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soufflé au fromage | la recette de base

souffle fromage

Pendant les vacances de Noël, je suis allée passer quelques jours chez mon amie Pierrette. Un soir, alors que Pierrette & moi, forcément parlions cuisine, mon amie me racontait alors qu’elle avait fait un soufflé au fromage, il n’y avait pas si longtemps… et que finalement on en fait pas souvent, et c’est dommage, parce que c’est tout simple et tellement bon… je lui répondit que c’était vrai et que ça faisait très très très longtemps que je n’en avais pas mangé! et que je n’en n’avais jamais fait d’ailleurs! et patati et patata…
La conclusion de la conversation fut : “Et pourquoi on en ferait pas un ce soir?”

Alors pour mon premier soufflé, j’ai préféré en faire un au fromage, classique de chez classique… histoire de décortiquer cette recette que l’on dit délicate!
J’ai donc attrappé mon livre de cuisine de référence, heureusement Pierrette a le même!
Dans notre famille, pas de Françoise Bernard, pas de Isabelle de Jouffroy d’Abbans, malheureusement, car j’aurais bien aimé avoir cette culture là, aussi…
mais le seul, l’unique Joy of Cooking !
La première édition de ce livre a été publiée en 1931 et c’est la “bible” de la cuisine aux US.
J’ai toujours connu ce livre, il a accompagné ma mère, jeune Peacecorps, jeune mariée et jeune maman au Cameroun, l’a suivi en France et depuis qu’elle m’en a offert un, il me suit, de vie en vie, de déménagement en déménagement, de recettes en recettes !

Soufflé au fromage – pour 6 personnes

_ingrédients_
• 1/4 tasse de parmesan râpé
• beurre
• 1 échalote
• 1 tasse 1/2 de béchamel
• 1 tasse 1/4 de fromage râpé
• 6 œufs
• 1 belle pincée de muscade râpé
• sel & poivre

_préparation_
1 – préchauffer le four à 180°
2 – beurrer un moule à soufflé
3 – tapisser l’intérieur de parmesan râpé – tapoter pour enlever l’excédent
4 – faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole
5 – y faire cuire l’échalote émincée, jusqu’à ce qu’elle soit translucide – réserver
6 – préparer de la béchamel – y ajouter les échalotes cuites
7 – ajouter le fromage râpé, la muscade, saler & poivrer – mélanger
8 – ajouter les jaunes d’œufs 1 par 1
9 – monter les blancs en neige – ils doivent être fermes
10 – ajouter délicatement les blancs au mélange béchamel/œufs/fromage
11 – enfourner 40/45 minutes – le soufflé doit être bien doré
12 – servir immédiatement – le soufflé n’attend jamais!!

_nota_
• pour des ramequins individuels – faire cuire 20/25 minutes
• mon soufflé était très réussi, mais le fond du soufflé n’a pas doré, vous voyez la ligne blanche, sur la photo. (je n’ai pas encore compris pourquoi …)

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23 comments

  1. coquine j’avais pas vu ton clin d’oeil vers Isa la reine des fourneaux !!

  2. > nuage de lait, j'en avais aussi très peur, mais vois-tu, j'ai trouvé cela un jeu d'enfant. par contre j'ai tout suivi à la lettre, je ne me sens pas encore prête pour des fantaisies ;))

  3. superbement réussi, j’ai tendance à les râter les soufflés même ceux soi-disant inratables ;-)

  4. > marie et amour de cuisine, merci!

  5. ah lalalalalalqu’est ce que ca a l’air delicieux, merci pour ce partage.

  6. il est quand même drôlement beau ton soufflé!

  7. > laure, merci!> nana, il faut perséverer :)> hélène, j'ai pas encore tenté les soufflés sucrés… à priori ça ne me tente pas plus que ça, mais patrick avec son soufflé au grand marnier et toi, me donnez bien envie d'essayer! bises :)> oui, pour le photographier, il faut faire vite :)) pas de mise en scène superflue :)) bises

  8. Le soufflé reste un grand classique plein de succès chez moi… mais dur, dur de le photographier et je ne le sers qu’en petit comité!Je viens aussi de découvrir ton chocolat-betterave et là, je suis épatée et curieuse!

  9. Le soufflé est un plat extraordinaire, déclinable à l’infini. Chez nous, en salé, en sucré, on adore !BisousHélène

  10. c’est si gentil a toi!!!que de ratés cependant!!bonne journée!

  11. il est super joli ton soufflé!bravo

  12. > patrick, je te réponds ici aussi, on peut aussi saupoudrer le pourtour de chapelure, ça marche aussi! et si tu trouves que c'est l'aboutissement, tant mieux :))> nana, les macarons et moi c'est galère aussi, mais tu vois le soufflé… alors je suis sure que tu peux arriver à ne plus avoir cette étiquette de reine du gadin de soufflé :))

  13. je ne mange que ceux qu’on veut bien me faire, je suis la reine du gadin de soufflé et de macarons (sans rapports lol) merci a toi!!!

    1. Bonjour,

      Journaliste pour l’émission “100% Mag” diffusée sur M6, je prépare actuellement un reportage sur les soufflés. Pour ce sujet, je recherche 2 profils différents :

      – une personne qui rate les soufflés à chaque fois
      – la reine des soufflés

      N’hésitez pas à me contacter :
      Mlle Cynthia Hermosa
      01.45.72.29.27 ou chermosa@stpprod.com

      Merci par avance.

  14. Elle ne me paraît pas du tout “de base” cette cette recette, mais tout simplement l’aboutissement du soufflé au fromage, le meilleur, ( en second celui au grand-marnier, un classique aussi, l’un des desserts qui me met le plus en joie, et ils ne sont pas nomnbreux!).Le coup de saupoudrer le pourtour de parmesan, je ne connaissais pas!

  15. > anne! là y en a des oeufs, 6!!! ^_^> rosa, merci! il est vite redescendu d'ailleurs :))> aude, merci de la précision, ça y est, c'est réparé :)> linou, merci, je recommencerais c'est sûr!> annika, de rien! je m'en faisais tout un truc du soufflé et en fait, hyper simple :)) comme quoi!

  16. Comme toi, je n’ai pas encore essayé et pourtant j’aime bien. Donc merci pour cette idée.

  17. bravo pour cette première

  18. Un soufflé qui ne descend pas ;)Parcontre les liens pour les équivalents tasses/grammes ne marchent pas :'(. Bonne continuation !

  19. Il est fabuleux et bien bombé! Bravo!Bises,Rosa

  20. oh des oeufs !!!!!!!!!

  21. here, there, elsewhere… c’est vraiment très facile, et délicieux!

  22. Yummy, looks delicious..!Moi non plus, je n’en ai jamais fais mais votre recette me donne envie d’essayer..:)