

  15. Yum yum,ici on adore et c’est presque un plat national ;O)

  16. Je ne cuisine pas souvent le poisson parce que je n’aime pas trop ça ! sauf en croquettes … et les tiennes me plaisent particulièrement. Merci pour cette recette

  17. que se doit être bon, j’adore les croquettes de poissons !!

  18. J’adore les Fishcakes et les tiens me donnent vraiment faim! Je ne cuisine pas assez de poisson car, ici, c’est une denrée trop chère…Bises,Rosa