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pain suédois à la cardamome et cannelle | vetebrod

Je n’aime pas travailler le dimanche, je trouve cela déprimant… un reste de l’époque où j’étais surveillante de galerie, sans doute! Je partais travailler le dimanche matin, alors que tous ceux que je croisais se dirigeaient vers la boulangerie pour les croissants du dimanche… Qu’il fasse beau ou qu’il pleuve n’y changeait rien… rien n’arrivait à atténuer l’ennui de ces longues journées.

Il m’est arrivé depuis, de travailler à nouveau le dimanche, en période de charrettes noires… et ce fut le cas très récemment! Alors, pour bien démarrer la journée de travail, en douceur & en sourire, j’ai apporté un vetebrod, un pain suédois parfumé avec de la cardamome & une farce à la cannelle… J’ai remarqué que ces épices se retrouvent souvent dans la pâtisserie de l’Europe du Nord, mais aussi dans la pâtisserie orientale & turque… l’axe de la cardamome ?

Ce pain, aux arômes de cardamome & sa farce à la cannelle se marie divinement bien avec le café.
C’est exactement ce qu’il nous fallait pour démarrer une journée bien remplie & oublier un peu que nous étions dimanche.

Vetebrod – pain suédois à la cardamome & cannelle (pour 1 pain moyen)

_ingrédients_
50g de beurre doux ramolli + 150ml de lait chaud + 1 sachet de levure sèche + 300g de farine blanche + 1/2 cuillère à café de sel + 50g de cassonade blonde + 10 gousses de cardamome verte + sucre glace

pour la farce : 50g de beurre doux + 50g de cassonade blonde + 1 cuillère à café de cannelle moulue
1 – mettre les ingrédients dans un bol et écraser à l’aide d’une fourchette, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et onctueux – réserver

_préparation_
1 – mettre le beurre et le lait dans un bol, attendre que le beurre ait fondu et que le lait soit tiède
2 – mélanger la farine, le sel et le sucre dans un grand saladier
3 – prélever les graines noires de la cardamome et les écraser dans un mortier, les ajouter à la farine
4 – creuser un puits au centre et y verser la levure
5 – verser un peu de lait+beurre (tiède) sur la levure, mélanger
6 – ajouter le reste du liquide, puis petit à petit y mélanger la farine – la pâte doit être souple mais pas collante
7 – si il le faut – si la pâte parait collante, ajouter de la farine, 1 cuillère à soupe à la fois
8 – transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, et pétrir pendant 10 minutes. Lorsque la pâte est devenue lisse, soyeuse et élastique, la remettre dans un saladier
9 – couvrir avec un torchon et laisser reposer 1 heure au chaud (la pâte doit doubler de volume)

10 – remettre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la rompre avec le poing
11 – étendre la pâte à la main pour obtenir un carré d’environ 30cm de côté
12 – étaler dessus la farce à la cannelle et enrouler la pâte comme un gâteau roulé
13 – fermer la soudure en la pinçant et déposer le pâton sur une plaque de cuisson beurré (soudure dessous)
14 – entailler le pain avec une paire de ciseaux sur toute la hauteur du pâton, tous les centimètres
15 – tourner les parties découpées sur les côtés en alternant droite & gauche
16 – recouvrir et laisser reposer 45 minutes – la pâte doit doubler de volume
17 – préchauffer le four à 200°
18 – enfourner 20/25 minutes – le pain doit être ferme et bien doré
19 – le faire refroidir sur une grille, couvert d’un torchon sec
20 – saupoudrer de sucre glace avant de déguster

_nota_
• attention à ce que le lait ne soit pas trop chaud et “tue” la levure
• la recette conseille de la levure fraiche (15g) mais je n’en avais pas
• ce pain se déguste dans les 3 jours, et peut se garder 1 mois au congélateur

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19 comments

  1. > géraldine, ces 2 épices s'accordent merveilleusement!!> flo, je sens que tu vas faire des merveilles! chez moi l'étape levage est toujours délicate! à bientôt!

  2. Je sens que je vais me laisser tenter ;)

  3. j’adore ces deux épices merveilleuses, et dans un pain bien grillé..huumm

  4. > clairechen, en diminuant la quantité de cannelle, ça devrait te convenir!> reinefeuille, il a conquis beaucoup de monde à la maison ;-)> merci micky! je t'en offre volontiers un morceaux!

  5. ton pain est vraiment superbe, tu fais ça comme une chef!!j’aimerais en avoir un morceau! biises micky

  6. j’aime beaucoup ces épices, ce pain ne peut que me plaire !

  7. J’aime pourtant la cannelle mais pas en trop grosse quantité… Là, c’est un peu too much pour moi..Je vais réfléchir à ce que je pourrais mettre à la place.

  8. > soph54, la farce à la cannelle donne ce petit goût courant dans la pâtisserie du nord de l'europe! ce pain a un goût très marqué "pays du nord" en tout cas! ;-)

  9. est-ce que ca ressemble(au goût j’entend) au kannebullar?(les petits pains à la cannelle suédois (sans la cardamome);en tout cas,ca m’y fait penser…

  10. > rosa, un pain tout en finesse!> amandine, pour la levure, j'imagine que l'idéal c'est la levure fraiche, je n'en avais pas alors j'ai utilisé de la levure de boulangerie, mais en aucun cas la levure chimique et pour la cardamome blanche, je ne sais pas, je n'en ai jamais gouté ;-S> mayacook, je l'ai aussi faite pour la maison un dimanche matin, c'est aussi bien ;-))> patricia, tu me diras des nouvelles, attention au lait trop chaud, ça m'a déjà fait le coup ;-))> colette, merci!> gracianne, une vraie recette de comfort food, tu ne trouves pas? bises

  11. C’est chaleureux comme tout. parfait pour un dimanche matin, meme quand on ne travaille pas.

  12. Un joli pain et bon

  13. Rohlàlàlà !J’adoooooooooore la canelle et la cardamome ! Je tente ça dès ce week-end !

  14. Extra…ça donnerait presque envie de travailler tous les jours ;)

  15. Cannelle et cardamome, j’adore! Pour la levure, chimique ou spécial pain? j’ai de la cardamome blanche moulue, grosse différence au niveau du goût?Merci

  16. Une recette intéressante! Ce pain doit etre vraiment délicieux avec toutes ces épices merveilleuses!Bises,Rosa

  17. > botacook, c'est une vraie recette de pays du Nord ;-) idéale pour l'hiver!> marielle, je me suis mise à apprécier la cardamome il y a seulement quelques années!

  18. Il est super beau et donne vraiment envie de la gouter, surtout que j’aime beaucoup la cardamome.

  19. Cette recette me plait, elle sera parfaite au coeur de l’hiver avec un bon chocolat chaud maison :)