foies de veau crostini

En Italie, un repas classique se déroule ainsi:

– les antipasti: une succession d’entrées qui, comme son nom l’indique, se mange avant les pâtes
– il primo: le premier plat – cela peut être un risotto, une soupe, des lasagne, des raviolis, ou bien sûr des pâtes!
– il secundo: le plat de viande ou de poisson
– il contorno: le plat d’accompagnement – généralement un plat de légumes, une salade et/ou des frites…
– il dolce: le dessertLa cuisine italienne fait partie de mes préférées. C’est une cuisine qui colle à la nature même du produit employé, les saveurs à peine dénaturées… et moi, j’adore!

J’aime bien proposer en entrée des petites choses à manger sans protocole, avec les doigts ou pas, avant de passer à table pour le plat principal. En général, je m’inspire des antipasti italiennes, variables à l’infini, me semble-t-il…

Une recette de base dans la famille des antipasti, est la recette des crostini aux foies de volailles! Je ne suis pas grande fan des abats généralement, je n’aime que les foies de volaille & le foie de veau bien préparés! of course!
Cette préparation de foies de volaille se sert idéalement, sur des tranches de baguette grillées – les crostini, mais je l’aime aussi tout simplement sur des tranches de pain, nature.

foies de veau crostini

préparation de foies de volaille pour crostini – 2 bols de taille moyenne

_ingrédients_
2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 oignon + 350g de foies de volailles + 2 filets d’anchois à l’huile d’olive + 2 cuillères à café de câpres + sel & poivre + 1 trait de vinaigre balsamique

_préparation_
1 – faire revenir les oignons dans l’huile d’olive – lorsqu’ils sont translucides, ajouter les foies de volaille et laisser cuire 30 minutes – ajouter 100ml d’eau si la garniture s’assêche
2 – éteindre le feu – laisser refroidir
3 – verser les foies de volaille sur une planche & les hacher finement
4 – remettre sur le feu, ajouter les anchois écrasés et les câpres (égouttées) – ajouter 100ml d’eau + le vinaigre balsamique, remuer et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange ait épaissi
5 – écraser à l’aide d’une fourchette – saler & poivrer à convenance
6 – laisser refroidir et servir avec de belles tranches de pain grillé (ou pas)