Type and press Enter.

Conserves de foie gras

foie gras conserve

Il y a quelques semaine, j’ai passé une semaine dans le Lot, au fin fond du causse, seule.Pour me tenir compagnie, histoire de ne pas perdre les habitudes de sociabilité, 2 copines sont venues manger un soir… rien de formel, mais juste une dinette entre filles… papotages & rires au programme.

Foie gras en conserves

Je me suis chargée de faire le plat principal, Sylvie a apporté l’entrée & Mireille le dessert, une délicieuse crème à la vanille. Lorsque Sylvie m’a tendu une boite de conserve de foie gras, en me disant c’est ma production, j’ai trouvé ça incroyable !
Pour moi, on pouvait faire son foie gras, mais en terrine, en bocaux… et les conserves étaient réservées aux producteurs professionnels… Je lui ai demandé comment, et elle m’a donc raconté que tous les ans, elle achète 15/20 canards et fait toutes ses conserves pour l’année ! Ça lui prend 2 jours de travail, une organisation implacable, un timing serré… mais quelle satisfaction d’avoir son cellier rempli de conserves faites maison à déguster ou à offrir !

Sylvie m’a expliqué que dans la région, on achète ses conserves vides au supermarché ou ailleurs, on les remplit chez soi (foie gras, confit de canard, cou farci, …) et on les ramène au supermarché pour les faire sertir. C’est donc très facile. Je pense qu’on peut le faire au coeur même des régions productrices de foies gras… Je n’ai jamais vu encore à Bordeaux des boites de conserves vides à acheter et à faire sertir, mais peut-être ai-je mal regardé.

Comme je le trouvais tellement bon et beau ce foie gras, j’ai pris des photos et puis j’ai demandé à Sylvie de me donner la recette… par mail !

foie gras conserve

la recette du foie gras en conserve de Sylvie

from Sylvie to Joëlle:

Bonjour Joëlle,
La recette est très simple : après avoir dénervé ton foie frais, tu le mets directement dans ton bocal. Le plus difficile est de trouver la bonne dose des épices : sel (j’utilise du gros sel), poivre. Il ne faut hésiter à en mettre tout de même. Puis j’ajoute 2 cuillères à soupe d’armagnac. Puis je fais stériliser pendant 30mn.
Re:
et si j’utilise un bocal en verre? ça va aussi?

Re:
Il n’y a aucun problème, bocal en verre ou boîte de conserve aucune importance. C’est surtout pour la conservation que c’est important. Si tu utilises des bocaux en verre il faut les conserver à l’abri de la lumière ensuite.

foie gras conserve

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

14 comments

  1. Bonjour,Je vends sur mon site du foie gras de canard entier d’origine Landaise avec un rapport/qualité/prix incomparable.Il y a aussi plein d’autres spécialités Landaise.Venez faire un tour sur mon site : http://www.produits-de-terroir.comA bientôtDomido

  2. _j'aime bien quand les commentaires sont un échanges entre ceux qui les laissent! partage, le grand et beau mot du blog ;-)

  3. merci pour les conseils concernant le foie gras en terrinn=es stérilisées, je vais essayer.merci isa et roland

  4. _merci isa et roland pour vos précisions!

  5. Chez nous, pour la préparation c'est la même chose (sel, poivre et grains de poivre) mais la stérilisation : c'est 1h30 à 90° et le résultat est excellent. Toujours réussi et se conseve longtemps. Par contre on est contre l'alcool car le foie doit rester avec son goût naturel. C'est là qu'on l'apprécie vraiment. Autre chose, il faut pas l'acheter n'importe où : chercher des petits éleveurs dans des Marchés au gras et choisir des foie de canards mulards (pas des "têtes rouges"). Bon appétit

  6. Rien de plus facile, prendre un lobe de foie gras de canard cru le dénerver, le masser avec 1cuil à soupe de fleur de sel, 1 cuil à café de poivre, puis ajouter à sa convenance 1cuil à café d'épices genre 4 épices où gingembre où muscade où paprika où piment d'espelette où autre, enfin disposer dans un bocal le parfait et arroser avec 1 cuil à soupe de porto où cognac où vin blanc…Fermer le bocal et mettre dans une casserole d'eau froide (recouvrir le bocal) et compter 20min des ébulition, laisser refroidir jusqu'au lendemain et garder au frais avant de déguster

  7. Je ne le ferai jamais aussi bien que Cess, ça est sûr. Il est trop beau ce foie gras.

  8. Deux jours de boulot! je suis admirative.

  9. > rosa, oh oui, que c'est bon le foie gras!> monique, peut-être trouves tu des sertisseurs à toulouse, mais je dois dire qu'à bordeaux, je ne sais pas? à la campagne j'imagine que oui, c'est plus facile à trouver qu'en ville!> brigitte, le coin du lot ou j'étais fait encore partie du périgord! combien de souvenirs de foie gras sont reliés à cette région!! ;-))

  10. tu me replonges plusieurs années en arrièreJ’ai 10 ans on va au marché gras de Thiviers en périgord, avec mon grand père, il choisit ses canards gras (avec le foie) après avoir palpé leur vente rondNous rentrons à la ferme, on remplit nos boites rondes, on part chez le sertisseur, de retour la grosse lessiveuse nous attend sur la cuisinière à bois et voilà….toute la nuit on écoute le “plop” que vont faire les 24, 36 ou plus boites en refroidissantTiens tu me donne envie de recommencer, mais où trouve-t-elle un sertisseur Monique ??? help

  11. Pour les boîtes de conserve, tu les trouveras dans les quincailleries qui les vendent vides et qui les sertissent une fois remplies (par tes soins)avant de les stériliser, je faisais les cous farcis de canard que je mettais à stériliser dans des boîtes avant de prendre mes fonctions qui ne me laissent plus le temps de faire des conserves. Bises.

  12. Depuis 30 ans, j’ai essayé et testé toutes les recettes de foie gras: cru cuit au sel, en terrine au bain marie, sans bain marie, en conserve en bocal ou en boîte à sertir mais la plus simple est celle que j’ai testée en dernier, je te laisse le lien c’est hyper fastoche à faire et ça te revient pas cher du tout puisqu’il y a un rendement extraordinaire et tu peux utiliser un foie gras congelé avec un excellent résultat (tu en trouves dans les super Casino ou Monoprix ou Auchan…etc.). Je te souhaite un joyeux Noël en famille et de bonnes fêtes de fin d’année et…à l’année prochaine. Bises.http://www.traiteur-a-domicile.net/article-14942101.html

  13. Auntie Jo I’d like to invite you to take some time to drop by at Foodista and share the info on this wonderful food with us. We have launched an online food and cooking encyclopedia ala wikipedia.Don’t forget to register first so we know who to thank the recipe for. Thanks! See you there!

  14. Mmmmhhh, quelle tentation!bises,Rosa